Šis turtingas ir kreminės omarų veislė daro dangišką entryją arba gali būti patiekiamas mažesnėmis dalimis kaip pirmasis kursas. Sausi šeriai ir omarai gamina natūralų aromatą, ir čia jie puikiai derina. Žemiau rasite patarimų, kaip paruošti puikų omarą.
Ko jums reikia
- 3 (1 1/4) svaro omarai (virti)
- 4 šaukštus sviesto
- 1/2 puodelio smulkintų šoninių svogūnų arba svogūnų
- 1/2 puodelio kapotų salierų
- 1/2 puodelio
- sausas šerris, (papildomai patiekiamas)
- 4 puodeliai žuvies ar clam sultys
- 4 puodeliai vandens
- 2 česnako skiltelės (spaustos)
- 2 lauro lapai
- 1/4 puodelio pomidorų pasta
- 2 šaukštai kukurūzų krakmolo
- 1/2 puodelio storio grietinėlės
- 2 šaukštai kapotų šviežiai
- Estragonas
Kaip tai padaryti
- Pasukite nagus ir uodegas nuo omarų. Išimkite ir išmeskite žalią liemenėlę ir organus iš kūnų, palikdami lukštus. Pašalinkite mėsą nuo nagų ir uodegų, laikydami korpusus. Grubiai pjaustykite omarų mėsą, perneškite į dubenį, uždenkite ir atvėsinkite, kol bus paruošta naudoti. Apkepkite omarų lukštus į mažesnius gabalus.
- Sulenkite sviestą olandų krosnyje arba dideliame puodelyje. Įpilkite šalotes ir salierą ir kepkite, dažnai maišydami, kol suminkštės. Įdėkite omarų lukštus ir kepkite, kartais maišydami, 5-7 minutes arba kol gausite rudą. Įpilkite šerio ir kartais maišykite, kol jis beveik visi išgaruos. Išmaišykite žuvų sultinį ir vandenį ir pridėkite česnakų ir lauro lapus.
- Uždenkite ir įmaišykite mišinį į virinimą. Sumažinkite šilumą vidutiniškai žemai ir virkite 40 minučių. Supilkite mišinį per smulkios tinklelio filtrą į didelį dubenį, išmesdami kietąsias medžiagas. Nuvalykite puodą.
- Į švarų puodą, užpilkite pomidorų pasta, kukurūzų krakmolas ir 1/2 puodelio lobsterio sultinio. Sumaišius mišinį, palaipsniui išpilkite likusį sultinį ir iki galo maišykite. Užvirkite ir sumažinkite šilumą vidutiniškai žemai. Sumaišykite grietinę, errgoną ir kapotų omarų gabaliukus (paliekant keletą didesnių garnyručių). Padažu skonio su druska ir pipirais.
- Kepkite 5 minutes arba kol omaro mėsa kruopščiai kaitinama. Padaže skardą į seklių dubenis, viršuje su rezervuoto omaro gabaliukais ir, jei pageidaujama, patiekiama su papildoma šerra (sumaišoma į sriubą).
Receptų pastabos ir patarimai
• Norint iškepti omarus, pasirinkite virdulį, kuris būtų pakankamai didelis, kad jį palaikytų. Įpilkite apie 1 kv. Vandens, sumaišyto su 2 šaukštais druskos. Vanduo turėtų būti apie 2 colių gylio. Pakelkite vandenį į virinimą. 12-15 minučių pridėkite omarus, dangtelį ir garą, kol korpusai bus ryškiai raudonos ir antena lengvai išsitraukia. Naudodami didelę žnyplių porą, nuimkite omarus į didelį dubenį arba plokštelę ir palikite atvėsti, kol jie gali būti tvarkomi.