Tešlos piccata yra toks paprastas patiekalas, dėl ko tai yra toks klasikinis komforto maistas, nes ten komfortas visą naktį treniruojasi virtuvėje?
Tačiau jo paprastumas tvirtina sudėtingą ir nuostabų skonių ir tekstūrų mišinį: skiliną citrina, saldžiųjų kaparių ir turtingą sviestinį padažą, kuris mielai aptraukia aukso rudojo veršienos kotletas, pavyzdžiui, šiltą antklodę. Mėgstamiausias būdas jaustis yra su purvinomis bulvių koše , todėl jis yra kaip antklodė ir featherbed.
Tešlos kotletai paprastai būna iš rąsto, jie supjaustyti apie 1/4 colio storio. Po pūlingo jie yra daugiau kaip 1/8 colio, o tai reiškia, kad jie greitai virti. Tai leidžia mums paruošti jį labai karštajame indelyje. Iki to laiko, kai lauke yra visiškai aukso rudas, jis visiškai virtas.
Galite paprašyti savo mėsininko suplakti kotletas už jus, bet jums bus trūksta visų įdomybių. Tiesiog patalpinkite jas tarp dviejų lapų vaško popieriaus ar plastiko apvyniojimo ir švelniai sumaišykite su mėsos malletu (plokščiąja puse, jei norite) arba kitu butu, sunkiu daiktu. Keptuvės dugnas yra tobulas.
Kuklidus išmaišyti miltuose prieš ruošiant riebalus, taip pat padeda padažyti padažą.
Ko jums reikia
- 8 mažos tešlos kotletai (apie 2 uncijos), padauginti butą
- 2 šaukštai
- didelio karščio augalinis aliejus
- (pvz., dygminų, saulėgrąžų, žemės riešutų, vynuogių sėklų)
- ½ puodelio universaliosios miltų
- 2 šaukštai sviesto
- ½ puodelio sauso šerio (žr. Pastabą)
- 1 citrinos sultys
- 2 šaukštai kapariai
- 1 puodelis veršienos ar vištienos
- 2 šaukštai Italijos petražolių, smulkiai pjaustytų
- Kosherinė druska pagal skonį
- Šviežiai malti balti pipirai, pagal skonį
Kaip tai padaryti
- Sumaišykite miltus, druską ir pipirus ant plokštelės arba seklių kepimo indą.
- Kietą dugninę keptuvę per 2 minutes pašildykite vidutiniu ir dideliu šilumos kiekiu. Jūs tikrai norite, kad jūsų puodelis būtų gražus ir karštas . Kai tai yra, pridekite alyvą ir šilumą dar 30 sekundžių.
- Dabar pjaustykite abiejų veršienos kotleto pusių miltų mišinyje, supjaustykite bet kokį miltų perviršį ir vieną kartą įlašinkite į karštą indą. Jei reikia, dirbti partijomis, o ne perkrauti. Kuko 2-3 minutes vienoje pusėje arba kol kotletai gražiai supjaus. Pašalinkite juos iš keptuvės ir palikite plokštele, padengta folija, kol padažuojate. (Jei norite, galite juos laikyti labai mažoje orkaitėje.)
- Į keptuvę į keptuvę įpilkite lašą, šerius, citrinų sultis ir kaperius ir ištraukite iš bet kokių skonių bitų iš keptuvės apačios.
- Įpilkite skysčio į virinimą, tada nulenkite iki virimo ir kepkite apie 3 minutes arba kol mišinys sumažės maždaug trečdaliu. Pasukite sviestą ir supjaustytą petražolę tik kepimo pabaigoje. Prieskonių pakoreguoti su Košerio druska ir citrinų sultimis.
- Plokštelė kotletas, du vienam žmogui. Garnyras su citrininiais griežinėliais. Padažas dosniai ir nedelsiant tarnauti.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 428 |
| Bendras riebalų kiekis | 22 g |
| Sotieji riebalai | 9 g |
| Nesočių riebalų | 8 g |
| Cholesterolis | 145 mg |
| Natris | 749 mg |
| Angliavandeniai | 18 g |
| Maistinė lasteliena | 2 g |
| Baltymas | 38 g |