Šis rumunų keptų kopūstų arba sarmalės receptas yra sauso kiaulienos, raugstų kopūstų, pomidorų ir krapų. Tai pritaikyta Nicolae Klepperio "Rumunijos skoniui" (Hippocrene Books, 2005).
"Sarmale" ištisus metus naudojasi Rumunijoje, bet ypač švenčių dienoms, pavyzdžiui, Kalėdoms ir Velykoms.
Jei tai neplaukia jūsų valtis, čia yra dar 22 Rytų Europos įdarų kopūstų receptai .
Ko jums reikia
- Dėl kopūstų:
- 1 galvos kopūstai (apie 4 svarus)
- Užpildyti:
- 6 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1 vidutinis svogūnas (smulkiai pjaustytas)
- 2 česnako skiltelės (malta)
- 2 1/2 šaukštai žalių ryžių
- 1/4 puodelio karšto vandens
- 1 1/2 svarai liesos kiaulienos
- 1 šaukštelis nerafine balta duona
- 2 šaukštai šviežios krapai (kapotos)
- 1 šaukštelis čiobrelių
- 2 arbatinius šaukštelius druskos
- 1 šaukštelis juodųjų pipirų
- Neprivaloma: 1 šaukštelis susmulkintų raudonųjų pipirų
- 2 šaukštus vandens
- Virimo skysčiui:
- 1 puodelio raugstos kopūstų sultys, pasodintos iš džiovintų raugstų kopūstų (žr. Žemiau)
- 3 puodeliai vandens
- 1 šaukštas Vegeta
- 10 juodųjų pipirų
- 4 lauro lapai
- Olandijos orkaitė:
- 3 puodeliai rauginti kopūstai (nusausinti, rezervuoti 1 puodelio sultys, kaip nurodyta aukščiau, skalauti ir sausai išspausti)
- 6 juostelės bekonas
- 6 šviežios uolienų šakelės
- 2 svarai pjaustytų pomidorų (švieži arba konservuoti)
Kaip tai padaryti
Paruošti kopūstai:
- Pašalinti kamieną nuo kopūstų . Visą galvą įdėkite į didelį puodą, kuriame yra verdantis, sūdytas vanduo. Uždenkite ir virkite 3 minutes arba kol suminkštės, kad atsikratyti atskirų lapų. Jums reikės maždaug 20 lapų.
- Kai lapai yra pakankamai vėsūs, kad juos tvarkytų, naudokite pjovimo peilį, kad iš kiekvieno lapo iškirptumėte storą centrinį kotą, nesukdami visą kelią. Nulupkite likusius kopūstus ir atidėkite.
Padaryti užpildymą:
- Didelėje keptuvėje supjaustykite maltą smulkintą svogūną, česnaką ir ryžius 1 šaukštu alyvuogių aliejaus , dažnai maišydami, kol svogūnai bus permatomi. Įpilkite 1/4 puodelio karšto vandens, virinukite, sumažinkite šilumą ir 10 minutes kepkite. Išimkite iš karščio, dangtelėkite ir palikite 5 minutes arba kol ryžiai sugeria visą vandenį. Leisk atleisk.
- Kiaulienos įdėti į didelį dubenį. Greitai pamerkite duoną vandenyje, išspauskite, kad pašalintumėte perteklinį vandenį ir įdarytumėte mėsą kartu su atvėstu svogūnų-česnako-ryžių mišiniu, gerai sumaišydami. Įpilkite krapų, čiobrelių, druskos, pipirų, karštųjų pipirų, jei naudojate, ir 2 šaukštus vandens. Sumaišykite visiškai, bet švelniai, kad neliptų mėsos.
- Vidutinėje dubenyje sumaišykite raguotų kopūstų sultys su 3 puodeliais vandens, daržovių, pipirų ir lauro lapų ir atidėkite.
Surinkti ritinius:
- Į kiekvieną kopūstų lapą įpilkite apie 1/2 puodelio mėsos mišinio. Atsigręžkite nuo tavęs įmeskite mėsą. Apverskite dešinę lapo pusę į vidurį, tada apverskite kairę pusę.
- Turėsite kažką panašaus į voką. Dar kartą grįžkite nuo tavęs, kad sukurtumėte tvarkingą mažą ritinį.
Paruoškite olandų krosnį:
- Naudojant 2 šaukštus likusio alyvuogių aliejaus, padengti didelę, padengtą olandų krosnį arba troškintuvių patiekalą. Sumaišykite supjaustytus kapotų kopūstų su raugatomis kopūstėmis ir padėkite keletą gatavų olandų krosnies dugno.
- Įdėkite 3 skiltelės bekoną skiltelės skiltelėmis ir padengti sluoksniu įdarų kopūstų. Įpilkite dar vieną raugo kopūstų, bekonų juostelių ir įdarų kopūstų sluoksnį. Tada sumaišykite su likusiais kopūstais. Išskleiskite uolienų špagatas ant viršaus ir pabarstykite likusiais 3 šaukštais alyvuogių aliejaus. Supilkite kalakutų sultinio-vandens mišinį ant visų.
Virkite ir patiekite kopūstų ritinius:
- Šildykite orkaitę iki 375 F. Padėkite olandų krosnį aukštoje temperatūroje ant kaitinimo terpės ir išvirkite. Žemesnė karštis vidutiniškai žemai, uždenkite ir virkite 20 minučių.
- Perkelkite į orkaitę ir virkite 1 1/2 valandos. Tada įpilkite pjaustytų pomidorų, uždenkite ir virkite dar 45 minutes. Nuimkite dangtelį ir dar kepkite dar 15 minučių.
- Kai paruošta naudoti, pašalinkite lauro lapus ir lydėkite sarmalę su virtomis bulvėmis, makaronais arba mamaliga (polenta).
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 750 |
| Bendras riebalų kiekis | 37 g |
| Sotieji riebalai | 9 g |
| Nesočių riebalų | 21 g |
| Cholesterolis | 121 mg |
| Natris | 2,439 mg |
| Angliavandeniai | 60 g |
| Maistinė lasteliena | 19 g |
| Baltymas | 50 g |