Su Marokui būdingais mandeliais natūralu, kad jie yra pasirinktini riešutai marokinio stiliaus baklava ar baklawa, nes taip pat žinoma, nes arabų abėcėlėje nėra raidės "v".
Riešutų migdolų užpilas yra tarp sluoksnių popieriaus plonų konditerijos; Sirupas, pagardintas apelsinų gėlu vandeniu, prideda lipnų saldumą. Vietoj "phyllo" tešlos, šis receptas atitinka Šiaurės Afrikos metodą, skirtą jūsų konditerijos tešlos gamybai, ty plonai ir sluoksniuotame popieriuje.
Ko jums reikia
- Sirupui:
- 1 1/2 puodeliai (350 ml) vandens
- 1 3/4 puodeliai (350 g) granuliuoti
- cukrus
- 1 arba 2 šaukštai apelsinų gėlių vandens
- Konditerijos tešla:
- 3 puodeliai (500 g) smulkių manų kruopų
- 4 puodeliai (500 g) balti miltai
- 1/2 šaukštelio druskos
- 2 kiaušiniai, šiek tiek sumušti
- 1/4 puodelio (60 ml) ištirpinto nesūdyto sviesto arba
- daržovių aliejus
- 1/4 puodelio apelsinų gėlių vandens
- šiltas vanduo, reikalingas tešlos gamybai
- Už migdolų užpildymą:
- 3 1/2 puodeliai (500 g), sveiki migdolai
- 1 3/4 puodeliai (350 g) granuliuoti cukrus
- 1-3 šaukštai cinamono (neprivaloma)
- 1/4 iki 1/2 puodelio sirupo (receptas aukščiau)
- Dėl "Baklawa" surinkimo:
- 9 "x 12" (20 cm x 30 cm) arba panašaus dydžio kepimo skardos
- kukurūzų krakmolas (Maizena), skirtas tešlos išpjaustymui
- 2/3 puodelio (150 g) nesūdyto sviesto, ištirpinto
- 2/3 puodelio (150 ml) augalinio aliejaus
- 60 (maždaug) migdolai,
- blanšuotas ir nuluptas , skirtas garnyrui
Kaip tai padaryti
Padaryk sirupą
- Nedideliame padaže sumaišykite vandenį, cukrų ir apelsinų gėlių vandenį. Įdėkite indą ant vidutinės ir mažos ugnies, nuolat maišydami, kad ištirpintumėte cukrų ir iškeptumėte. Sumažinkite šilumą ir palikite sirupą 12-15 minučių, kol jis tuščias. Pašalinti nuo karščio.
Padaryti tešlą
- Nors sirupas verda, tešlą. Sumaišykite manų kruopą, baltuosius miltus ir druską dideliu dubeniu. Įmaišykite kiaušinius, augalinį aliejų, apelsinų gėlių vandenį ir pakankamai drungną vandenį, kad pagamintumėte lanksčią, bet nelipnę tešlą. Susmulkinkite iki tolygiai, padengkite plastiku arba rankšluosčiu ir palikite 30-40 minučių poilsiui.
Padarykite migdolų užpildymą
- Jei pageidaujama, lengvai išmaišykite migdolą įkaitintoje 400 ° F (200 ° C) orkaitėje 5-7 minučių. Migdolą sumaišykite į šiurkščią miltelią tekstūrą, tada sumaišykite su cukrumi, cinamonu (jei pageidaujama) ir šiek tiek sirupu arba medumi. Atidėti.
Surink Baklawa
- Sumaišykite sviestą su augaliniu aliejumi mažame dubenyje. Gerai nuplaukite savo kepimo indo interjerą su sviesto mišiniu.
- Tešlą padalinkite į 24 lygius rutulius. Palikite rutulius laisvais, kai dirbate. Dulkes savo darbo paviršių su kukurūzų krakmolu ir išvyniokite vieną iš rutulių į popierinį ploną stačiakampį, kuriame yra jūsų kepimo skardos dydis arba šiek tiek didesnis. Padėkite jį indo apačioje (supjaustykite bet kokį perteklių nuo kraštų, kad jis būtų tinkamas), ir tepkite sviesto.
- Panašiai iškeiskite dar vieną tešlos rutulį. Įdėkite jį į keptuvę, išlyginkite perteklinę tešlą ir sviestą dosniai. Pakartokite, kol naudojate pusę tešlos, iš viso 12 apatinių sluoksnių.
- Pasiskirstykite migdolų užpilą ant sluoksniuoto tešlos, švelniai supilkite. Išleisk šiek tiek ištirpinto sviesto per migdolus.
- Išmaišykite likusius tešlos rutulius, sumaišydami juos su migdolų įdaru, ir švelniai sutepkite kiekvieną sluoksnį ištirpinto sviesto mišinio, įskaitant labai viršutinį sluoksnį.
Bake Baklawa
- Įkaitinkite orkaitę iki 350 F (180 ° C). Jei reikia, paruoškite savo sirupą ir palikite šiltą.
- Su ilgomis, aštriu peiliu, kruopščiai nupjaukite neraugintą baklawa į mažus deimantinius ar kvadrato formos gabalus, stengdamiesi visą laiką pjaustyti per kepinių sluoksnius ir užpildyti. Papuoškite kiekvieną gabalėlį su visišku blanšuotu migdoliu (švelniai paspauskite jį į tešlą), arba galite naudoti kitus garnyrai, kaip to reikia, prieš kepant ar po jo.
- Kepkite baklawa į pašildytą orkaitę maždaug 25 minučių arba iki aukso rudos spalvos. Išimkite iš orkaitės.
- Atsargiai šaukštą šilto sirupo virš baklawa viršuje, pasirūpindamas, kad kai kurie sirupai pilotų į gabalus, kuriuos padarėte prieš kepdami. Naudokite tiek, kiek norite, nepamirštant, kad migdolų įdaroje jau yra cukraus. Palikite baklawa per naktį atvėsti ir visiškai įsisavinti sirupą prieš patiekiant.
- "Baklawa" palaiko dvi ar tris savaites kambario temperatūroje sandariai uždarytoje talpykloje. Taip pat galite jį užšaldyti ilgiau laikyti.
Patarimai
Jei norite naudoti "phyllo" tešlą, surinkkite baklawa su 12 sluoksnių "phyllo" pyrago dugno ir 12 sluoksnių viršuje. Gerai sviestą kiekvieną sluoksnį, kai dirbate.
Jei norite naudoti karą, o ne savotišką pyragą, supjaustykite apvalius kraštus tiesiai per didelius Warqa lapus, kad stačiakampės formos gabaliukai atitiktų jūsų indą. Naudokite tik keturis sluoksnius "Warqa" apačioje ir keturis viršuje, nepamirškite sviesto kiekvieno sluoksnio dosniai.
Jei naudojate medų vietoj vietinio sirupo, šaškinkite medų kubelą, kol jis karštas ir praskiedžiamas nuosekliai. Pagal skonį sumaišykite mažai apelsinų gėlių vandenį .
Planuokite šį dessert, nes reikia sėdėti per naktį, kad įsisavintų sirupą prieš patiekiant.
Liekamasis sirupas gali būti laikomas šaldytuve, kuris naudojamas kaip gėrimų saldiklis, kaip vaisių tarplų glazūra arba kukurūzų sirupo pakaitalas.
Dėl kitų tradicinių Maroko migdolų pyragų bandykite " Gazelle Horns" ir " Almond Briouats" .