Mechoui yra tradiciškai paruoštas, išplaunant visą ėriuką arba įpjaudamas per ugnį ar žemėje esančią duobę. Mėsa valgoma rankomis su druska ir kmynu, kad panirtų.
Kadangi daugumoje namų krosnelių negalima laikyti visos avinėlio, šis mechoui receptas reikalauja labai lėtai kepinti kiaules ėrienos ar pečių krosnyje, kol mėsa bus pakankamai švelni, kad nuimtų kaulą.
Lėtai kepant labai žemoje temperatūroje, priklausomai nuo pjūvio storio, gali užtrukti iki devynių valandų, tačiau ilgai pasiruošimo laikas bus vertas palaukti, nes mėsa bus tokia sviestinė, kad ji gali būti lengvai ištraukta iš kaulai rankomis - tai, kaip visada tradiciškai valgomi!
Jei toks ilgas, lėtas kepsnys neveiks jūsų tvarkaraštyje, pateikiami trumpesnių kepimo metodų nurodymai. Visi trys būdai gali būti naudojami pusę ėriuko arba labai mažos visos ėrienos kepimui, jei jūsų krosnyje gali tilpti tokie didesni kepsniai.
Ko jums reikia
- 1 avinėlio (kaulo ar pečių)
- 4 šaukštai nesūdyto sviesto (kambario temperatūra)
- 3 arba 4 gvazdikėlių česnakai (presuojami)
- 2 arbatinius šaukštelius druskos (arba skonio)
- 1 arbatinis šaukštelis (arba pagal skonį)
- 1 šaukštelis kmynų
- 1/2 šaukštelio
- šafrano siūlai (sutraiškyti)
- 1/4 arbatinis šaukštelis ciberžolė
- 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
- Garnyras: druska panardinant
- Garnyras: kmynai už panardinimą
Kaip tai padaryti
Paruoškite avinėlį
- Iškirpkite pertekliaus riebalus nuo avinėlio ar pečių kojos ir dešra ar daugiau gilių gabalėlių į mėsą su aštriu peiliu.
- Sudėkite sviestą su česnakais, druska, pipirais, kmynu, šafranu, ciberžolėmis ir alyvuogių aliejumi. Išpjaukite mišinį per visą avinėlio koją arba petį, dirbdami sviestą į pjūvius, pagamintus peiliu.
- Avinėlį įpilkite į keptuvę ir atlikite vieną iš toliau pateiktų kepimo būdų.
Labai lėtai kepamas metodas: 7 1/2 - 9 valandos
Tai yra pageidaujamas Marakešo metodas. Galite sumažinti valymo laiką iki 4-5 valandų, naudodami krosnies 350 F / 180 C temperatūrą.
- Įkaitinkite orkaitę iki 250 F / 120 C.
- Avinėlį įdėkite į kepimo skardą ir dangtelėkite folija, sandariai uždarykite kraštus. Kepkite ėriuką kas valandą ir kaskart išpilstykite foliją kiekvieną kartą 7-8 valandų arba kol sulčių skystis prasiskverbia, o mėsa yra pakankamai švelni, kad nuimtų kaulą.
- Maži gabalėliai ėrienos, sveriančios mažiau nei 4 svarai / 2 kg, gali baigti kepti 6 valandas. Didesni gaminiai gali užtrukti arčiau 9 valandų.
- Nuimkite foliją ir padidinkite orkaitės temperatūrą iki 475 F / 240 C. Rudinkite avinėlį, dažnai valant, 15-30 minučių arba kol mėsa bus gerai spalvos.
- Perkelkite avinėlį į keptuvę ir leiskite 10 minučių pailsėti prieš patiekiant. Jei pageidaujama, supilkite sultis ant ėriuko ir aplink ją. Patiekite druskos ir kmynų patiekalais, kad panirtumėte.
Tradicinis kepimo būdas: nuo 3 iki 4 valandų
Trumpai tariant, šis metodas taip pat veikia labai gerai, tačiau mėsa bus ne tokia patvari, kaip nurodyta pirmiau. Tačiau avinėlis turi daugiau traškios plutos, kurią kai kurie marokiečiai nori.
- Šildykite orkaitę iki 475 F / 240 C. Į indą įpilkite 1/2 puodelio vandens ir 20 minučių kepkite avių, kurių nėra.
- Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 325 F / 160 C ir dar kartą kepkite avinėlį, kartais išplaukite 2 1/2 iki 3 valandų, arba kol mėsa bus švelnus, sultys bus švarios, o aviena turi tamsią, traškią plutą.
- Perkelkite avinėlį į keptuvę ir leiskite 10 minučių pailsėti prieš patiekiant. Jei pageidaujama, sultis galima išpilti ant ėrienos ir aplink ją. Patiekite druskos ir kmynų patiekalais, kad panirtumėte.
Greitas kepimo metodas: nuo 1 iki 2 valandų
- Šildykite orkaitę iki 475 F / 240 C. Apvyniokite atvirą avinėlio apatinę dalį, kad išvengtumėte degimo. Į 1/2 puodelio vandens ir keletą šaukštų alyvuogių aliejaus įmaišykite į keptuvę ir kepkite avinėlį, atidengtą 1-2 valandas, dažnai valant, kol avinėlė gerai pasipildo ir sultis prapūsti, kai įkišamas peilis giliai į mėsą.
- Jei mėsa yra supjaustyta, kol sultys yra aiškios, mėsą padėkite į laisvą foliją, kad būtų išvengta tolesnio patamsėjimo.
- Perkelkite ėriuką į keptuvę ir leiskite jai pailsėti bent 10 minučių prieš patiekiant. Jei pageidaujama, sultis galima išpilti ant ėrienos ir aplink ją. Patiekite druskos ir kmynų patiekalais, kad panirtumėte.
Kaip tarnauti Mechoui
- Planuojate mechoui tarnauti ypatingai šeimos vakarienei ar pramogoms. Dėl spalvingo pristatymo, patiekite patiekalų su salotų asortimentu arba kepta arba keptomis daržovėmis.
- Jūs taip pat galite pagaminti mini saldainius, dantytas mėsos, sūrio ir alyvuogių kubeliais pjaustydami dantų griežinėliais ir įdėkite juos į grietinėlę kaip garnyras.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 252 |
| Bendras riebalų kiekis | 19 g |
| Sotieji riebalai | 9 g |
| Nesočių riebalų | 8 g |
| Cholesterolis | 63 mg |
| Natris | 866 mg |
| Angliavandeniai | 8 g |
| Maistinė lasteliena | 1 g |
| Baltymas | 13 g |