Štai sąrašas prieskonių, su kuriais susidursite ruošdami ir kepdami Maroko maistą. Prieskoniai yra laisvai užsisakyti iš tų, kurie dažniausiai naudojami tiems, kurie naudojami rečiau.
Jums nereikės visų šių prieskonių, kad pradėtumėte gaminti Maroko patiekalus. Norėdami geriau suprasti, ką turite ranka ruošiant maistą, žr. " Essential Spices" .
Kosher arba Coarse Salt
Didžioji dauguma marokiečių naudoja rupią druską virimui. Rezervuokite savo jodzuotą valgomąją druską, kad apkeptų patiekalais po to, kai jie buvo virti, ir įpratę kepinti koserinę (šiurkščią druską) ar jūros druską.
Druska gali keistis "druskingumo" atžvilgiu, taigi klaida atsargiai, naudojant naują pakuotę ar naują druskos prekės ženklą.
Imbieras
Gruntas, džiovintas imbieras ateina iš imbiero šakniastiebio. Tai kvepianti ir aštraus ir plačiai naudojama Maroko troškiniuose, gėrybėse ir sriubose. Jis turėtų būti šviesiai geltonos spalvos. Senesnis imbieras gali šiek tiek patamsėti ir turėti karčią kokybę
Juodasis pipiras
Juodieji paprikos gaminiai gaminami iš nedidelių, džiovintų Piper nigrum augalų uogų. Tai yra labai kvapnus ir aštrus, kai jis yra šviežiai sumaltas, tačiau jį galima laikyti labai ilgą laiką.
Baltasis pipiras
Baltai pipirai ateina iš tų pačių uogų, kaip ir juodieji pipirai, tačiau tik viduje esantis branduolys yra sumaltas. Baltieji pipirai yra švelnesni už juodųjų pipirų ir yra ypač geri saldesniuose Maroko padažuose, įmirkytuose su svogūnais ir šafranu.
Saldžiosios paprikos
Pagamintas iš džiovintų saldžiųjų raudonųjų paprikų, paprikos naudojamos marokietiškoje virtuvėje, kad sezoninė mėsa, virtos salotos, pupelių patiekalai, kepsniai ir sriubos.
Cayenne Pepper arba Hot Paprika
Panašiai kaip ir jo saldus košės, cayenne paprikas arba karštas paprikas yra sumaltas iš džiovintų paprikų, nors ir stipresnė veislė. Jo naudojimas Maroko virtuvėje dažniausiai yra neprivalomas ir skoningas.
Kmynų
Kmynų yra iš džiovintų vaisių augalų petražolių šeimoje. Tai labai aromatingas ir suteikia šiek tiek kartaus skonio.
Marokietiškoje kepykloje jis naudojamas sekti kiaušinius, kepinius ir kepsnius, keptą ir skrudintą mėsą, pupeles, salotas ir dar daugiau.
Cinamona
Cinamon yra kvepianti, saldus prieskonis, pagamintas iš cinamono medžio žievės. Maroko virtuvėje naudojama žemės cinamona ir žemės žievės gabaliukai (vertikaliai arba lazdos). Cinamonas yra labiausiai paplitęs Maroko pyragaičiuose ir saldesniuose patiekaluose, pavyzdžiui, tuose, kurie derina mėsą su vaisiais, bet taip pat naudojami ir hariroje .
Saffron Threads
Saffrono sriegiai yra kultivuojamos šafrano krokuzo gėlių stigmos. Jie labai kvapūs ir reikalingi tik keletas siūlų, kad gurkšnotų gėles, puikus aromatas ir išskirtinis skonio patiekalas. Žinoma, kad šafranas yra brangus, tačiau jis yra daug labiau prieinamas Maroke ir kitose Viduržemio jūros šalyse nei Šiaurės Amerikoje. Artimuosiuose Rytuose rinkos dažnai parduoda daugiau už prieinamą kainą nei maisto prekių parduotuvės.
Geltona spalva
Tai yra ryškiai oranžiniai milteliai, naudojami atskirai arba su ciberžolėmis, kad Maroko patiekalai būtų geltoni. Dažiklis neturi aromato ir skonio, kuris tikriausiai nėra plačiai prieinamas už Maroko ribų. Jei naudojate, stebėkite, tai netinkama! Aš pastaraisiais metais migruoti nuo jo, nes tai dirbtinė; Vietoj to aš paprastai naudoju tik ciberžolę.
Ciberžolė
Nors ciberžolė pirmiausia naudojama geltonai spalvai skleisti marokietišką maistą, ji turi žemišką aromatą ir šiek tiek rūgštus skonį. Jis kilęs iš augalo, vadinamo Curcuma longa, žemės šaknų. Marokas dažnai naudoja ir ciberžolę, ir dirbtinį dažiklį viename recepte. Tačiau, kurkmedžio baudą naudoti vieni, jei jūs negalite gauti Maroko geltonos spalvos arba norite išvengti dirbtinių spalvų.
Ras El Hanout
Pavadinimas paverčiamas "parduotuvės galva" ir tai yra žemės prieskonių mišinys. " Ras El Hanout" receptai skiriasi, tačiau dažniausiai jie yra kardamonas, muskusas, anišas, mace, cinamonas, imbieras, įvairios paprikos ir ciberžolė.
Aniza
Anizuotos sėklos turi skirtingą saldymedžio skonį ir yra tausiai naudojamos Maroko virtuvėje ir kepant. Taip pat naudojamas žemės anišas. Kartais pankolio sėklos gali būti naudojamos vietoj anizo ir atvirkščiai.
Muskato riešutas
Švelni ir aštrūs aromatiniai prieskoniai randami spice mišinyje " Ras El Hanout" . Retai jis naudojamas sezoniniams pikantiškiems patiekalams. Maltos muskusas gaminamas iš tos pačios vaisių sėklos, kuri suteikia mace.
Sezamo sėklos
Auksinės, be krokomis sezamo sėklos yra naudojamos Maroko virtuvėje, o ne aptaisytos baltos sėklos, dažniausiai pasitaikančios Jungtinėse Amerikos Valstijose. Jie labai skonio aliejumi ir naudojami daugiausia kepant, nors jie yra stebėtinai geri kaip kai kurių patiekalų garnyras.
Gum Arabija (Gum Acacia)
Arabų guma iš tikrųjų yra akacijos medžio grūdintas druskas. Jis yra žemės ir naudojamas kai kuriuose Maroko receptuose kaip stabilizatorius.
Fenugreek
Fenugreek sėklos, žinomos kaip helba arabų pasaulyje, yra aukso spalvos ir stiprus aromatas. Nors sėklos yra kramtomos kramtomos, jos patiekiami su unikaliu, saldžiu pagrindu. Jie naudojami tik tam tikruose Maroko patiekaluose, labiausiai žinomuose rfissa .
Lauro lapai
Visus lauro lapus galima naudoti troškiniuose, tepiniuose ir pomidorų padažuose. Jie labai kvepūs ir šiek tiek aštrūs ir gaunami iš amžinojo medžio.