Skrudinta vištiena su šafranu, imbieru ir cinamonu skaniai užpildo Maroko briukus . Užpildas supakuotas į paprastą Maroko tešlą, vadinamą Warqa, ir tešlą kepti iki traškios. " Warqa" gali būti pakeista "Phyllo" (fillo) tešla ar "Spring Roll" įvyniojimo paketai .
"Briouats" paprastai tiekiamas kaip pirštas ar užkandis, tačiau jie taip pat gali būti patiekiami kaip vakarienė. Jie yra gana populiarūs Ramadanas , kai jie yra įteikti greitai nutraukti.
Briouats gali būti sulankstyti į cilindrus arba trikampius. Žr. Kaip suvynioti Briuatus į cilindrus ir kaip supilti Briuatus į trikampius .
Ko jums reikia
- 1 visa vištiena (supjaustyta gabaliukais ir pašalinta oda)
- 2 dideli svogūnai, supjaustyti terpė
- 1 šaukštas imbiero
- 1 šaukštelis baltos spalvos pipirų
- 1/2 šaukštelio juodųjų pipirų
- 1 arba 2 mažos gabaliukai (2 coliai iki 3 colių) cinamono lazdelės
- 1 šaukštelio šafrano sriegis (sutrupintas)
- 1/2 šaukštelis ciberžolė
- 1 1/2 iki 2 šaukštelių druskos
- 1/4 puodelio augalinio aliejaus
- 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus
- 1/4 puodelio smulkintos šviežios cilindro
- 1/2 kg (apie 1 lb.) Warqa, fillo tešla (arba didelė spyruoklės ritininė įvyniojimo mašina)
- 4 šaukštai lydyto sviesto (sulankstant briouats)
- 1 kiaušinio trynys, šiek tiek sumuštas (sulankstant briouats)
- 3-4 puodeliai augalinio aliejaus (kepimui)
Kaip tai padaryti
- Sumaišykite vištieną su prieskoniais ir aliejumi sunkioje dugne. Uždenkite vištą ir virkite nuo vidutinio iki vidutinio karščio, kartais maišydami, maždaug vieną valandą, kol vištiena bus labai švelni ir nukris nuo kaulų. Neišpilkite vandens ir būkite atsargūs, kad neuždegtumėte vištienos.
- Kai vištiena virta, ją pamaitinkite šiek tiek atvėsti. Toliau kepkite svogūnus ir padažą į puodą dar 10-15 minučių arba kol svogūnai formuos masę ir skysčiai bus sumažinti iki aliejaus. Pridėti supjaustytą cilindro ir pašalinti iš padažo iš karščio.
- Nors vištiena vis dar yra šilta, paimkite mėsą iš kaulų, ištraukdami ją į mažus vienos colio gabalus. Į padažą įpilkite vištienos ir sumaišykite mėsą gerai. (Šiuo metu užpildymas gali būti šaldomas iki vienos dienos, kol būsite pasirengęs sulankstyti puodus.)
- Sulenkite briouats . Briouats gali būti sulankstyti į cilindrus arba trikampius. Žr. Kaip suvynioti Briuatus į cilindrus ir kaip supilti Briuatus į trikampius .
- Norėdami sulankstyti cilindrus, kaip parodyta " Warqa" arba "phyllo" tešloje, tešlą supjaustykite ilgomis juostomis apie keturis colius pločio. Šepetinkite apatinę tešlos pusę ištirpinto sviesto. Į tešlos dugną įdėkite didelę valgomąją šaukštą arba du užpildus. Sulenkite du ilgius tešlos kraštus į centrą, kad iš dalies padengtumėte užpildą. Pilnai uždėkite tešlos apatinį kraštą ant užpildo. Supilkite sulankstytą tešlą kaip kilimą, tešlos kraštą sandariai supilkite į ritinį su mažu kiaušinio tryniu.
- Norėdami išvynioti dideles balionus iš kvadratinių spyruoklinių ritininių įvyniojimų, įdėkite apvalkalą taip, kad priešais save jis būtų deimanto formos. Į tešlos dugną įpilkite du ar tris šaukštus užpildymo. Užmaukite tešlos dugną aplink užpildą, o dešinę ir kairę tešlos puses supjuoskite į centrą, kad kraštai būtų tiesūs ir lygiagretūs. Supilkite tešlą kaip kilimėlį, tešlos viršutinį kraštą sandariai uždėkite su mažu kiaušinio tryniu.
Virkite arba užšaldykite žirnelius . Giliai kepkite karštuosius aliejus, kol šviesos ir vidutinio aukso rudos, maždaug nuo penkių iki septynių minučių.
Išleisti ir tarnauti. "Briouats" ilgai išlieka šilti, tačiau, jei juos gerai supjausto prieš patiekiant, juos galima iškaitinti 350 laipsnių orkaitėje 5-10 minučių.
Neišdirbtos bulvytės gali būti šaldomos vienai dienai arba sušaldytos iki dviejų mėnesių šaldiklio maišelyje arba plastikinėje laikymo talpykloje. Jie gali būti kepti tiesiai iš šaldiklio arba leisti ištirpinti 30 minučių iki vienos valandos prieš kepinimą.