Vynuogių užkandžiai, tokie kaip tai, yra įprasti bilietai įprastuose restoranuose visame Maroke ir labai lengva atkurti namuose. Jie yra itin skanūs, kai paruošti molio tagine , kuris suteikia galutiniam patiekalui žemišką esmę. Laisvaeigiai viščiukai (vadinami " djaj beldi " Maroke) yra labiau vertinami nei gamykloje auginti vištos, tačiau planuoja į priekį, nes jie užima daugiau laiko virimui.
Nors gerai pasūdyta, šis konkretus tagine nėra aštrus. Galite padidinti prieskonių kiekį arba pridėti čili pipirą ar du zestierio pristatymui, tačiau stenkitės neapsaugoti įprasto laisvojo diapazono paukščio skonio. Svogūnai, kai kurie iš jų karamelizuojami virimo metu, subtiliai saldumo prideda. Šiek tiek konservuotos citrinos ir alyvuogės yra neprivalomos papildai.
Pabandykite virti kaip vidutiniškai Maroko, praleidę matavimo šaukštus ir tiesiog prieš kailis kepdami supilkite apytikslį prieskonių kiekį virš vištienos. Tikslus matavimas nėra svarbus šiam indui. Jei norite, pašalinkite odą, bet norėčiau palikti ją nepažeista, kai ruošiatės laisvaisiais paukščiais.
Kepimo laikas skirtas laisvalaikio viščiukui. Jei reguliariai naudojate vištieną, sumažinkite šį laiką valandą.
Ko jums reikia
- 1 vištiena (supjaustyta ketvirčiais)
- 2 dideli svogūnai (supjaustyti)
- 3 gvazdikėlių česnakai (presuoti arba smulkiai pjaustyti)
- 1 1/2 šaukštelių druskos
- 1 šaukštelio pipiras
- 1 šaukštelis imbieras
- 1/2 šaukštelio kmynų
- 1/2 šaukštelio
- ciberžolė
- Neprivaloma: 1/2 šaukštelio
- Ras el Hanout
- Neprivaloma: šafrano siūlų šaukštelis
- 1/4 iki 1/3 puodelio alyvuogių aliejaus
- 1/2 puodelio vandens
- Neprivaloma: 1/2 konservuotos citrinos (supjaustytos arba supjaustytos į ketvirčius)
- Neprivaloma: saujelė alyvuogių
- Garnyras: petražolės ar cilindro
Kaip tai padaryti
Šis patiekalas yra geriausiai paruoštas molio arba keramikos gale. Alternatyvos yra naudoti olandų krosnį arba gilų keptuvę su dangteliu, tačiau skonio kompromisas atsiras.
1. Padėkite pusę svogūnų gabalėlių ir suspausto česnako apačioje. Išdėstykite vištą ant odos aukštyn, ant svogūnų.
2. Su savo pirštais pabarstykite vištienos prieskonius. Įpilkite alyvuogių aliejaus, kad šiek tiek išmestų vištieną, tada pridėkite vandens aplink vištieną.
Išdėstykite likusius svogūnų žiedus ant vištienos viršaus.
3. Uždenkite žymę ir padėkite ant vidutinės ir mažos šilumos; jei tirpiklį gaminate ant šilumos šaltinio, išskyrus dujas, naudokite difuzorių. Leiskite "tagine" lėtai šildyti, kad užvirtų, o tada sumažinkite šilumą iki žemiausios temperatūros, reikalingos virti.
4. Virkite viščiuką, nenusukdami, kol nepadėsite, iki dviejų valandų reguliariai vištienai arba tris valandas už laisvą vištieną. Patikrinkite, ar galite lengvai surinkti mėsą iš kaulo.
5. Virimo pabaigos pabaigoje pridedate konservuotą citriną ir alyvuoges (jei naudojate) ir įsitikinkite, kad yra pakankamai skysčių, kad sviestas neuždegtų. Jei reikia, pridėkite šiek tiek daugiau vandens, turint galvoje, kad gatavame tagine turi būti palyginti nedaug padažo; padažas daugiausia yra svogūnai ir aliejai.
6. Garnyras su šviežiais petražolėmis arba cilindromu ir patiekite viščiuką tiesiai iš tagino su marokietiška duona, kad viskas pakeltų.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 513 |
| Bendras riebalų kiekis | 34 g |
| Sotieji riebalai | 7 g |
| Nesočių riebalų | 19 g |
| Cholesterolis | 105 mg |
| Natris | 1,011 mg |
| Angliavandeniai | 16 g |
| Maistinė lasteliena | 2 g |
| Baltymas | 36 g |