"Posole", aka pozole, yra super lengvas ir nuostabiai skanus troškinys, pagamintas iš kiaulienos, džiovintų čiliukų ir hominy. Kai kuriems žmonėms viskas yra apie garnyras. Tradiciškai jis patiekiamas su šiltais kukurūzų tortilėjais, kad padėtų paragauti skonio sultinio ir papildytų įvairiais šviežiais, kvapniais ir traškiais garnyrais:
- šviežios cilindro lapai
- supjaustyto žalio svogūno
- griežinėliais arba susmulkintomis ridikėlėmis
- susmulkinti žali kopūstai
Galite nusipirkti tradicijas ir sukapoti susmulkintus kopūstus su šiek tiek kalcio sulčių ir kepta kmynų sėklų, įskaitant avokado gabalėlius, arba pasivaikščioti ir kepti daržoves, panašiai kaip čili, ir įmaišyti sūrį arba grietinę.
Taip, visa tai reikalauja šiek tiek laiko, bet dauguma to laiko yra tik puodą viryklėje arba krosnyje, be ko nieko nereikalaujama iš virėjo. Dėl papildomo skonio paprašykite mėsininko iš kiaulienos kotelio ar kumščio kaulo, kad jį pridėtumėte į puodą.
Ko jums reikia
- 2 svarai kiaulienos
- pečių ar užpakalis
- 3 gvazdikėlių česnakai
- 3 džiovintos
- raudona Naujosios Meksikos čili ar kitos didelės, šiek tiek lengvos, džiovintos raudonos čili
- 2 arbatinius šaukštelius druskos ir daugiau pagal skonį
- 3 1/2 puodeliai virti hominy (2 skardines, po 15 uncijų) *
- 1 arbatinis šaukštelis džiovintų meksikiečių raudonėlių
Kaip tai padaryti
- Supjaustykite kiaulieną gabalais. Kiek turėtų būti šie gabalėliai? Tai priklauso. Dauguma klasikinių padalinių turės gana didelius daiktus, bet jei norėsite supjaustyti jas į įkandimo dydžio gabalus, tai neturėtumėte pirmasis žmogus. Papildomam skoniui įmaišykite keletą gabalėlių iš kiaulienos kotelių ar kumščių kaulų.
- Įdėkite kiaulieną į didelį puodą ir padėkite šaltu vandeniu. Užvirkite. Nors kiauliena įkaista, česnaką nulupkite ir pašalinkite stiebą bei sėklą iš čilių. Išvalykite bet kokią porą, kuri susidarė puodelyje. Įmaišykite česnaką, čili ir druską į kiaulieną. Sumažinkite šilumą ir palaikykite pastovią troškulį, dangtelį ir virkite, kol kiauliena yra šakutė, apie 90 minučių. (Taip pat galite tai daryti, uždėdami dengtą orkaitės džiovinimo spintą 350 F krosnyje tą pačią trukmę - tai metodas, kurį paprastai linkiu pirmenybę, nes ji yra neprilygstama kokybei.)
- Pridėti virtą arba konservuotą ir nusausintą hominy ir raudoną. Tęskite virti kepsnyse, kol skonio mišinys ir kiauliena bus labai švelni, kitą valandą. Pridėkite papildomą vandenį, kad prireikus padėkite ingredientus, grąžinkite mišinį į virinimą ir prireikus sumažinkite jį žemyn.
- Skonio sultinys ir prireikus pridėkite daugiau druskos. Patiekite dekoltę giliai dubenyse ir leiskite kiekvienam savo porciją apduoti, kaip patinka.
* Konservuoti hominy veikia gerai čia. Jei norite pradėti džiovinti, įpilkite 1 puodelio džiovintų sausainių į didelį puodą ir uždenkite šaltu vandeniu. Vynuokite ir įpilkite pakankamai druskos į sezoną (vanduo turėtų skonis šiek tiek druskos), mažinkite šilumą, kad palaikytumėte pastovų troškintuvę, ir virkite, kol pasidarysite švelniai (apie 2 valandas), nusausinkite, o tada naudokitės kaip nurodyta pirmiau pateiktame recepte .
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 512 |
| Bendras riebalų kiekis | 24 g |
| Sotieji riebalai | 8 g |
| Nesočių riebalų | 10 g |
| Cholesterolis | 143 mg |
| Natris | 1,450 mg |
| Angliavandeniai | 30 g |
| Maistinė lasteliena | 5 g |
| Baltymas | 43 g |