Nepaisant jo pavadinimo, kepta skrudinta ne tik skrudinta, bet ir susmulkinta. "Braising" yra drėgno karšto maisto ruošimo forma, kuri sugeria kietą mėsos gabalėlį , palieka jas minkšta ir sultinga.
Paprastas purškimas savaime nesuteikia mėsos kvapnios, rudos išorinės plutos, kad sausojo karšto maisto gaminimo būdai, pavyzdžiui, skrudinimas, būtų pirmasis.
Dėl šio recepto jums reikės didžiosios olandijos krosnies arba krosnies - pakankamai didelės, kad atitiktų mėsą ir jos atsargas, ir saugi tiek stovetop, tiek krosnyje. Įsitikinkite, kad jis taip pat turi sandarų dangtį.
Jūs taip pat galite padaryti šį puodą kepta crockpot. Paprasčiausiai apipjaustykite mėsą, kaip aprašyta, tada pridėkite daržoves, mėsą, pagardus ir atsargas į keptuvę ir 4-5 valandas virkite viršuje arba kol mėsa bus minkšta. Tai padeda iš pradžių šildyti stovetą.
Vienas iš geriausių mėsos gabalėlių, naudojamų šiam puodui pagaminti, - tai klasikinis 7-osios kaulų kepsnys .
Taip pat žiūrėkite: Kaip pagimdyti mėsą .
Ko jums reikia
- 5 svarai
- jautienos puodelis arba
- krūtinys , riebalų perteklius pašalintas
- ¼ puodelio
- rapsų aliejus (arba kitas augalinis aliejus)
- 1 didelis svogūnas, nuluptas ir kapotas
- 2 vidutinės šonkaulių salierai, kapotų
- 1 didelė morka, nulupta ir smulkinta
- 5 gvazdikėlių česnakai, nulupti ir šiek tiek susmulkinti
- 1 puodelis konservuotų supjaustytų pomidorų (įskaitant skystą)
- 5 puodeliai
- rudos spalvos (ty jautienos atsargos)
- 2 lauro lapai
- ½ šaukštelio. džiovintas timižas
- 1 šaukštelis. visas juodas pipiras
- 2 šaukštai
- universalus miltai
- 2 šaukštai nesūdytas sviestas
Kaip tai padaryti
Paruoškite krosnį iki 300 ° F (150 ° C).
- Sunkioje ketaus olandų krosnyje ar krosnyje, šildykite alyvą dideliu šilumos kiekiu, tada kruopščiai išmaišykite mėsą ir nušluostykite ją, naudodami pjūklą, kad ją pasuktų. Kai gražiai rudoji pluta išaugo visose mėsos pusėse, išimkite ją iš indo ir atidėkite ją.
PATARĖJAS: Norėdami išplėsti mėsos supilimą, nuvalykite nuo drėgmės perteklių švariais popieriniais rankšluosčiais prieš jį išvalykite. - Į maltą įpilkite morkas, salierus, svogūnus ir česnaką ir kepkite 5 minutes ar ilgiau, kol svogūnai šiek tiek peršviečiami.
- Dabar grąžinkite mėsą į puodą ir įpilkite pomidorų, lazdyno lapų, čiobrelių ir pipirų. Įkaitinkite ant kaitinimo terpės, kol skystis išdžius, tada uždenkite sandariu dangčiu ir perneškite jį į orkaitę.
- Kuko 4-5 valandas arba kol mėsa pasigirsta.
- Pašalinkite puodą iš orkaitės ir palikite mėsą į skudurą, kol padažuojate.
- Skleiskite aplink du puodelius skrudinto skysčio ir supilkite jį per tinklinį filtrą. Iš viršaus išvalykite riebalus.
- Švelk sviestą į atskirą puodą, tada palaipsniui maišykite miltus, kol susidaro pasta. Kilkite keletą minučių, maišydami, kol roux bus turtinga ruda spalva.
- Dabar švelniai supilkite karštą skysčio į rouxą. Kepkite maždaug 15 minučių, paskui įkiškite per tinklinio audinio sietą ir sekite į skonį su Košerio druska ir šviežiai sumaltais juodaisiais pipirais.
- Supjaustykite mėsą per grūdus , supjaustykite gabalais šiltomis plokštelėmis, padažu gausiai ir pasidėkite, kol padažas yra karštas.
Taip pat patikrinkite šį kiaulienos kepimo receptą .