Prieskoniai, saldus ir sultingas, šis lėtai keptas kiaulienos receptas tikrai yra vienas amžių. Tai pagaminta su be kaulų kiaulienos pele (kartais taip pat vadinama "Boston" pjūklu arba Bostono užpakalis ).
Pirma, kepdami keptuvę, išrinkite džiovintų čiliukų, rudojo cukraus, koserinės druskos ir keletą kitų sudedamųjų dalių prieskonių. Tada mes jį kepame - iš pradžių esant labai aukštai temperatūrai, kad rudi išorė, tada baigkite ją labai žemoje temperatūroje, sulaužyti jungiamojo audinio ir padidinti sulčių kiekį.
Kas tampa nepriekaištinga? Paslaptis yra tai, kad naudojant skaitmeninį zondo termometrą mes imsimės visų spėlionių, kad temperatūra nepasikeis. Paprasčiausiai įkiškite zondą į giliausią kepsnio dalį, nustatykite norimą temperatūrą iki 140 F, tada palaukite, kol pasirodys laikas jį išgirsti.
Kol įdėkite zondo galą į patį kepimo centrą ir pasirūpinkite, kad nepatirtų kaulų (tai nėra veiksnys čia, nes mes atliekame be kaulo kiaulienos pečių), technika yra neprotinga.
Beje, jei galvojat sau: "Palauk, aš maniau, kad turėtume pagaminti kiaulieną iki 160 F", tai buvo iki 2011 m., Kai USDA pakeitė rekomenduojamą norimą temperatūrą kiaulienos gamybai iki 145 F. Kokia yra puiki, nes 160 F visada buvo per didelis. Čia daugiau apie tai galite sužinoti: kaip kepti kiaulieną (be viršaus kepimo)
Šis metodas taip pat bus naudojamas mažesniam kepimui. Mes išbandėme šį receptą ant 3 kilogramų kiaulienos pečių, o vienintelis reikalavimas buvo sutrumpinti pradinį aukšto temperatūros kepimo laiką penkių minučių, nuo 20 minučių iki 15 metų. Visa kita lieka ta pati.
Žinoma, mažesnio kepimo metu nereikės tiek daug prieskonių, bet taip pat galite sumaišyti visą sumą.
Ko jums reikia
- 3 1/2 iki 4 svarų. be kaulų kiaulienos pečių kepsnys
- 1 valgomasis šaukštas džiovinti susmulkinti raudoni pipirai
- 1 šaukštelis. česnako milteliai
- 1 šaukštelis. žemės imbieras
- 1 1/2 šaukštai.
- Košerinė druska (NEJERO SALA arba STOLIOS)
- 1 šaukštelis. malti baltieji pipirai
- 2 šaukštai rudas cukrus
- 2 šaukštai pirmo spaudimo alyvuogių aliejus
- 2 šaukštai raudonojo vyno actas
Kaip tai padaryti
- Įkaitinkite orkaitę iki 500 F
- Sumaišykite visas sudedamąsias dalis (viską, bet pati kepta) nedidelėje dubenyje, kad susidarytumėte pasta. Visą kepimą sumaišykite. (Atsižvelgiant į jūsų kepsnio dydį, jums gali tekti palikti keletą).
- Padauginkite pagardintą kiaulienos pečių keptuvėje su kepsnine ir perkelkite į orkaitę. Kepkite 500 F temperatūroje 20 minučių, tada sumažinkite šilumą iki 250 F ir kepkite, kol jūsų zondo termometras nuskaito 140 F, o tai užtruks dar 2 valandas. Kepimo išorė bus graži ruda spalva.
- Nuimkite keptuvę iš orkaitės, laisvai uždėkite su folija ir palikite ją 15 minučių, o tuo metu temperatūra toliau didės, kol ji pasiekia norimą 145 F temperatūrą. Tada supjaustykite, padėkite ir mėgaukitės, stebėdami jo puikus sultys.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 562 |
| Bendras riebalų kiekis | 35 g |
| Sotieji riebalai | 12 g |
| Nesočių riebalų | 17 g |
| Cholesterolis | 202 mg |
| Natris | 1,522 mg |
| Angliavandeniai | 4 g |
| Maistinė lasteliena | 0 g |
| Baltymas | 55 g |