Italų kalba crudo reiškia žaliavą. Panašus į sashimi , Italijos crudo yra žalioji žuvis, suvyta šviežumo viršūnėje, paprastai apsirengusi alyvuogių aliejumi ir citrina. Tai yra būdas pabrėžti geriausios kokybės žuvį, kurią galite įsigyti. Šis "Crudo" tuno receptas yra klasikinis italų patiekalas, kuriame derinami regioniniai skoniai, tokie kaip Meyer citrina, alyvuogių aliejus ir bazilikas. Jūs taip pat galite padaryti šį patiekalą naudodami bet kokią žuvį, kurią galite rasti suši bare, įskaitant jūros dugną ir paltusą. Ne tik šis receptas yra skanus ir paprastas, jis taip pat sveikas!
Pastaba: jei neturite aukščiausios kokybės ingredientų, kad gaminate šią patiekalą, išsaugokite ją tuo metu, kai turite prieigą prie suši rūšies žuvų.
Ko jums reikia
- 1/2 svaro suši rūšies tunai
- 1 citrina (ketvirta, Meyer citrina, jei įmanoma)
- 1/4 puodelio
- alyvuogių aliejus
- 1 šaukštas Fleur de Sel (arba kita aukštos kokybės jūros druska)
- Garnyras: 6-10 baziliko arba mėtos lapų
Kaip tai padaryti
- Įsigykite žuvies gabalėlį, kurį vėliau galėsite supjaustyti per mėsos grūdelį į mažiausiai dviejų colių pločio kvadratus ar raundus. Jums gali prireikti nusipirkti daugiau žuvų, nei reikia norint gauti pristatymą. Naudokite perteklių tartare arba kepkite keptuvę.
- Užvyniokite žuvį sandariai plastikoje ir įdėkite į šaldiklį valandą ar ilgiau. Po valandos patikrinkite, ar tai sunku, bet ne kieta. Kai jis pasiekia tą būseną, išimkite jį ir pasukite savo ryškiausią peilį.
- Supjaustykite žuvį per grūdus, kiek galite. Aš šaudžiu apie 1/8 colių pjūvį. Nejudinkite to, kad būtų lengviau. (Tai karpačo , o ne kruopos).
- Užpilkite alyvuogių aliejaus gabalėlius ir uždarykite indą šaldytuve ant ledo sluoksnio mažiausiai 20 minučių arba iki valandos.
- Norėdami išgerti žuvį iš šaldytuvo. Ant plokštelės ant plokštelės užpilkite tam tikru alyvuogių aliejumi (kurį jūs nenaudojote marinade) ir supjaustykite pjaunamąsias dalis. Kiekvienam svečiui reikia gauti ketvirtadalį citrinos ir mažos jūros druskos dubenėlio, arba prieš valgant galite žuvis druskos pailsėti.
Kuko pastaba
- Man patinka organizuoti baziliko lapus su žuvimis, tačiau galite juos supjaustyti ir su jais suvynioti žuvį. "Crudo" raktas yra viskas, kas gerai atrodys, bet paprasta. Negalima sutramdyti skonio ar pateikimo per daug ingredientų.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 143 |
| Bendras riebalų kiekis | 11 g |
| Sotieji riebalai | 2 g |
| Nesočių riebalų | 7 g |
| Cholesterolis | 17 mg |
| Natris | 1,244 mg |
| Angliavandeniai | 1 g |
| Maistinė lasteliena | 1 g |
| Baltymas | 10 g |