Kepkite šią turtingą, sviesto brioche duoną (žr. Paveikslėlį) specialiems svečiams arba šeimos savaitgaliui. Liekamosios skiltelės puikiai tinka prancūzų skrudiniui arba duonos pudingui.
Dėl ilgio minkymo proceso rekomenduoju naudoti šią duoną didelės talpos maišytuvą. Aš perskaičiau, kad tai gali būti padaryta rankiniu maišytuvu ir tešlos kablys, bet stalo maišytuvas idealiai tinka užduočiai.
Jei turite likusias, supakuoti duoną folijoje ir laikyti šaldytuve.
Taip pat žiūrėkite
Gausūs naminiai kukurūzų bandelai
Ko jums reikia
- 2 1/2 šaukštelių aktyvios sausos mielės
- 1/3 puodelio pieno (šildomas nuo 100 F iki 110 F)
- 6 dideli kiaušiniai (
- padalintas )
- 3 3/4 puodeliai universalus miltai (dar daugiau minkymo)
- 1/3 puodelio granuliuoto cukraus
- 1 šaukštelis koserinės druskos
- 8 uncijos
- nesūdyto sviesto (kambario temperatūra)
- Dėl kiaušinių plovimo
- 1 kiaušinis
Kaip tai padaryti
- Elektrinio stendo maišytuvo dubenyje mieles sumaišykite su šiltu pienu ir palikite kelias minutes. Įtraukdami į maišytuvą, sumaišykite 1 puodelį miltų ir 1 kiaušinį.
- Pašalinkite dubenį iš maišytuvo ir pabarstykite 1 puodelį miltų mišinyje. Uždenkite plastiku ir palikite šiltoje vietoje 25-40 minučių arba tol, kol miltų paviršius išsiplės.
- Lengvai permuškite likusius 5 kiaušinius.
- Stalo maišytuvo tešlos kablys sumaišykite su cukrumi, druska, mušti kiaušiniai ir likusius 1-3 / 4 puodelius miltų. Sumaišykite mažai minutę ar dvi, tada pasukite į terpę ir tęskite maišymą maždaug 15 minučių arba kol tešla apvyniotų aplink tešlos kablys. Įpilkite dar daugiau miltų, keletą arbatinių šaukštų, jei reikia, kad tešla būtų įkvėpta iš maišymo dubenėlio šonų. Tešla turėtų būti blizga ir šiek tiek lipni.
- Pasukite maišytuvą žemyn ir pridėkite sviestą, po 2 ar 3 šaukštus vienu metu. Pridėjus sviestui, pasukite maišytuvą iki vidutinio greičio ir įmaišykite maždaug 3-4 minutes, vėl pridėkite nedidelius kiekius miltų, jei reikia, kad paruoštumėte miltus iš maišymo dubenėlio šonų. Tešla turi būti lygi ir šiek tiek šviečianti.
- Pašalinkite tešlą šiek tiek išlietu paviršiumi, keletą kartų minkykite rankomis ir surinkite į rutulį. Įdėkite į didelį alyvuotą dubenėlį; pasukite į riebalus iš abiejų pusių.
- Tvirtai uždėkite dubenį su plastikine plėvele ir šiltoje vietoje pakelkite, kol padidės dvigubai, apie 2 valandas.
- Įdėkite popieriaus lapą ant didelio kepimo skardos ir daug drėkinkite miltais. Išplakite tešlą ant pergamento, pabarstykite daugiau miltų ir padengti pergamento lapeliu ir rankšluosčiu. Įdėkite į šaldytuvą, norėdami pailsėti bent 6 valandas arba per naktį.
- Gerai sutepkite 2 didelius (apie 9 x 5 x 3 colių) kepsnines keptuves. Atšaldytą tešlą paruoškite į dvi didelės kepimo duonos, uždėkite rankšluosčiu ir palaukite, kol šilta bus maždaug 1-2 valandos, arba iki tešlos apie 1/2 ir 1 colių virš keptuvės.
- Šildykite orkaitę iki 375 F
- Sumaišykite 1 kiaušinį ir 2 arbatinius šaukštelius vandens. Švelniai nuplaukite kepalus kiaušinių plovimu .
- Kepkite 30-35 minučių arba kol bus aukso rudos spalvos, o kepsnys tuščias. Vidinė temperatūra turi būti nuo 185 F iki 190 F
- Palaukite maždaug 45 minutes prieš džiovinimą ant stalo.
- Laikykite brioche, gerai supakuotą kambario temperatūroje, iki 2 dienų.
- Norėdami užšaldyti, užpilkite vis dar šiltą arba atvėsintą kepą sandariai į foliją ir užšaldykite iki 4-6 savaičių.
- Norėdami iš naujo pašildyti, įdėkite į 325 F orkaitę, kol išorė bus traškia, apie 15 minučių kepimui. Arba įvyniuokite keletą sluoksnių folijoje ir šilkite iki šilumos, apie 5 minutes.
"Amazon" įsigykite "Kitchenaid Professional" 575 vatų stovo maišytuvą
Susijęs
"Baker's Dozen": naminiai vakarienės ritiniai
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 175 |
| Bendras riebalų kiekis | 14 g |
| Sotieji riebalai | 8 g |
| Nesočių riebalų | 4 g |
| Cholesterolis | 101 mg |
| Natris | 264 mg |
| Angliavandeniai | 9 g |
| Maistinė lasteliena | 1 g |
| Baltymas | 3 g |