" Cardoons" ( khorchouf arabų kalba) atrodo kaip milžinas salierai, bet kai virti stiebai skonis šiek tiek panašūs į artišokus. Jei jūs niekada nevalgėte karstono, šis tagino receptas yra puikus būdas išbandyti. "Cardoons" ir mėsa patiekiami su imbieru, ciberžolėmis, druska, pipirais ir konservuota citrina, kad gautų šiek tiek aštrus, pipirinius ir labai skanius Maroko patiekalus. Šafranas yra neprivalomas.
Paruošimo laikas neapima kardonų valymo. Žr. Kaip valyti "Cardon", kad paruoštų virimo stiebus.
Kadangi kardonai ilgai pasiruošti, rekomenduojama naudoti slėgio indą. Jei naudojate įprastą puodą, padvigubinkite paruošimo laiką. Jei norite naudoti molio arba keramikos žetonų , žr. Toliau pateiktą instrukciją metodu.
Atkreipkite dėmesį, kad nepaisant to, kad salierai yra panašūs į kaštonus, du daržovės nėra keičiamos, nes jų skoniai yra gana skirtingi.
Taip pat pabandykite panašiai paruoštą vištienos keptuvę su Cardoons ir Maroko Garnina (Thistle) Tagine .
Ko jums reikia
- 1 lb. (apie 1/2 kg) mėsos, supjaustytos 3 ar 4 colių gabaliukais
- 1 arba 2 didelės kardono kekės, pared ir išvalytos
- 1 svogūnas, supjaustytos terpės
- 3 gvazdikėliai česnako, smulkiai pjaustyti arba presuoti
- 1 pomidoras, tarkuotas
- 1/3 puodelio alyvuogių aliejaus
- 2 šaukštai imbiero
- 1 1/2 šaukštelių druskos
- 3/4 šaukštelio pipirų
- 3/4 šaukštelio ciberžolės (arba 1/8 arbatinio šaukštelio maroko dažiklio)
- 1/4 šaukštelio šaukštelio sriegių, susmulkintos (neprivaloma)
- 2 šaukštus susmulkinto šviežio kalendros
- 2 šaukštai kapotų šviežių petražolių
- 1 konservuota citrina, supjaustyta ketvirčiais
- saujelė raudonųjų alyvuogių, skalaujama
Kaip tai padaryti
Nuimkite išvalytą kardoną, alyvuoges ir konservuotą citriną.
Sumaišykite mėsą su likusiais ingredientais slėginėje viryklėje. Virkite vidutinišką karštą, nepadengtą, maždaug 10 minučių, keletą kartų maišydami, kad mėsa būtų šerkšta iš visų pusių.
Įpilkite "CARDONS" ir 3 1/2 - 4 puodeliai (1 litras) vandens ir uždėkite slėgio indą. Pasukite šilumą aukštai, kol pasiekiamas slėgis.
Sumažinkite šilumą iki vidutinės ir virkite 1 valandą.
Atleiskite slėgį ir patikrinkite, ar karštligės yra švelnios - jūs turėtumėte sugebėti šonkauliukus supjaustyti pusiau.
Jei kardonus reikia papildomai virti, pašalinkite mėsą į plokštelę ir padėkite. Jei reikia, pridėkite šiek tiek vandens į slėginį kaitinimo viryklę (skysčiai turi būti lygūs su "cardoons") ir toliau spauskite spaudimą, kol karštligės bus švelnios. Tai gali užtrukti dar 30 minučių, jei kardono stiebai būtų gana dideli.
Kai "Cardoons" yra visiškai virti, grąžinkite mėsą į puodą. Įmaišykite alyvuoges ir konservuotą citriną, ir nedūžtamai iškepkite padažą, kad jis būtų storas ir gerokai žemesnis už kardonų lygį.
Perkelkite CARDONS, mėsą ir padažą į didelį patiekalą arba tepiną, ir patiekite su susmulkinta duona.
Norėdami lėtai virti taške : Parboil išvalyti cardoons 15 ar 20 minučių druskingo vandens su nedideliu citrinos sultimis; ištuštinkite ir sutvarkykite "Cardine" gabalėlę kartu su kitomis sudedamosiomis dalimis. Įdėkite 3 puodelius vandens, dangtelį ir padėkite "tagine" į difuzorių per vidutiniškai žemą šilumą. Leiskite "tagine" lėtai pasiekti virdulį, o tada virkite tris ar keturias valandas, kol mėsa ir daržovės bus labai švelni ir padažas bus sumažintas. Žiūrėkite skysčius į virimo pabaigą ir pridėkite šiek tiek daugiau vandens, jei manote, kad tai būtina. Patiekalą patiekite tiesiai iš tagino.