Escabeche, patiekalas, kuriame mėsa ir daržovės yra virti rūgštiniu acto padažu, yra labai populiarus Pietų Amerikoje. Escabeche atvyko į Pietų Ameriką iš Ispanijos. Ispanų escabeche išsivystė iš saldus ir rūgšties Persų patiekalas, kad maurai atnešė į Ispaniją. Taigi, kaip ir daugelis patiekalų Lotynų Amerikos virtuvėje, escabeche turi ilgą istoriją. Escabeche yra populiarus būdas paruošti žuvis, o ceviche (su rūgštiniu skoniu) yra laikoma ispanų jūros gėrybių eskabeche.
Andų šalyse escabeche dažnai ruošiama, paruošiant daržoves actu (lengva makaronų forma) ir sumaišyti su mėsa, kuri buvo virta atskirai. Šis receptas turi nuorodą, naudojant tik vieną skardą ir puikiai tinka užimtam savaitgaliui. Patiekite vištieną su gurkšneliais ryžiais, kad pasimėktumėte padažu ir skrudintų saldžiųjų bulvių, kad gautumėte saldų kontrastą.
Ko jums reikia
- 1 1/2 - 2 svarai vištienos krūtų ar asorti vištienos gabaliukai
- 2 dideli svogūnai
- 3 gvazdikėlių česnakai
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1 šaukštas
- aji panka čili pipiravimo pasta (pasirinktinai)
- 1 šaukštas tamsiai rudo cukraus
- 1 šaukštelis kmynų
- 1 šaukštelis česnako druskos
- 1 šaukštelis paprikos
- 1/2 puodelio vištienos
- 1/2 puodelio acto
- 1/3 puodelio baltojo vyno
- 1 lauro lapas
- 2 šaukštai kaparių
Kaip tai padaryti
- Jei įmanoma, vištieną pamirkykite sūdytu vandeniu keletą valandų. (Šis sūrio procesas daro viščiuką pigesniu). Skalaukite vištienos gabaliukus, išdžiovinkite ir sekite druska ir pipirais iš abiejų pusių. Jei vištienos krūtys yra labai plonos ir didelės, supjaustykite juos pusiau horizontaliai.
- Supjaustykite svogūnais pusiau nuo viršaus iki apačios. Kiekvieną pusę supjaustykite puse žemyn ir supjaustykite plonu skersiniu pjovimu, kad susidarytumėte išlenktus gabalėlius ( a la plumo panašias plunksnas). Padaukite česnaką.
- Į alyvuogių aliejų įpilama alyvuogių aliejaus vidutinės ir didelės ugnies, pakankamai didelės, kad būtų laikomi visi vištienos gabaliukai. Vieta vištienos gabaliukai į keptuvę ir ruda iš abiejų pusių. Nuimkite ant plokštelės ir atidėkite.
- Į keptuvę įpilkite svogūnų ir česnako, jei reikia, pridėkite dar vieną šaukštą alyvuogių aliejaus. Įpilkite aji panka, rudojo cukraus, kmynų, paprikos ir česnako druskos ir kepkite vidutiniškai žemoje karštyje, kartais maišant, kol svogūnai bus minkšti ir kvapni, maždaug 5-8 minutes.
- Į vištieną įpilkite vištienos keptuvę, įdedami gabalėliais su svogūnais, tada pridėkite vištienos, vyno, acto ir lauro lapų. Įdėkite šiek tiek daugiau vištienos, jei skystis atrodo per mažas. Tai nereikia visiškai padengti vištienos. Uždenkite ir virkite mažai šilumos maždaug 15-20 minučių, tada atskleiskite, pridėkite kaperius ir virkite dar 5 minutes. Patikrinkite, ar nėra mėsos (mėsa neturėtų būti rožinė, o sultys turėtų būti aiškios). Tęskite virti, kol vištiena pasidarys. Pašalinti lauro lapas.
- Patiekite vištieną per ryžius.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 560 |
| Bendras riebalų kiekis | 30 g |
| Sotieji riebalai | 8 g |
| Nesočių riebalų | 14 g |
| Cholesterolis | 152 mg |
| Natris | 283 mg |
| Angliavandeniai | 17 g |
| Maistinė lasteliena | 2 g |
| Baltymas | 51 g |