"Huancaína" (wan-kay-eena) padažas paprastai tiekiamas per šaltas supjaustytas bulves garsaus Peru paplūdimio Papa a la Huancaína . Padažas (ir bulvių patiekalas) yra kilęs iš Peru Huancayo regiono. Istorija rodo, kad moteris iš Huancayo išrado patiekalą, kurią ji tarnavo geležinkelio darbuotojams, kurie pastatė didelį aukštį geležinkelio (Ferrocarril Central Andino) iš Limo į Huancayo, Anduose. Indelis tapo toks populiarus, kad jis buvo pavadintas šios moters, La Huancaína, kurio tikrasis vardas buvo prarastas istorijai.
Pagrindinis šio padažo ingredientas yra aštraus aji amarillo čili pipirai . Šie vadinamieji "geltonieji pipirai" atrodo oranžiniai arba raudoti, kai jie yra prinokę, bet jie virsta geltonai, nes jie gamina šį padažą ryškiai geltonai. Kitas pagrindinis ingredientas yra queso fresco sūris , tvirtas, bet šiek tiek baltos spalvos sūris, populiarus šiame Peru regione. Padažas tradiciškai sumaišomas su druskos krekeriais, kurie papildo unikalų šio unikalaus padažo skonį ir tekstūrą. Ingredientai apdorojami maišytuve, kol padažas yra labai lygus ir storas.
"Salsa a la Huancaina" yra universalus padažas, kuris derinamas su daugeliu skonių. Patiekite kaip pomidorų padažu virtų bulvių užkeptuvėms arba supjaustykite makaronais. Jei bandysite šį padažą Peru, tai greičiausiai bus gana aštraus, bet jūs galite pakoreguoti šilumą pagal savo skonį, naudodami mažiau arba daugiau geltonųjų paprikų.
Ko jums reikia
- 4 šaukštus augalinio aliejaus
- 1/2 puodelio svogūno (kapotos)
- 3-4 geltona aji amarillo čili pipirai (sušaldyta gerai) arba 1/2 puodelio jarred aji amarillo pasta
- 2 gvazdikėliai česnakai
- 2 puodeliai balta
- queso fresco sūris (arba
- ūkininko sūris arba mocarelos ir fetos sūrio mišinys)
- 4 druskos krekeriai
- 3/4 puodelio išgarinto pieno
- Neprivaloma: druska ir pipirai (pagal skonį)
Kaip tai padaryti
- Pašalinti sėklų iš geltonųjų čili pipirai ir susmulkinti į 1 colio gabaliukus.
- Sauté svogūną, česnaką ir čili pipirai (arba pasta) aliejuje, kol svogūnai suminkštins, apie 3-5 minutes. Išimkite iš šilumos ir leiskite atvėsti.
- Įdėkite svogūnų / čili mišinį į maisto perdirbimo įmonę arba maišytuvą. Įpilkite išgarinto pieno ir sumaišykite.
- Įpilkite sūrio ir krekerių ir sumaišykite iki tolygiai. Padažas turi būti gana storas. Jei reikia, sumaišykite padažą su daugiau druskų arba plonu padažu su pienu.
- Padažu su druska ir pipirais pagal skonį.
- Patiekite kambario temperatūroje arba atšaldykite.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 123 |
| Bendras riebalų kiekis | 9 g |
| Sotieji riebalai | 4 g |
| Nesočių riebalų | 4 g |
| Cholesterolis | 20 mg |
| Natris | 234 mg |
| Angliavandeniai | 7 g |
| Maistinė lasteliena | 0 g |
| Baltymas | 4 g |