Kai kurie sako, kad to negalima padaryti, suvynioti vyną su šokoladu, bet jei pasirinksite tinkamą vyną, kad papildytumėte tinkamą šokoladą, tai gali būti puikus pasirinkimas. Nesvarbu, ar esate susimaišę kartais subtilaus kreminės skonio balto šokolado niuansų, ar ryškių drąsių tamsaus šokolado tonų su mėgstamu vynu, yra keletas patarimų, kaip prisidėti prie poros.
Patarimai, kaip sėkmingai suporuoti vynus su šokoladu
- Patarimas # 1: norint išlaikyti paprastą dalyką, pradėkite nuo vyno, šiek tiek saldesnio už šokolado ar šokolado teminius desertus. Kai vynas ir šokoladas nešioja savo įgimtą intensyvumą, jie dažnai gali įsitraukti į didžiulį gomurio galingumą, kiekvieną kovodama už dominavimą ir neatidėliotiną dėmesį. Siekiant padėti dviem atsidurti į kokį nors malonų pusiausvyrą, iš pradžių leiskite vynui šokoladą šiek tiek saldesnio vyno, sujungto su šokolado riekeliu. Išbandytos ir tikros "saldžios" vyno pasirinktys, apimančios daugybę šokolado partnerių, yra: uosto, Madeiros, Pedro Ximénez Sherry ir Grenache vadovaujamų Banyuls, taip pat keletos vėlyvųjų vaisių pasirinkimo galimybių ir kai kurių saldžiųjų putojančių vynų pavyzdžiui, Italijos skanus Brachetto d'Acqui ar Moscato d'Asti su lengvesniais pasirinkimais.
- Patarimas # 2: pasirinkite panašų stilių ir svorį. Sumaišius vynus su šokoladu, pabandykite sušvelninti lengvesnius, elegantiškesnius skoninius šokoladus su lengvesniais vynais; taip pat, kuo stipresnis yra šokoladas, tuo daugiau vyno turėtų būti sveikus. Pavyzdžiui, "bittersweet" šokoladas linkęs gerai susieti su intensyvaus Kalifornijos "Zinfandel" ar netgi taninui priklausančiu "Cabernet Sauvignon". Tamsesnis šokoladas, tuo sausesnė, tanino tekstūra . Tačiau, kai jūs pamaitote šį tamsesnį šokoladą su vynu, kuris taip pat gali pasigirti storesniu tanino struktūru, šokoladas dažnai užgožia arba panaikina vyno taninus gomuryje ir leidžia rodyti daugiau vynuogių vaisių.
- Patarimas Nr. 3: skonis nuo šviesos iki tamsaus šokolado arba nuo šviesos iki viskozinio vyno. Panašus į oficialų vyno degustavimą , jei eksperimentuosite su keliomis veislėmis saldainių, dirbkite iš šviesiai balto šokolado per pieno šokoladą ir pasibaigsite džiovintomis tamsaus šokolado pastabomis. Pradedant nuo mažesnių baltojo šokolado niuansų ir baigiant tamsiu ar bitterišku šokoladu, gėrimas taps gaivinamasis, nesvarbu, ar skonis yra švelnus šokolado pasirinkimas (ir vynas).
Patarimai, kaip suporuoti balto šokolado su vynu
Baltasis šokoladas linkęs būti švelnesnis ir saldesnis skonio, todėl jis yra ideali kandidatas į saldesnius " Sherry" stilius (apsvarstykite turtingą ir turtingą Ispanijos turtingą Pedro Ximénez Sherry) bei saldus, subtilus Italijos Moscato d'Asti burbuliukus (čekis iš Saracco's Moscato d'Asti), arba pasirinkti ryškus aromatas " Orange Muscat" .
"Sherry" ir "Moscato d'Asti" surinks šokolado kreminės tekstūros, o "Orange Muscat" išryškins bet kokius vaisių priedus, kurie gali būti palaidoti šokolade. Kitas būdas, skirtas vynui suporuoti su baltu šokoladu, pasirenka kontrastą. Nors šiek tiek rizikinga, kai degustacijos kontrastas gerai veikia, rungtynės yra nepamirštamos. Pavyzdžiui, atsižvelgiant į aukštesnį alkoholio kiekį ir sveiką, intensyvų Zinfandel vaisių ateitį ir, palyginus su švelnios tekstūros ir baltojo šokolado sviesto profiliu, gali turėti neįprastą "melding". Vyno tanino kiekis švelninamas pagal šokolado riebalų apykaitą ir subręsta prinokusių Zin vaisių tiesiai į paviršių.
Pieno šokolado su vyno pora
Prinokę, raudoni vaisiai ir dažniausiai lengvesni kūnai bei šilkiniai " Pinot Noir" ar vidutinio stiprumo " Merlot" taninai puikiai tinka skonio ir pieno šokolado kakavos sviesto komponentams, kreminiam šokoladiniam putojimui ar šokolado akcentuotiems sūrio kepiniams. Rieslingas , Muscatas ar žinomų desertinių vynų asortimentas taip pat puikiai prisiliečia prie švelnios burnos ir integruoto pieno šokolado profilio. Be to, apsvarstykite putojantį vyną arba šampaną, skirtą suporuoti su pieno šokolado artimųjų braškėmis.
Ryškus rūgštingumas ir burbuliukų suliejimas ypač gerai išryškina intensyvius vaisių skonius ir šokolado akcentus. Kai kyla abejonių, eik su klasika. Turtingos tekstūros, šviežių vaisių veiksniai, šokolado užuominos ir " Ruby Port" saldaus profilio paaiškinimai leidžia išvengti daugybės pieno ir tamsaus šokolado pasirinkimo.
Patarimai, kaip suporuoti tamsaus šokolado su vynu
Tamsūs ar bitteriški saldainiai su didesniu kakavos kiekiu (pagal apibrėžimą tamsaus šokolado sudėtyje yra ne mažiau kaip 35% kakavos kietųjų dalelių) reikalauja, kad vynas, kuriame būtų daugiau kūno, ryškių aromatų ir intensyvių skonių eskizų su drąsiu vaisiu ir galbūt jo paties šaknies niuansai. Zinfandels su jų tankiais vaisiais, energingais prieskoniais ir dažnai aukštesniu alkoholio kiekiu yra ilgas palikimas tamsaus šokolado malonumo išskirtiniams rezultatams.
Pavyzdžiui, Kalifornijos žymi vynuogių auginimo Lodi regionas, savo metiniame "Wine & Chocolate" savaitgaliais, teikia pirmenybę "Zinfandel" ir šokolado poroms. " Cabernet Sauvignon " stora struktūra ir pilnas kūno formos profilis, dažnai dėvėjęs sultingus juodus vaisius ir pastebimai apibrėžtas taninas gamina natūralią porciją dėl ryškiai sausesnio stiliaus tamsesnių šokoladinių temų. Taip pat apsvarstykite " Pinot Noir" arba " Merlot", kad tvarkytumėte tamsų šokoladą aplink 55% kakavos ženklą. "Banyuls", stiprus mėgėjas iš Pietų Prancūzijos, gali pristatyti vyno ir tamsaus šokolado poras. Gausūs skonio produktai, dažnai suteikiantys savo šokolado niuansus, dėka " Grenache" vynuogių , atspindi tamsaus šokolado gomurio tekstūrą ir sukuria įspūdingą sinergiją, kurią sunku nugalėti. Prie stipraus temų atsiųskite "Tawny" arba "Vintage Port ", kad pasiūlytumėte tvirto šokolado deserto ar triufelio gerai subalansuotą papildomą charakterį.
DIY vyno ir šokolado poravimas
Jei ieškote paprasto ir nebrangiojo būdų eksperimentuoti su vyno ir šokolado poromis, tai tiesiog gerti kelias "Green and Black" šokolado juostų rinkimo barus. Naudodami "maišymo ir derinimo" metodą, ieškodami savo asmeninių gomurių nuostatų, jūs gausite "praktines" žinias apie tai, kokie vynai tikrai papildo šokolado derinius. Atidarę aštuonias "Green & Black" šokolado juostas kartu su keliais vyno buteliais, galėjome paimti kiekvieną šokoladą per vyno poras, kad sužinotumėte, kurie deriniai pakilo į viršų. Tai tik pradinis taškas, deriniai gali būti beveik neribotos, kai pradėsite purtyti ne tik veislės, bet ir vynuogynus bei gamintojus, kuriuose yra daugiau nei keliolika "Green & Black" pagamintų šokoladinių puodelių.
Vyno ir šokolado poravimosi cheatinis lapas
Baltasis šokoladas: pavasario derlius arba ledo vynas , oranžinis muskusas, Moscato d'Asti, šiek tiek saldžios rožės, Brachetto d'Acqui, Tokajis ir vokiškas Riesling ant saldaus spektro galo
Pieno šokoladas: uostas, Madeira, Vin Santo, Pinot Noir , Merlot, Gewurztraminer, šiek tiek saldesni putojančio vyno stiliai
Tamsusis šokoladas: " Port", "PX" "Sherry", "Banyuls", "Zinfandel", "Cabernet Sauvignon", "Merlot"
Šokoladas su jūros druska: druskos ampeliais pagaminti skonio produktai, todėl pasirenkate bet kurio vyno spektro galą su baltojo vyno pasirinkimu, pavyzdžiui, saldaus stiliaus "Late Harvest Gewürztraminer" ar vaisių, maistui tinkamo Zinfandel ar net "Malmsey Madeira" rasti
Šokoladas su riešutais (įskaitant žemės riešutų sviesto puodelius!): Madeira, tawny Port, PX arba Oloroso Sherry
Šokoladas su uogomis: Banyuls, putojantys vynai , Brachetto d'Acqui, Moscato d'Asti, rubino uostas
Šokoladas su karamelė: Madeira, Tawny Port, PX Sherry, Vin Santo, Muscat de Beaumes-de-Venise, saldieji putojantys vynai
Šokoladas su mėtų: Cabernet Sauvignon , Cab Franc, Shiraz, Moscato d'Asti, šiek tiek saldžių desertų stiliaus raudonųjų vynų
Šokoladinis pyragas: Banyulas, Madeira, Uostas, PX Sherry, Vin Santo, Shiraz
Asmeniniai gomurių profiliai skiriasi nuo žmogaus iki žmogaus, o vyno ir šokolado partnerystė, kuri puikiai tinka vienai gomurai, gali nepasitikti kito. Nors ir vynas, ir šokoladas dažnai dalijasi svarbia ventiliatoriaus baze, du iš jų nebūtinai yra gomurys sąjungininkai nuo pat pradžių. Tačiau su šiek tiek lankstumu ir skaniais eksperimentais jūs tikrai rasite puikių vyno ir šokolado porų, kurie užtikrina pusiausvyrą ir vientisą sinergiją gerai susietos draugijos.