Šis Rumunijos savarino receptas ( savarina rumunų kalba) iš esmės yra identiškas prancūzų baba au rumiui ir lenkų pončovai ( roma užmiršta babka ).
Jis pagamintas saldžiosios mielių tešlos, kurios per keletą minučių permirkytos romo sirupe. Tada jis užpildomas tešlos kremu arba supakuotas su saldintomis plakta grietine ir puošia šviežiais vaisiais arba bent jau maraschino vyšnia .
Prieš pradėdami, nepamirškite, kad norint, kad šis pyragas įsiurbtų visą romo sirupą, jis turi sėdėti per naktį šaldytuve, taigi pyragą negalima paruošti ir patiekti tą pačią dieną.
Jis gali būti kepamas mini Bundt tortą keptuvėje, iš kurio atsiras 6 dideli individualūs pyragai arba reguliariai tortas, skirtas 12 mažesnių pyragų.
Geriausia sverti visas sudedamąsias dalis skaitmeniniu mastu, naudojant metrinius matavimus, kad įsitikintumėte, jog jūsų ingredientų proporcijos yra tikslūs. Kartais tiesioginės konversijos iš metrikos suteikia nepatogius Amerikos matavimus, kaip parodyta čia.
Ko jums reikia
- Tortas:
- 1/4 uncijos / 7 g mielių (aktyvus sausas)
- 1,7 uncijos / 50 ml pieno (šilta)
- 12,35 uncijos / 350 g miltų (universalus)
- 4 dideli kiaušiniai (kambario temperatūra)
- .53 uncijos / 15 g cukraus
- 1 šaukštelis druska
- 6.17 uncijos / 175g sviesto (nesūdytoje, kambario temperatūroje)
- 1 šaukštelis vanilės ekstrakto
- Neprivaloma: 1/2 šaukštai
- zest (citrina)
- Rumos sirupas:
- 10,58 uncijos / 300 g cukraus
- 20,29 uncijos / 600 ml vandens
- 1,69 uncijos / 50 ml romo
- 1 šaukštas citrinų sulčių
- Garnyras:
- 15,22 uncijos450 ml grietinėlės (stiprus plakimas)
- 4 šaukštus cukraus
- Neprivaloma: abrikosų konservai
- Garnyras: Maraschino vyšnios arba kiti vaisiai
Kaip tai padaryti
Padaryti pyragą
- Ištirpinkite mieles šiltame piene. Didelėje dubenėlėje arba maišytuve laikykite, naudodamiesi mentele, sujunkite miltus, mielės-pieno mišinį, kiaušinius, cukrų ir druską. Tešla bus minkšta ir lipni, ir tai yra tobula.
- Jei naudojate, sumaišykite sumaišytą sviestą, vanilžą ir citrina, o dar kartą sumaišykite. Uždenkite ir leiskite pakilti šiltoje vietoje, kol padidės dvigubai.
- Šildykite orkaitę iki 300 F (150 C). Sviestas mini Bundt paną ar keptuką. Jei keptuvėje nėra nonstick, pabarstykite sviestą keptuvę su duona arba pyragaičiais.
- Tešla vienodai padalinkite į keptuvės šulinius. Uždenkite tepaline plastikine plėvele ir palikite 30 minučių šiltoje vietoje arba kol tešla pasiekia puodo viršūnę.
- Kepkite 30 minučių arba tol, kol dantų pikas testas bus švarus. Nors pyragai yra kepami, sudėkite romo sirupą (žr. Žemiau).
Padaryk Ramo sirupą
- Vidutinės sunkiosios dugno indelyje, be maišymo ištirpinkite 3,53 uncijos (100 g) cukraus, bet kartais sukasi, kol pasieks labai lengvos karamelės spalvos.
- Išjunkite šilumą, o palikite puodą ant karšto degiklio. Įpilkite vandens ir likusių 7,05 uncijos (200 g) cukraus. Sumaišykite ir leiskite sėdėti, kol viskas ištirps.
- Prieš pridėdami romo ir citrinų sulčių, palikite visiškai atvėsti. Kruopščiai sumaišykite ir atidėkite.
Mirkymas Savarinas
- Nuimkite iš kepta keptas pyragas ir supilkite dalį sirupo į kiekvieno šulinio dugną. Padažykite pyragaičių dugnius į pyrago sirupą ir pakeiskite pyragus į kepimo skardą.
- Įpilkite likusio sirupo ant pyragų, kol jis visiškai pasidarė. Uždenkite plastikiniu apvalkalu ir padėkite į šaldytuvą per naktį.
Patiekite Savarinas
- Pjaustyk grietinę ir 4 šaukštus cukraus, kol kremas pasieks piką.
- Arba supjaustykite pusiau horizontaliai ir supjaustykite apatinę pusę su abrikosų konservu, o po to - plakta grietinėle, pakeičiant viršuje. Arba palikite pyragaičius, supjaustykite grietine ir garnyras su maraschino vyšniomis ar kitais vaisiais.
Savarino istorija
Šis pyragas buvo pavadintas Jean-Anthelme Brillat-Savarin, žinomas 18-ojo amžiaus prancūzų gastronomas ir maisto eseistas, teisininkas ir politikas.
Rumunijoje savarina yra tradicinis desertas, dažnai naudojamas šventinėmis progomis, pavyzdžiui, vestuvėms, krikštynoms ir kitiems laimingiems renginiams.
Skirtumas tarp Baba ir Savarino
Skirtumai tarp "Baba au rhum" ir "Savarin" - tai patiekalas, kurį kepama ir kaip jis pateikiamas. "Baba" tešloje paprastai turi serbentus ar kitus džiovintus vaisius, o savarinas yra ne tik saldintas plakies grietinėlė.
Kai kurie babos yra iškepti aukštose, cilindrinėse formose (ypač Rusijoje ir Ukrainoje), savarinai kepami skardinėse. Tačiau Lenkijoje kepta keptuvėje kepama baba ( babka ), todėl išvaizda beveik identiška savarinui .
Šiek tiek apie rumunų kalbą
Rumunija yra romantikos kalba, o ne slavų kalba, kaip yra su jais supančiomis šalimis. Taigi daug žodžių, ypač kulinarinių žodžių, buvo pasiskolinti iš kitų romanų kalbų, ypač iš prancūzų ir italų. Taigi jūs pastebėsite, kad daugelis rumunų patiekalų turi prancūzų pavadinimus ar artimą apytikrį, kaip ir čia su savarinu / savarina.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 486 |
| Bendras riebalų kiekis | 26 g |
| Sotieji riebalai | 11 g |
| Nesočių riebalų | 9 g |
| Cholesterolis | 116 mg |
| Natris | 545 mg |
| Angliavandeniai | 54 g |
| Maistinė lasteliena | 3 g |
| Baltymas | 10 g |