Aštuonios jautienos rūšys JAV ir kaip jos nustatomos
Jungtinių Valstijų žemės ūkio departamento sukurta jautienos klasifikavimo sistema yra savanoriška klasifikavimo sistema, pagrįsta mėsos brandinimu ir riebalų marmuro lygiu. Šie du veiksniai yra jautienos švelnumo rodikliai. Jautiena, kuri yra aukštesnė, paprastai yra iš jaunesnių galvijų ir daugiau riebalų marmuro.
Jei norite gauti USDA rūšies jautieną , gamintojai turi sumokėti už apmokytą inspektorių skerdykloje skirstyti jautiena.
Kai jautiena klasifikuojama, gamintojas privalo laikytis Maisto saugos ir inspekcijos tarnybos nustatytų ženklinimo reikalavimų. Vartotojai gali rasti USDA klasifikaciją pakuotės etiketėje.
USDA paskirti aštuoni jautienos rūšys, iš kurių tik penki didžiausi iš jų paprastai parduodami vartotojams. Žemesnės rūšys dažniausiai naudojamos konservuotoms prekėms perdirbti ir naudoti.
USDA jautienos klasės
Čia yra aštuonios USDA rūšies jautienos, kurioje jie randami, jų naudojimas ir rekomenduojami kepimo būdai.
JAV premjeras - tai aukščiausios kokybės jautiena, turinti labiausiai riebalų marmurą . Ši mėsa yra labai nedidelė ir sudaro tik 2,9 proc. Visos jautienos rūšies. JAV Premjeras paprastai yra skirtas aukščiausios klasės valgykloms. Kadangi ši jautiena turi tokį aukštą riebalų marmurą, tai puikus būdas sausai kaitinti . Tai apima skrudinimą, kepimą, kepimą, kepimą ir kepimą.
"US Choice" - " Choice" jautiena yra plačiai prieinama vartotojams prekybos centruose ir restoranuose.
Ši jautiena turi gerą riebalų marmuro kiekį, nors ir mažiau nei JAV Premjeras. JAV pasirinkimas sudaro maždaug 50 procentų visų rūšių jautienos. Šią galvijieną paprastai galima virti sausu arba drėgnu šilumos būdu, nesukeliant pernelyg sausumo. JAV pasirinkimas yra puiki ekonominė alternatyva JAV prezidentui.
Galite kepti grilį, kepinti, kepti ar kepti šią jautieną, troškinti arba pagardinti.
US Select - Pasirinkite jautiena taip pat yra plačiai prieinama mažmeninėje rinkoje. Tai kur kas mažiau liesos nei JAV pasirinkimas ir yra linkęs būti mažiau skanus ar sultingas. "US, Select" anksčiau buvo pažymėtas "Good". Dėl mažo riebalų kiekio šioje mėsoje, ji turėtų būti skirta drėgnam kaitinimo būdui, kad būtų išvengta džiovinimo. "Moist" šilumos metodai apima braising, stewing, garų virimo ir brakonieriavimo. Vienas pavyzdys yra kepimas lėtai viryklėje. Šie metodai padeda suskaidyti kietą pluoštą.
JAV standartiniai ir JAV komerciniai - standartiniai ir komerciniai produktai yra labai mažo riebalų kiekio ir gali būti žymiai mažiau konkurentai. Kai jie parduodami mažmeninėje rinkoje, jie paprastai nėra klasifikuojami arba ženklinami pagal parduotuvės prekės pavadinimą ir parduodami mažesnėmis kainomis. Apsvarstykite galimybę naudoti drėgnus šilumos metodus, kad gaminate šią jautiena Jie tinkami troškinimui ir lėtai viryklių receptui, todėl jie bus mažiau griežti, tačiau kepti arba kepinti gali būti sausa ir gruzdinta mėsa.
Utility, Cutter ir Canner klasės - Šios klasės gali būti visiškai be riebalų marmuro ar supjaustyti iš vyresnių gyvūnų. Šios rūšys paprastai skirtos perdirbtiems mėsos gaminiams ir konservuotoms prekėms gaminti.