Vištiena su konservuotomis citrinomis ir alyvuogėmis yra klasikinis Maroko patiekalas. Sūrus, citrinos ir zesty, tai daugelio marokų mėgstamiausia! Šafranas yra neprivalomas, bet skanus, kvepiantis priedas.
Šis receptas yra skirtas įprastam kaitlentės ruošimui olandų krosnyje arba sunkiojo dugno puodelyje. Šio metodo triukas yra dvigubas:
- Valginimo metu nedėkite vandens.
- Sumažinkite padažą, kol svogūnai yra stori masė.
Šis patiekalas taip pat gali būti pagamintas tradiciškai užpilus orkaitėje arba lėtai kepamas orkaitėje . Paskutinis metodas yra naudingas, jei tarnauja didelę žmonių grupę.
Neišmeskite šviežių citrinų konservuotoms citrinoms. Už Maroko ribų jums bus lengva ir nebrangi, kad galėtumėte pagaminti savo konservuotus citrinaus (leidžiama mėnesį išgydyti); arba ieškoti jų Artimųjų Rytų ir halalų rinkose, arba pirkti konservuotas citrinas internetu.
Nors tai nėra būtina, dauguma virėjų laiko laiko viščiukui marinuoti.
Ko jums reikia
- 1 visa vištiena, ant odos arba pašalinta, supjaustyta gabalėliais
- 1/3 puodelio augalinio aliejaus (arba augalinio aliejaus ir alyvuogių aliejaus mišinio arba aliejaus ir sviesto mišinio)
- 2 labai dideli balti arba geltoni svogūnai (1 lb arba 1/2 kg), supjaustyti kiek galima smulkesne
- Vienas nedidelis saujas šviežios cilindro, kapotų
- Viena maža sauja šviežių petražolių, kapotų
- 2 arba 3 gvazdikėliai česnako, smulkiai pjaustyti arba presuoti
- 2 šaukštai imbiero
- 1 šaukštelio pipiras
- 1 šaukštelis ciberžolė
- 1/2 šaukštelio druskos
- 1/2 šaukštelio
- šafrano siūlai , susmulkinti (padalyti, neprivaloma)
- Dėl padažo
- 1/2 ar 1 arbatinis šaukštelis
- smen (Maroko konservuotas sviestas - neprivaloma)
- 1 saujoji žalia arba raudona alyvuogė arba sumaišyta
- 1 konservuota citrina, ketinama ir pašalinta sėkla
Kaip tai padaryti
Virkite vištieną
- Jei įmanoma, priešlaikinį laiką vištieną sumaišykite su svogūnais, česnakais, žolėmis ir prieskoniais, įskaitant pusę šafrano. (Užbaikite likusį šafraną, kad vėliau padaukite.) Jei laikas leidžia, vištieną uždėkite ir palikite šaldytuve keletą valandų ar net naktį. Priešingu atveju pereikite prie kito žingsnio.
- Kai paruošta virti, perkelkite vištieną ir svogūnus (ištrinkite kas antrasis dubenėlį) į sunkų dugną puodą, gilų keptuvę ar olandų orkaitę. Uždenkite ir virkite viščiuką vidutiniu ar vidutiniu mažu šilumos kiekiu, švelniai sumaišydami ir pasukdami vištieną kas 15 minučių, kol vištiena bus pakankamai švelni, kad nuimtų kaulus. (Tai užtruks maždaug vieną valandą, bet ilgiau, jei naudosite laisvą vištieną). Laikykite šildymą taip, kad vištiena neuždegtų, ir tik pridėkite šiek tiek vandens, jei jaučiate, kad privalote. Paprastai vištiena tuša savo sultyse.
- Kai vištiena virta, atsargiai perkelkite ją į plokštelę ir uždėkite.
Sumažinkite padažą
- Tada svogūnų mišinį ir padažą kepkite vidutiniu ir žemu karštuoju, kartais maišydami, kol skysčiai išgaruoja ir svogūnai gali būti supjaustyti į maišomą masę, kuri atsiskiria nuo aliejaus. Jei jūsų svogūnai, atrodo, nėra suvyniojami, galite duoti keletą impulsų su panardinamuoju maišykliu, bet neperdirbkite.
- Įpilkite konservuotų citrinos, alyvuogių, likusio šafrano ir keletą šaukštų vandens, ir švelniai užvirkite 5-10 minučių. Grąžinkite viščiuką į puodą, kad šiltų, arba padėkite po broileriu, kad rudytumėte odą.
Patiekite vištieną
- Įdėkite vištieną ant patiekalų patiekalo, supilkite svogūnų padažą virš viršaus ir šonų, ir supjaustykite vištienos viršuje pagamintą citriną ir keletą alyvuogių.
- Jei norite atsitiktinai valgyti, apsvarstykite vynuogyną supjaustyti saujelėmis ar dviem bulvytėmis ("patate frite"), kurios taip pat gali būti siūlomos kaip tradicinė pusė.
- Maroko tradicija yra valgyti rankomis, naudojant susmulkintą Maroko duoną, kad būtų galima pamerkti padažą.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 554 |
| Bendras riebalų kiekis | 37 g |
| Sotieji riebalai | 6 g |
| Nesočių riebalų | 21 g |
| Cholesterolis | 105 mg |
| Natris | 149 mg |
| Angliavandeniai | 19 g |
| Maistinė lasteliena | 3 g |
| Baltymas | 36 g |