Šis "Chocolate Mousse Meringue" sluoksninio pyrago receptas yra iš Paula Shoyer "Kosher Baker" (Brandeis University Press, 2010).
Tai parve desertas, o tai reiškia, kad tai yra neutralus maistas, kurį galima valgyti mėsos miltais, nes tai yra negyvi, dalykai, kuriuos reikia laikyti atskirai laikant košerį. Jis taip pat gali būti valgomas Velykoms, nes nėra miltų.
Bet atsisakykite sau bet kokios sąvokos, kuri reiškia "bekalbės". "Shoyer" yra profesionalus pyragaičių virėjas, parengtas klasikinių prancūzų pyragų gamybai. Ji verčia šiuos metodus į desertus, kurie, nepaisant alergijos, gali mėgautis kiekvienas!
Ko jums reikia
- 2/3 puodelio
- konditerijos cukrus
- 2 šaukštai skrudinta
- nesaldinti kakavos milteliai
- 4 dideli kambario temperatūros kiaušinių baltymai
- 2/3 puodelio cukraus
- 7 uncijos parve
- karštas šokoladas , supjaustytas arba supjaustytas į 1 colių gabaliukus
- 4 dideli kambario temperatūros kiaušinių tryniai
- 2 puodeliai greta
- plakta grietinėlė , padalinta
- 1 šaukštas cukraus
- Neprivaloma: paruošti bitter šokoladą arba
- šokolado drožlės , ištirpsta, papuošti pyrago viršūnę
Kaip tai padaryti
Paruoškite keptuves
Krosnelę pašildykite iki 230 laipsnių (išdžiūvę meringą , jį reikia lėtai kepinti esant mažam šilumos kiekiui). Nurodykite didelį slapukų lapą su pergamentiniu popieriumi . Naudodami 8 x 2 1/2 colių aukščio desertų žiedą (arba žiedą iš 8 colių spyruoklinės plokštės) kaip gidą, pėdsakui atsiras 3 ratai. Gerai, jei apskritimai paliečia vienas kitą, bet neleidžia jiems persidengti. Jei reikia, naudokite 2 slapukus. Pasukite popierių ir padėkite ant slapuko lapo (-ų).
Padaryti Meringues
- Nedideliame dubenyje išmeskite konditerių cukrų ir kakavą kartu. Stalo maišytuvo dubenyje arba maišytuve su rankiniu maišytuvu vidutiniškai dideliu greičiu įmaišomi kiaušinių baltymai, kol jie pradeda sustiprėti. Pasukite maišytuvą žemyn ir palaipsniui įpilkite granuliuoto cukraus, o po to dar vieną minutę pasipildykite, kol baltos spalvos yra standžios. Antrą kartą kiaušinių baltymuose dubenyje perkratykite konditerijos cukrų ir kakavą. Pulsas žemas, kol tiesiog sujungiamas.
- Užpildykite konditerijos maišelį su 1/4 colio apvalia galu su meringue tešla. Pradedant nuo pergamento pritvirtintų ratų centro, išspauskite spiralus, kol jūsų ratas yra apie 1/2 colio mažesnis nei pagamintas apskritimas. Naudokite "šaukšto" nugarą, kad lygumoje "skylės". Jei neturite konditerijos krepšio, naudokite silikoninę mentelę, kad suformuotumėte tris riebalus iš purvino tešlos.
- Jei norite, naudokite bet kokį likusį ramunėlių tešlą, kad padarytumėte dekoratyvines figūras, tokias kaip bučiniai, raidės, linijos ar širdys. Įdėkite orkaitėje ir kepkite 2 valandas. Išjunkite orkaitę ir leiskite, kad meringai lieka orkaitėje dar 2 valandas, kad jie išdžiūtų.
Padarykite "Mousse"
- Ištirpinkite 7 uncijos riešutų šokoladą ant kaitintuvo arba mikrobangų krosnelėje. 1/4 puodelio šaukštėjimo kremo ir 1 šaukštą cukraus šiek tiek kepkite vidutine karštimi, dažnai maišydami, kol cukrus ištirps ir kremas pradės virti. Taip pat galite paruošti grietinėlę ir cukrų mikrobangų krosnelėje stiklinėje matavimo kolboje, kol cukrus ištirps, apie 1 minutę. Nesijaudinkite, jei kremas pradeda atrodyti švelnus.
- Kai šokoladas ištirps, švelniai sudrėkinkite kremą ir cukraus mišinį. Įlašinkite kiaušinių trynius po vieną ir gerai įsiskverbkite.
- Dideliame dubenyje su dideliu greitu elektros maišytuvu įmaišykite likusius 1-3 / 4 puodelius plakimo grietinėlės, kol jis bus tik plakamas. Neapsunkinkite. Suplakite grietinėlę į šokolado mišinį, kol gerai sumaišysite.
Surinkti pyragą
- Kaip pagrindą naudokite įsigytą ar naminį 8 colių kartoninį pyrago ratą. Norėdami pagaminti pyragą, nuneškite švarų slapukų lapą su pergamentiniu popieriumi ir įdėkite 8 colių tortą arba 8 colių spyruoklinį tortą. Uždėkite kartoninį pyrago ratą į žiedą.
- Uždėkite ant kartono supilamą šaukštą putos, kad padėtumėte klijuoti netinkamą ratą. Įjunkite vieną iš žiedų esančių apskritimų. Užpilkite trečdalį putos į žiedą, kad padengtumėte meringą. Įsitikinkite, kad jūs gaunate tam tikrą tarpą tarp skonio ir žiedo šonuose.
- Įtraukite antrąjį rutulį ir dar 1/3 masės. Pakartokite su paskutiniu apskritimu ir dar daugiau putų, o paskui išlyginkite viršuje, palikdami bet kokį papildomą putojimą mažame dubenyje, laikomame šaldytuve, jei norite, papuošti viršuje. Tortą įdėkite į šaldiklį 4 valandas arba per naktį.
Papuoškite pyragą
- Pašalinti iš šaldiklio. Norėdami pašalinti tortą arba spyruoklinį žiedą, įdėti pyragą (su kartono dugnu) ant didelės pomidorų ar daržovių dėžės. Įstatykite verdantį vandenį mažame dubenyje. Paimkite rankšluostį ar popierinį rankšluostį, pamirkykite jį į karštą vandenį, o tada nusiprauskite žiedo išorę. Tai padės išlaisvinti žiedą iš putos. Švelniai pastumkite žiedą nuo pyrago. Padauginkite pyragą ant plytų dengto slapuko lapo.
- Naudokitės papildomais gabalėliais, kuriuos padarėte arba ištirpsite šokolado drožles ir nusiplaukite virš torto viršaus. Laikykite pyragą į šaldiklį ir nuimkite 30 minučių prieš patiekiant, kad supjaustumėte puikius gabalėlius. Laikykite šaldytuve iki trijų mėnesių.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 250 |
| Bendras riebalų kiekis | 11 g |
| Sotieji riebalai | 6 g |
| Nesočių riebalų | 3 g |
| Cholesterolis | 76 mg |
| Natris | 87 mg |
| Angliavandeniai | 32 g |
| Maistinė lasteliena | 2 g |
| Baltymas | 7 g |