Šis skanus ryžių pilafas patiekalas yra klasikinis šiaurės indų valgio metu, kur jis vadinamas pulao . Jis gauna jo modifikatorių - yakhni (išreiškiamas akhni) - iš mėsos atsargos, kurioje jis virtas.
"Yakhni pulao" gali būti patiekiamas tik su paprasta daržovių raita, bet jūs galite išeiti ir įdėti kario patiekalą, jei jums patinka.
Ko jums reikia
- Dėl "Spice Bundle":
- 6 colių kvadratinis muslinas
- 1 colio gabalas cinamonas
- 1 juodoji kardamono ankšta
- 6 žalia
- kardamono ankštys
- 6 gvazdikėlių
- 10 juodųjų pipirų
- 1 žvaigždučių anizas
- 2 arbatinius šaukštelius kalendros sėklų
- 1 šaukštelis kmynų sėklų
- 1 didelis lauro lapas
- 1 šaukštelis raudono čili milteliai
- Dėl mėsos ir ryžių:
- 2 svarai / 1 kg. ožkų mėsa arba ėriena su kaulais (supjaustyti 2 colių arba įkandimo dydžio gabaliukais)
- 2 šaukštai česnako pasta
- 2 šaukštus imbiero pasta
- 3 šaukštai neutralios alyvos (daržovių, saulėgrąžų arba rapsų)
- 4 dideli svogūnai (2 smulkiai pjaustyti, labai supjaustyti 2 gabaliukais)
- 2 1/2 puodeliai basmati ryžių (gerai nuplauti)
- 3 šaukštus nesaldinto jogurto
- Druska pagal skonį
Kaip tai padaryti
Padarykite "Spice Bundle"
- Jei naudojate slėgio indą, įdėkite 6 puodelius vandens. Jei naudojate gilią, sunkią dugną, padėkite 8-9 puodelius vandens.
- Iškirpkite muslino audeklo gabalėlį į 6 colių kvadratą ir šios aikštės viduryje padėkite cinamoną, juodą ir žalią kardamoną, gvazdikėlių, pipirų kukurūzų, žvaigždžių anizą, kalendrų ir kmynų sėklų, lauro lapus ir raudonų čili miltelius.
- Surinkkite kraštus ir sandariai pritvirtinkite juosteliu, kad sudarytumėte ryšulį. Įdėkite šį ryšulį į slėgio indą arba indą.
Virkite mėsą ir ryžius
- Įmaišykite imbiero, česnako pastas , mėsą ir druską į skalbyklę ar indą ir uždarykite. Virinama tol, kol mėsa yra beveik virta.
- Pašalinkite muslino maišelį ir išmeskite jį. Pašalinkite mėsą iš puodo ir rezervuokite. Lauke esančios atsargos turėtų būti 6 puodeliai. Jei yra daugiau, virkite, kol gausite 6 puodelius. Jei yra mažiau, įpilkite karšto vandens 6 puodelius.
- Atskiroje gilioje pannoje šildykite virimo aliejų ir pridėkite susmulkintų svogūnų. Laukite iki šviesiai aukso.
- Dabar pridėkite konservuotą mėsą, sumažinkite atsargas, praplaukite ryžius ir jogurtą ir gerai sumaišykite. Kuko vidutiniškai, kol mišinys užvirsta. Sumažinkite šilumą ir virkite, padengdami, kol bus pagaminti ryžiai. Ryžiai yra pagaminti, kai paspaudžiate kelis grūdus tarp rodyklės ir nykščio, ir jie jaučiasi tvirtai, bet visiškai išplaunami (kaip ir al dente makaronai).
- Išjunkite šilumą ir leiskite poilsiui 5 minutes.
- Šis žingsnis yra neprivalomas - kol ryžiai atsilaisvina, kepimo sviestą kepkite aliejuje iki karamelizuoto ir aukso. Ištuštinkite ir saugokite popierinius rankšluosčius.
- Atidarykite keptuvę ir gerai išmaišykite ryžius, nesitraukdami mėsos gabalėlių.
- Pareikalaujamą kepta griežinėliais svogūnus supjaukite ir patiekite vamzdį karštu su pasirinktu daržovių raitu ar kario patiekalais.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 1064 |
| Bendras riebalų kiekis | 53 g |
| Sotieji riebalai | 19 g |
| Nesočių riebalų | 24 g |
| Cholesterolis | 234 mg |
| Natris | 285 mg |
| Angliavandeniai | 73 g |
| Maistinė lasteliena | 4 g |
| Baltymas | 70 g |