Skumbrė yra riebi žuvis, kuri puikiai tinka rūkyti, nes ji neišdžiūs tiek, kiek liesos baltos žuvies. Šis skanus ir labai paprastas grilio receptas yra pagardintas cukrumi, Dijono garstyčiomis, pipirais ir citrinų sultimis.
Galite naudoti medžio anglį arba dujinį grotelę ir jūsų pasirinktą kietmedžio žetoną. Jei pageidaujate, galite pakeisti kitą tamsiai pilstomą, riebią skumbrių žuvį.
Nors receptas yra lengvas, jums reikia planuoti į priekį marinavimo laiką. Žuvis trunka tik valandą. Be to, jūsų medienos drožlės bus geriausios, jei įmirkę valandą ar daugiau.
Ko jums reikia
- 1/4 puodelio druskos (šiurkščiavilnių)
- 1/4 puodelio cukraus (baltos spalvos)
- 4 filė (apie 1 svaras) skumbrė (ant odos arba bet kokios tamsios mėsos žuvies)
- 2 šaukštus juodųjų pipirų (šviežiai išpjautas)
- 1 šaukštas
- Dijono garstyčios
- 2 šaukštai
- citrinų sultys (šviežios)
- 2 saujiniai kietmedžio medžio drožlių (apie 1 1/2 puodeliai)
Kaip tai padaryti
Paruošimas
- Įmaišykite du saują kietmedžio traškučių (apie 1 1/2 puodelio) pakankamai vandens, kad padengtumėte juos mažiausiai 1 valandą arba dar 24 valandas.
- Mažame dubenyje sumaišykite druską ir cukrų ir pabarstykite žuvų filė iš abiejų pusių.
- Leisk filė sėdėti 30-40 minučių; šaldykite juos, jei kambarys yra ypač šiltas.
- Sumaišykite pipirus, Dižono garstyčias ir citrinų sultis. Sumaišykite į filė. Marinuoti dar 30 minučių.
Grilis su medžio anglimi
- Jei naudojate medžio anglys grilį, išimkite lentynos ir pastatykite nedidelį ugnį.
- Kai akmenys yra karšti, perkelkite juos į vieną pusę, viršuje sudėkite lustai ir pakeiskite lentynos.
- Išmeskite žuvį iš jos sukaupto skysčio ir nuplaukite nuo bet kokio netirpinto tirpalo. Filė įdėti į aliuminio folijos lakštą.
- Uždėkite foliją ant grilio šono nuo anglys.
- Užmuškite keletą skylių folijoje ir uždenkite grotelę, uždarydami visas ventiliacines angas, bet vieną.
- Po 15 minučių patikrinkite, ar žuvis nepatogu. Tai daroma, jei jis dribsnių, kai paliesta šakia šalia kraštų. Jis taip pat turėtų būti tvirtas ir nepermatomas su blizgančia pluta, bet ne sausas viduje.
Grilis su dujomis
- Jei naudojate dujinį grotelę, išimkite lentynos, pasukite vieną degiklį žemyn ir į viršų degkite lavos uolienas ar šilumos plokštelę ant šio degiklio su mirkytomis lustomis.
- Pakeiskite stalą.
- Padėkite žuvį ant aliuminio folijos lakšto; padėkite foliją ant grilio šono nuo degiklio.
- Užmaukite kelias skylutes folijoje ir padėkite ant grotelių.
- Po 25 minučių patikrinkite, ar nėra žuvies. Naudokite anglies grilio rekomendacijas, kad patikrintumėte, ar žuvis padaryta.
Receptas Šaltinis: Markas Bittmanas ("Houghton Mifflin Harcourt"), "Fish: The Complete Guide to Buying and Cooking".
Pasiūlymų teikimas
Viskas, ką jūs viriate ant grotelių, puikiai tinka vasaros metu, ir ši skumbrė nėra išimtis. Eiti su įprastais įtariamaisiais yra visi geri pasirinkimai: bulvių ar makaronų salotos, bulvytės ar bulvės. Įdomu, kad slaw'as yra tai, kad padaže pridėti keletą Dijonų garstyčių ir citrinų sulčių, taigi ji atlieka skumbres skonį.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 380 |
| Bendras riebalų kiekis | 0 g |
| Sotieji riebalai | 0 g |
| Nesočių riebalų | 0 g |
| Cholesterolis | 0 mg |
| Natris | 7,120 mg |
| Angliavandeniai | 102 g |
| Maistinė lasteliena | 1 g |
| Baltymas | 1 g |