Ši dviejų paukščių recepto paella suteikia galimybę paruošti bet kurį iš trijų rūšių paella- mixta (mėsos ir jūros gėrybių mišinį), marisco (jūros gėrybių) ir vegetariškai (vegetariškai). Kiekvienos rūšies procesas iš esmės tas pats: paruoškite sofrito svogūną, pomidorą ir česnaką. Tada įpilkite vištienos, jūros gėrybių ar daržovių ir ryžių. Kepkite į sultinį, kol ryžiai bus pagaminti, o likę 5 minutes.
Toliau pateikiamas sudedamųjų dalių sąrašas prasideda nuo tų daiktų, kuriuos turi visos trys paella rūšys, pvz., Svogūnai, šafranas ir ryžiai. Tada sudedamosios dalys mixtai, marisco ir vegetariams yra išvardytos atskirai. Naudokite išvardytus ingredientus, sumaišykite ir suderinkite arba sukurkite savo kombinaciją. Kiekviena Ispanijoje gyvenanti šeima turi savo paella versiją, todėl kodėl tu neturėtum?
Ko jums reikia
- Ingredientai "All Paellas":
- 2-4 puodeliai sultinio (vištienos, žuvies ar daržovių sultinio)
- 3-4 šaukštai alyvuogių aliejaus (ispanų)
- 1/2 mažos svogūnėlės (geltonos arba baltos, supjaustytos)
- 1 gvazdikėlio česnakas (malta)
- 1/2 pomidorų (supjaustytos)
- Nuo 5 iki 7 oz.
- "bomba" ryžiai (arba vidutinio grūdelio ryžiai, pvz., Calrose)
- 1 pinch
- safario sriegiai
- Neprivaloma: 1/2 puodelio šaldytų žirnių
- Druska pagal skonį
- Neprivaloma: 1 citrina
- Mixta ingredientų parinktys
- 2 viščiukai ar šlaunys
- 1/4 svarai kiaulienos nugarinės (supjaustytos riebalais), supjaustytos 1 colių kubeliais
- 1 kalmaras (kalmarai)
- 4 nedidelės moliuskos, tokios kaip venus ar manila (šaldytos arba šviežios)
- 4 žalios krevetės, vidutinės arba didelės, apvalkalu
- 1/4 saldžių paprikų
- Jūros gėrybių ingredientų parinktys
- 2 kalmarai (kalmarai)
- 4 žaliaviniai česnakai (sušaldyti arba švieži)
- 6 mažos mielės, tokios kaip venus ar manila (sušaldytos arba šviežios)
- 6-8 žaliavinės krevetės, vidutinės arba didelės, apvalkalu
- 1/4 saldžių paprikų
- Vegetaro ingredientų parinktys
- 1 artišokas, apdailintas ir supjaustytas ketvirčiais
- 1/4 vidutinio baklažano, kubo
- 1/2 žalios arba raudonos paprikos, supjaustytos į juosteles
- 1/2 gali baltos pupelės, nuplaunamos
Kaip tai padaryti
Paruoškite ingredientus
- Ar visi daržovės ir mėsa paruoštos taip, kaip nurodyta ingredientų sąraše.
- Šildykite sultinį vidutiniškai žemai šilumai iki šilumos.
- Jei ruošiatės jūros gėrybių ar mixta versijų, išvalykite šonkaulių ir stuburo kalmarus , tada nuimkite čiuptuvus. Sulenkite kalmarų vamzdelius į žiedus. Skalauti ir ištuštinti visus vėžiagyvius.
Virkite Sofrito
- Padėkite paella ar keptuvę vidutine karštimi ir pridėti pakankamai alyvuogių aliejaus, kad padengtumėte dugną.
- Kai keptuvė yra pakankamai karšta, alyvuogių aliejuje sumaišykite svogūnus, česnakus ir pomidorus, dažnai maišydami, kol svogūnai bus permatomi.
Virkite kitus ingredientus
- Mixta : pridėti vištienos ir rudos iš visų pusių. Įmaišykite kiaulienos nugarą ir sūdytą rudą iš visų pusių. Tada įpilkite kalmarų ir virkite 10-15 minučių, dažnai maišydami.
- Jūros gėrybės : pridėti kalmarų ir virkite, dažnai maišydami maždaug 10-15 minučių.
- Vegetaras : pridėkite artišoką, baklažaną ir papriką ir šiek tiek sauteles. Daržovės turėtų būti tvirtos.
Virkite ryžius ir užbaikite
- Įdėkite ryžius, purškite kryžių pavidalu ant keptuvės. Maišykite 2-3 minutes, kad kruopščiai padengtumėte ryžius aliejumi.
- Susmulkinkite šafrano siūlus tarp pirštų ir į šiltą sultinį. Lėtai supilkite sultinį į paella kolbą, kol ingredientai bus padengti. Mėsą ir daržoves paskleiskite tolygiai per dugną.
- "Mixta" ir jūros gėrybės: pridedant sultinį, organizuokite salotyras (jūros gėrybių versijai) ant lauko krašto, nukreipdami į viršų. Vieta mielių ir krevečių salone, skleisti tolygiai. Į viršų įpilkite pipirų gabalėlių .
- Kepkite, atidengtą, apie 20 minučių. Jei skystis yra absorbuojamas, bet ryžiai nėra konkuruojantys, įpilkite daugiau sultinio ir toliau šveisti. Jei naudojate žirnius, pabarstykite viršuje, kai ryžiai beveik virti. Jei darai vegetarišką, pridėti baltųjų pupelių.
- Kai ryžiai yra virti, sezonas skonio druskos, pašalinti iš šilumos ir padengti aliuminio folija ar dideliu arbatos rankšluosčiu. Tai leidžia paella pailsėti 5 minutes prieš patiekiant. Supjaustykite citriną, jei naudojate, į pleištus ir kartu su paella.