Šis receptas yra geras grynas, nuoširdus skonių pavyzdys, dėl kurio garsėja "Landgoed Mariënwaerdt", gerai žinoma olandų sodyba. Strausai yra puiki alternatyva daugeliui riebių šventinių maisto produktų, nes ji turi visą raumeningą raudonos mėsos skonį, bet tik 1/3 riebalų. Gervuogių padažas daro didžiąją dalį šio liesos mėsos, panašiai kaip ir baltojo padažu už kalakutieną.
Kai mes pirmą kartą pamatėme šį receptą "Gerechten van de Heerlijkheid" kūrybinių knygų žiemos skyriuje, mes sukėlėme klausimą, kodėl žiemos autoriai naudojo šviežias gervuoges, atsižvelgdami į visą kalbą apie "valgio gaminimą su sezonais", tačiau mes neleidome jai padėti išjungti Kaip tvirti šaldytų vaisių vartotojai, kurie šiomis dienomis yra prieinami kiekviename prekybos centre, mes paprasčiausiai pakeitėme gervuoges iš mūsų gilaus užšalimo.
Sultingi gervuogių skoniai tikrai prideda susidomėjimą ir gilumą liesos stručio mėsai, o salierijos bulvių koše suteikia žiemą malonią komfortą. Šis patiekalas yra pakankamai šventas, kad jis būtų populiarus Kalėdoms, bet gali dirbti vienodai taip pat kaip ir intymus vakarienė dviems, perpus sumažinant receptą.
Šiam receptui jums reikės bulvių sumuštinio, padažo sieto ir liepsnos šukos (šilumos difuzijos žiedo).
Ko jums reikia
- 1 1/2 puodeliai / 300 g salierų (kubeliai)
- 4
- miltų bulvės (kubeliai)
- 1 valgomasis šaukštas
- džiovintas timižas
- 1 lazdelė (100 g) sviestas (šaldytuvas šaltas, kubas)
- Druskos ir pipirų skonis
- 2 askaloniniai česnakai (smulkiai pjaustyti)
- 1 lašišos laukinių žuvų fondas (arba koncentruota žuvis ; žr. Patarimus žemiau)
- 2/3 puodelio / 150 ml raudono vyno
- 3 šaukštai
- gervuogių uogienė
- 1 colio / 3 cm
- imbieras
- 1
- cinamono lazda
- 1 gervuogių dėžė (šviežia arba sušaldyta)
- 4 stručio kepsniai
Kaip tai padaryti
- Valgykite salierą ir bulvių kubelius į didelį puodą verdančio sūdyto vandens 15 minučių arba iki pasiūlymo. Išleidimo anga.
- Įpilkite čiobrelių ir 1/4 sviesto (25 g) ir bulvių sumuštinę. Sezonas skonio ir šilta.
- Ištirpkite 1 šaukštą. (15 g) sviesto keptuvėje.
- 3 minutes perpilkite šalotes ir sauté per mażą ugnį.
- Pridėkite koncentruotą akėrį, raudonąjį vyną, gervuogių uogieną, imbierą ir cinamoną ir verdykite.
- Leisti padažą virti vidutine karščiu 15 minučių, kol jis sumažės iki trečdalio jo tūrio.
- Sijokite padažą, supilkite į keptuvę ir šildykite 1 minutę.
- Nuimkite padažą iš karščio ir greitai sumaišykite 2 1/2 šaukšto (35 g) sviesto.
- Padažu skonio skonį su druska ir pipirais ir įdėti mėlynės į padažą. Laikykite padažą šiltu, naudodami liepsnos maltinuką . (Jei naudojate užšalusius gervuoges, įsitikinkite, kad uogos yra šildomos prieš patiekiant.)
- Išskalaukite streso kepsnius su pipirais.
- Sumaišykite likusį sviestą keptuvėje ir kepkite mėsą 3-4 minutes.
- Apvyniokite kepsnius aliuminio folija, kol ji bus paruošta.
Skaldykite bulves tarp keturių plokščių. Susmulkinkite streso kepsnius druska ir padėkite juos ant pjūties. Šaukštelyje patiekiama gervuogių padažas.
Patarimas: receptas reikalauja laukinių fondų , koncentruotų elnių atsargų. Pakeiskite "glace de viande" fondą arba naudokite reguliarius elnies ar jautienos išteklius ir sumažinkite jį ant viryklės, kad gautumėte daugiau koncentruoto skonio. Jei naudojate kubelius, paprasčiausiai pridėkite mažiau vandens nei paprastai.
Mes išleidome ir pritaikėme šios svetainės receptą ir jis buvo paskelbtas čia su leidėjo leidimu.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 1509 |
| Bendras riebalų kiekis | 78 g |
| Sotieji riebalai | 42 g |
| Nesočių riebalų | 26 g |
| Cholesterolis | 425 mg |
| Natris | 398 mg |
| Angliavandeniai | 77 g |
| Maistinė lasteliena | 12 g |
| Baltymas | 116 g |