Sausosios pupelės žinomos kaip žinomos kaip "Turkijos virtuvės sultanai". Tai yra Turkijos virtuvės štapelis, kuriame gausu skanių šviežių ir sausų pupelių receptų.
Vienas iš labiausiai paplitusių būdų, kaip valgyti pupeles, yra šaltas salotas arba "starteris", vadinamas "piyaz" (pee-AHZ). "Piyaz" - tai paprastas, bet tinkamas patiekalas, pagamintas iš baltos ar karališkos pupelės, raudonos svogūnėlės, itališkos petražolės ir pagardintos actu.
"Piyaz" paprastai patiekiami kartu su turkinio stiliaus kepta kruopomis kubeliais, geriau žinoma kaip "köfte" (kuf-TAY) ir kita kepta kepta. "Piyaz" yra lengvai paruoštas ir pagamintas iš įprastų, nebrangių ingredientų.
Geras "piyaz" raktas - tai pupelių kokybė ir būdas, su kuriuo jūs juos tvarkote gaminant. Kiekvienas pupas turi būti labai švelnus, bet nepažeistas. Norėdami pasiekti puikias pupeles, jūs turite leisti pakankamai laiko pamerkti juos, tada virkite juos labai lėtai, kol pasiūlysite.
Nukeldami pupeles ir sumaišydami salotas, būtinai švelniai prižiūrėkite virtus pupeles, kad nebūtų atskirti pupelių iš korpusų arba sutraiškyti. Geriausias būdas yra pasukti salotas su medine šaukšteliu arba naudoti pirštus, kad mesti jį minkštu būdu.
Jei turite trumpą laiką, jūs visada galite pakeisti sausųjų pupelių konservuotus produktus. Jie bus minkšti ir skanūs, bet jūs negalėsite gauti tobulos, nepažeistos pupelės, kurios yra labai vertinamos.
Ko jums reikia
- 1 puodelis pupelių (tamsus, sausas)
- 1 svogūnas (raudonas)
- 2 prinokę pomidorai
- 1 pipirai (jūsų pasirinkta žalia paprika)
- 1/3 puodelio petražolių (pjaustytų
- Italijos petražolės )
- 1 kiaušinis (kietas virtas)
- 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus (ekstra virginės)
- 4 šaukštai. obuolių sidro actas (arba vynuogių actas)
- 1 šaukštas citrinų sulčių
- Druska ir juodieji pipirai pagal skonį
- 6 juodos alyvuoges
- 4 citrininiai pleištai
- Garnyras: karštieji pipiriniai dribsniai, Italijos petražolių šakelės
Kaip tai padaryti
- Anksčiau naktį supilkite sausas pupeles dideliu dubeniu ir padėkite juos gausiai vandeniu. Leiskite jiems mirkyti per naktį. Kitą rytą išpjaukite pupeles ir padėkite juos į puodą grynu vandeniu. Leiskite jiems minkštai virti, kol pasigirsta. Leisk jiems atvėsti vandenyje, tada gerai nusausinkite.
- Jei norite taupyti laiką, pakeiskite sausas pupeles konservuotomis "Navy" pupelėmis. Ištuštinkite juos ir praskalaukite šaltu vandeniu prieš juos naudodami.
- Džiovintas pupeles supilkite į didelį dubenį. Išdžiovinkite actą virš viršaus. Uždenkite dubenį dangteliu arba plastikine plėvele ir palikite jį apie vieną valandą.
- Tuo tarpu pomidorus pjaustykite į mažus kubelius, supjaustykite papriką į žiedus ir pjaustykite petražoles. Nulupkite svogūną, supjaustykite pusiau ir supjaustykite puslankiu. Dėvėkite gumines pirštines, patrinkite svogūnų gabaliukus tarp rankų ar medinės pjovimo lentos, kad jas minkštintumėte.
- Iš pupelių išleisk papildomą actą. Su pirštais išmeskite susmulkintas daržoves ir petražolės. Padaukite pupeles ant didelės, plokščios tarnavimo plokštelės arba paskirstykite jas į atskiras salotų plokšteles. Skaldykite svogūnėlių gabaliukus tolygiai virš viršaus.
- Padažu sumaišykite citrinų sultis, alyvuogių aliejų ir druską su pipirais, tada nulupkite jį per salotas. Užpilkite viršaus juodųjų alyvuogių, keptų kiaušinių, citrinų plekšnių ir petražolių šakelių. Jei norite, pabarstykite karšto pipirų dribsnių.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 383 |
| Bendras riebalų kiekis | 17 g |
| Sotieji riebalai | 3 g |
| Nesočių riebalų | 11 g |
| Cholesterolis | 52 mg |
| Natris | 90 mg |
| Angliavandeniai | 47 g |
| Maistinė lasteliena | 14 g |
| Baltymas | 15 g |