Turkijoje kepta mėsos pyraga , pavadinta köfte (koeuf-TAY), yra nacionalinis mėgstamiausias ir vienas populiariausių patiekalų, paruoštų iš maltos jautienos - vienos iš labiausiai paplitusių turkų virtuvės ingredientų .
"Köfte" yra visų formų ir dydžių, juose yra įvairių mišrių jautienos, ėrienos ar vištienos, sumaišytų su prieskoniais, duona ir kiaušiniu, prieš juos kepinant, kepant keptuvėje, troškintos ar virtos.
Turkų kalba köfte iš tikrųjų yra bendras terminas, kuris reiškia bet kokį rutulį suformuotą maistą į pinti, rutulį ar cilindrą. Prieskonių , ingredientų ir virimo būdų naudojimas labai skiriasi visoje šalyje, todėl köfte yra svarbus Turkijos regioninės virtuvės pavyzdys.
Köfte variantai
Daugelis turkų miestų turi köfte patiekalų, pavadintų po jų. Spyruoklinis, cilindro formos köfte , garsus visoje šalyje, yra iš Thracian miesto Tekirdağ ir İzmir köftesi (iz-MEER "koeuf-TAY'-SEE") , kuriame yra ilgos kukuliai, pagaminti iš smulkių bulgurinių kviečių, kurie yra troškinti pomidorų ir saldžiųjų raudonųjų pipirų pastos sultinys, kilę iš Egėjo jūros uosto Izmiras, buvusio Homero namų.
Pietryčių regionas, gerai žinomas dėl savo aštrus maisto, taip pat gali pasigirti neapdorota "Köfte" versija, pagaminta iš aukštos kokybės jautienos, baudos bulgur ir karšta raudonųjų pipirų pasta, vadinama çiğ köfte (CHEE koeuf-TAY) . Patikėkite tai ar ne, vegetarai taip pat gali mėgautis köfte su mėsos padažu, pagamintu iš bulgur ir lęšių.
Kur rasti Köfte
Jūs galite rasti kažkokį köfte visur. Pardavėjai parduoda juos kaip gatvės maistą , greito maisto restoranų restoranai, kurie specializuojasi köfte, yra rasti kiekviename prekybos centre, o net patraukliausi restoranai siūlo köfte gurmaniškus pritaikymus.
Kaip valgyti Köfte
Kaip pagrindinį patiekalą, köfte dažniausiai patiekiami su bulvytėmis, ryžiais , bulgur pilaf , kepta daržovėmis, pavyzdžiui, pomidorais ir pipirais, ir (arba) žaliosios salotos . Jei norėtumėte valgyti savo köfte kaip greito maisto, tai skaniai patiekiami neraugintoje "durum" (doo-ROOM) nerūšiuotuose arba įdarytuose šviežiai iškepto Turkijos baltos duonos gabalėlių viduje.
Kietos versijos köfte dažnai valgomos su šaukštu ir kai kuria duona, kad panirtų į sultis.
Kitą kartą planuojate tarnauti mėsainius namuose, būkite drąsūs ir išbandykite šį lengvą pagrindinio köfte receptą. Galite griliuoti arba kepinti juos šiek tiek alyvuogių aliejaus. Patiekite juos su kai kuriais plokščias ar pita, keptomis bulvytėmis ir salotomis.
Ko jums reikia
- 1 svaras jautienos, 80-85% liesos
- 1 mažas svogūnas, tarkuotas
- 3 pjaustytų blynų duoną, pašalintus riešutus arba 1/3 puodelio supjaustytų džiūvėsėlių
- 1 kiaušinis
- 1 - 2 česnako skiltelės, smulkiai pjaustytos arba 1 šaukštelis. česnako milteliai
- 1/4 puodelio smulkintos šviežios
- Italijos petražolės
- 2 šaukštai. druska
- Juodieji pipirai pagal skonį
Kaip tai padaryti
- Šildykite grilį iki vidutinio.
- Įdėkite visas sudedamąsias dalis į didelį maišytuvą. Jei naudojate duonos gabaliukus, jas nušluostykite ir išspauskite vandenį prieš juos įdėkite į dubenį.
- Švelniai sumaišykite visas sudedamąsias dalis kelias minutes, kol gerai sumaišoma. Atsiminkite, kad norite pailsėti kelias minutes.
- Ištraukite abrikosų dydžio gabalėlį mėsos mišinio ir formuokite pageidaujamą formą rankomis. Sulenktos kukuliai ar pyragus pagaminti geriausiai.
- Įdėkite kiekvieną purvą ant grotelių. Grilio pyragas, pasukamas vieną kartą, kol išbukštos iš abiejų pusių.
Kepimas : geriausiai tinka keptuvėlis su nelipniu paviršiumi. Tiesiog pašildykite keptuvę ir rudenį iš abiejų pusių. Kad užtikrintumėte, jog köfte yra švelnus, išjunkite šilumą ir padėkite keptuvę keletą minučių prieš patiekiant.
Brokastis : naudokite broilerių lovelę arba metalinę kepimo skardą. Sudėkite savo köfte šalia kito, palikdami šiek tiek tarpo tarp kiekvieno pinti. Naudokite broilerio nustatymą ant terpės ir virkite, pasukdami vieną kartą, kol jūsų köfte yra gražiai supilęs iš abiejų pusių.