Indai, pagaminti iš miltų, geriau žinomi kaip hamur isleri (ham-OOR 'esh-leyr'ee) arba "tešlos darbai", visada buvo populiari turkų virtuvėje. Viskas nuo mėsos užpildytų koldūnų , džiovintų homelandinių makaronų ir skanių sluoksniuotų sūrio pyragų, pagamintų iš šviežiai išvyniotų lakštų "yufka" (yoof-KAH) arba šviežios tešlos, šimtmečius Turkijos virtuvėse buvo paruoštos.
Tačiau itališko stiliaus švieži ir sausi makaronai arba "makarna" (mah-KAR'-nah) XX a. Viduryje tik dirbo turkų virtuve. Vis dėlto "makarna" tapo tokia pat populiari kaip klasikiniai patiekalai ir dabar yra turkų praktinės virtuvės dalis.
Sausas makaronai parduodami visur daugumoje figūrų ir formų, pavyzdžiui, spagečiai, lingvinas, penne, alkūnės, lankeliai, kamščiukai, abėcėlės ir kitos žinomos figūros. Kai kurios veislės taip pat gaminamos pagal Turkijos normas , pvz., " Orzo" , smulkius makaronus sriubai ir krosnies makaronams. Daugelyje didžiųjų prekybos centrų taip pat yra keletas gatavų padažų iš klasikinių pomidorų, pesto ir aštrų arabbiata tipo padažų.
Nepaisant to, populiariausias būdas valgyti makaronus nėra susijęs su šiais moderniais patogumais. "Turkijos kelias" valgyti virtus makaronus yra išmesti su aliejumi ir druska, tada pridėkite apie šaukštą susmulkinto Turkijos balto sūrio, panašaus į Feta.
Tada sumaišykite su gausia pomidorų kečupu. Pasta tokiu būdu tiekiami beveik visur nuo mokyklos ir darbo vietos kavinių iki paprastų restoranų, siūlančių turkišką kainą. Paprašykite bet kurio vaiko, jei norėsite "makarna" vakarienei, ir tai, ko jie paprašys.
Kitas turkiškos makaronų patiekalas vadinamas "fırın makarna" (kailis-UN "mah-KAR'-nah)" arba "krosnies makaronai". Šis skanus patiekalas yra dar vienas mėgstamiausias vaikas. Tai labiausiai primena makaronus ir sūrį. Jame yra sausų makaronų, kurie yra šiek tiek stores nei spagečiai ir juodasis centras, kaip ilgas, siauras vamzdelis.
Vakuodami makaronų vamzdelius, jie kepami orkaitėje Bechamelio padaže, kuriame yra pienas ir sūris. Rezultatas yra turtingas, pūlingas, kreminis šoninis patiekalas, kuris puikiai tinka bet kokiam mėsos miltai. Tai taip pat puiku savaime, su spąstais atspėti, ką? Kečupas.
Ko jums reikia
- 1 pakuotės makaronai (Turkijos "firin makarna", "spagečiai", "alkūniniai makaronai" arba "penne")
- 2 šaukštai daržovių aliejus
- 2 šaukštai sviestas ar margarinas
- 4 šaukštai. miltai
- 5 puodeliai tvirto pieno
- 2 puodeliai tarkuoto sūrio (arba pasirinktų sūrių)
- 1/2 šaukštai. druska (daugiau ar mažiau pagal skonį)
- Baltieji pipirai pagal skonį (šviežia žemė)
- 2 puodeliai tarkuoto sūrio (arba pasirinktų sūrių, skirtų papildyti)
Kaip tai padaryti
- Pirma, kepkite makaronus sūdytu vandeniu nuo aštuonių iki dešimties minučių, kol pasiūlysite. Ištuštinkite ir praskalauti šaltu vandeniu. Pirmas du puodeliai tarkuoto sūrio su dideliu maišytuvu dubenį su aliejumi nulupkite. Sūris turėtų turėti pakankamai druskos, kad būtų galima sekti makaronus, tačiau galite pagal savo skonį pridėti druskos ir pipirų.
- Sviestas - didelio stiklo ar keramikos kepimo indo dugnas ir šonai ir pridėkite makaronų mišinį.
- Paruošti Bechamelio padažą, supilkite sviestą arba margariną į mažą indelį. Įpilkite miltų ir įmaišykite, kol jis nebus švelnus. Neleiskite miltų tamsėti arba sudeginti.
- Pasukite šilumą žemyn, įpilkite pieno ir švelniai įsiurbkite. Sumalkite druską ir pipirus ir toliau šveisti, kol mišinys nudegins ir pradės susiraukti. Neleiskite jam virti. Tęskite, kol pasieksite sklandų baltąjį padažą. Pakoreguokite druską pagal savo skonį.
- Įpilkite karšto Bechamelio ant makaronų ir, jei reikia, švelniai pasukite makaronus, kad juos sujungtumėte. Uždenkite makaronų viršuje likusius du puodelius iš tarkuoto sūrio. Kepkite 350 ° F / 170 ° C orkaitėje, kol patiekalas tvirtas ir viršuje yra aukstai rudos spalvos.
- Išimkite patiekalą iš orkaitės ir palikite ją likus maždaug dešimčiai minučių prieš patiekiant. Iškirpkite aikštę ar šaukštą.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 501 |
| Bendras riebalų kiekis | 33 g |
| Sotieji riebalai | 18 g |
| Nesočių riebalų | 11 g |
| Cholesterolis | 85 mg |
| Natris | 758 mg |
| Angliavandeniai | 28 g |
| Maistinė lasteliena | 1 g |
| Baltymas | 23 g |