Okra (Abelmoschus esculantus) yra viena iš tų daržovių žmonės tiesiog mėgsta nekęsti. Taip pat žinomas kaip gumbo , bamija, kingombo ir bhindi , ši daržovė tampa blizga netvarka, jei ji nėra tinkamai paruošta.
Okra yra įgytas skonis Turkijoje, kaip ir visur kitur pasaulyje. Jei esate šio žemiško, medaus skonio, kaip ir aš, gerbėjas, jūs tikrai mėgausitės paprastu Turkijos receptu "zeytinyağlı bamya" (zay-TEEN'-yah-luh BAHM'-yah) arba okra su alyvuogių aliejus.
Kaip ir dauguma kitų turkiškų daržovių patiekalų, pagamintų iš alyvuogių aliejaus , šiame recepte yra tik keletas paprastų ingredientų, leidžiančių išryškinti tikrą okra skonį.
Jei planuojate naudoti šviežią okra, įsitikinkite, kad ankštiniai yra maži, jauni ir švelni. Kuo senesni ir didesni ankštiniai, tuo sunkesni ir siauresni jie gali gauti. Aš dažnai naudoja sušaldytą okra, kad sutaupytų laiko. Priklausomai nuo prekės ženklo, jis dažnai yra mažiau blizgus nei šviežias.
Ko jums reikia
- 2,5 kg / 1 kg jaunos, labai šviežios arba užšaldytos okra
- 1/2 citrinos sultys
- 1 didelis svogūnas, grubiai pjaustytas
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1 didelis, prinokusių pomidorų, nuluptas ir supjaustytas mažais kubeliais
- 3 arbatinius šaukštelius druskos
- 1/2 šaukštelio juodųjų pipirų
- 3 šaukštus cukraus
- 1/3 puodelio aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
Kaip tai padaryti
- Jei naudojate šviežią okra, supjaustykite neapdoroti stiebai iš ankščių galų ir nuimkite ploną membraną, dengiančią kamieno galą. Tvarkykite juos atsargiai, kad jų nepažeistumėte. Keletą kartų skalauti juosteliu ledo šaltu vandeniu, pasukdami juos rankomis.
- Ištuštinkite juos ir leiskite jiems mirkyti vieną puodelį acto apie 30 minučių. Dar kartą nuplaukite, kad pašalintumėte visą actą. Dar kartą pakartokite šį procesą. Po to, kai jūsų okra įsiurbia actą ir antrą kartą nuplaunama, ji yra paruošta naudoti. Jei naudojate užšaldytą okra, ji yra pasirengusi naudoti iš maišo.
- Nulupkite svogūną ir jį grubiai pjaustykite. Šildykite du valgomieji šaukštai alyvuogių aliejaus vidutinėje indų padaže ir kepkite svogūnus, kol suminkštės ir sumažinsite. Pridėti šviežią arba šaldytą okra.
- Nuplaukite ir nulupkite pomidorą. Dice į mažus kubelius ir pridėti jį į keptuvę. Įpilkite citrinų sultis, druską, pipirus ir cukrų ir švelniai pasukite mišinį dideliu medine šaukšteliu.
- Įpilkite vandenį, supilkite jį į virinimą, sumažinkite šilumos kiekį žemyn ir uždėkite. Leisk okra švelniai sudeginti. Pirma, skysčio kiekis indelyje padidės, nes daržovės išleidžia savo sultis. Turėtumėte juos užvirti, kol okra bus labai švelnus ir skystis beveik pasibaigs. Patikrinkite savo okra keletą kartų ruošiasi. Jei jie yra švelnūs, tačiau vis dar yra daug skysčių, nuimkite dangtį, kad skystis išgarčiau greičiau.
- Kai okra yra švelnus ir skystis beveik išeina, išjunkite šilumą ir palikite indą atvėsti iki kambario temperatūros. Perkelkite okra į jūsų patiekalų patiekalą. Išgerkite 1/3 puodelio alyvuogių aliejaus ant patiekalo viršaus. Galite tiekti okra kambario temperatūrą arba dangtelį ir šaldytuvą prieš patiekiant. Man patinka papuošti plokšteles su plonu citrinos gabalu.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 180 |
| Bendras riebalų kiekis | 13 g |
| Sotieji riebalai | 2 g |
| Nesočių riebalų | 9 g |
| Cholesterolis | 0 mg |
| Natris | 884 mg |
| Angliavandeniai | 16 g |
| Maistinė lasteliena | 5 g |
| Baltymas | 3 g |