Paprastas "ūkiui prie stalo" apibrėžimas
"Farm-to-table" yra frazė, kuri gali reikšti skirtingus dalykus skirtingiems žmonėms. Vis dėlto, "iš ūkio iki stalo" reiškia, kad maistas ant stalo buvo tiesiogiai iš konkretaus ūkio, o ne einantis per parduotuvę, rinką ar platintoją.
Tai gryniausia, labiausiai sąžininga forma, "nuo ūkio iki stalo" reiškia, kad stalas iš tiesų yra ūkyje, o virėjai ar virėjai ruošia maistą ūkyje (net lauke), kaip ir "Outstanding In Field" renginiuose.
Tai dažniausiai yra specialūs patiekalai arba lėšų surinkėjai, kurie planuojami kaip vienkartiniai renginiai.
Dažniau "ūkio iki stalo" naudojimas pabrėžia tiesioginį ryšį tarp ūkio ir restorano. Kai kurie restoranai, užuot perpardavę per platintoją ar maitinimo įstaigą, užmezga santykius su ūkiais ir tiesiogiai perka iš jų. Ūkininkai gauna naudos, nes jie gali gauti daugiau pelno, kurią jų prekės gali uždirbti rinkoje, ir daugelis žino, kaip jų maistas bus apdorotas ir paruošiamas.
Restoranai dažniausiai motyvuojami šiais tiesioginiais ryšiais dėl maisto produktų kokybės ir šviežumo, kuriuos jie gauna iš ūkių, daiktai dažnai bus pristatomi tiesiai į restoraną per valandą nuo nuėmimo, taip pat galimybė gauti specialius daiktus, kurie nėra tiek daug žmonės jų teritorijoje auga.
Kai kuriais atvejais restoranai ir ūkiai gali būti gana giliai ar rimtai įsipareigojusios vieni kitiems, kai ūkyje auginami produktai, kuriuos specialiai paprašo virėjas, arba restoranas, garantuojantis tam tikrą procentą (arba net visą) kultūros kainą pirkti.
"Ūkiai prie stalo" taip pat gali būti labiau linkusios kreiptis į ūkininkų rinkas , CSA ir kitas vietas, kuriose žmonės gali tiesiogiai pirkti maistą iš augintojų, o jų stalas yra jų namuose.
Panašiai, kaip ir bet kur su tam tikru sutrumpintuoju, "nuo ūkio iki stalo" pasireiškia per didelis ir tikrai piktnaudžiaujama. Aš netgi mačiau produktų parduotuvės ženklus.
Ir nors šios daržovės buvo auginamos ūkyje ir, jei jos būtų įsigytos, būtų atgabentos namo ir greičiausiai būtų patiekiamos ir valgomos ant stalo, tai reiškia ne tai, kas reiškia "iš ūkio iki stalo". Tas pats faktas, kad maistas sustojo parduotuvėje tarp ūkio buvimo ir patekimo į stalą, reiškia, kad tai tikrai nėra "ūkis prie stalo".
Kaip jūs galite žinoti, ar iš tiesų yra kažkas, pažymėto "ūkis iki stalo"? Kiekvienas, vartojęs frazę "nuo ūkio iki stalo", turėtų turėti galimybę nurodyti konkretų (-ius) ūkį (-es), iš kurio (-ių) jie gauna, nes jie būtų tiesiogiai įsigiję prekes iš šio ūkio!
Taip pat žinomas kaip: iš vietinės kilmės, ūkio šviežios, nuo ūkio iki šakutės