Garstyčios dubenėlis buvo mano pristatymas į vietnamiečių virtuvę. Tada atradau vietnamiečių pavasario ritinius su tuo nuostabiu žemės riešutų panardinimo padažu. Tačiau tai nebuvo tik tada, kai aš bandžiau bún bò xào, kad buvau visiškai ir beprotiškai įsimylėjęs vietnamiečių maistu.
Bún bò xào yra makaronų salotos. Bent pagal Vakarų standartus, tai yra, kaip ji logiškai suskirstyta į kategorijas. Tačiau Pietryčių Azijoje bún bò xào laikomas lengvu maistu, o ne pradedančiuoju kursu, nes salotomis dažnai apibrėžiama Vakaruose. Bún bò xào turi viską, ko reikia subalansuotam maistui. Jame yra mėsos, turi cabohidratus, kuriuose yra daug daržovių ir šviežių žolelių.
Bún bò xào patiekiami sluoksniuose. Bokšto apačioje virtos ryžių makaronai (bún) aušinami iki kambario temperatūros. Makaronai papildyti daržovėmis, tiek marinuotomis, tiek šviežiomis. Kitas atvyksta jautiena (bò), marinuota citrinžolėmis, tada sumaišoma kepta (xào). Garnyrai ateina paskutinis. Skrudinti skrudinti žemės riešutai, kepta traškūs askaloniniai česnakai ir daug šviežių žolelių, kurių gali būti žiedadro, citrinos bazilikas, mintas, perilė (shisho lapai) arba visi jie. Sudėtingas "nước mắm pha" (labiau žinomas kaip "nước chấm", bendras terminas "panardintam padažui") įkvėpimas, dubuo turinį išmesti kartu ir bún bò xào yra pasirengusi mėgautis.
Kas taip ypatingas apie bún bò xào vistiek? Sudedamosios dalys nėra nieko neįprastos ir nėra sudėtingų priemonių rengiant, kad patiekalas būtų "gurmaniškas". Bún bò xào yra jaudinantis ir susipažinęs, bet niuansingas, kad tuo pačiu metu būtų paslaptingas. Tai viskas apie kontrastingus ingredientų atspalvius ir tekstūrą, kuriuos laimingai sujungia nước mắm pha, be kurio salotos yra nieko, bet nesuderinamos spalvos ir formos.
Ko jums reikia
- 8 uncijos (apie 250 gramų) jautienos nendrių
- 1 šaukštas
- nước mắm (žuvies padažas)
- 1 šaukštelis česnakai (malta)
- 1 šaukštą smulkiai supjaustytos citrinžolės (naudokite tik baltųjų stiebelių dalį)
- 4 uncijos (110 g)
- plonų ryžių makaronai , paruošti pagal pakuotės kryptis, tada nusausinti ir atvėsinti
- 1/3 puodelio julienned agurkai
- 1/3 puodelio
- marinuoti morkos ir ridikėliai
- 1 pirštas čili, smulkiai supjaustytas (pasirinktinai)
- 1 šaukštas žemės riešutų aliejus
- 2 puodeliai šviežių žolelių (cilindro, citrinos baziliko, mėtų, perilės arba dviejų ar daugiau derinių)
- 1 šaukštai susmulkintų skrudintų žemės riešutų
- 2 šaukštai kepta traškūs askaloniniai česnakai (galima rasti Azijos parduotuvėse)
- 1/3 puodelio
- nước mắm pha
Kaip tai padaryti
- Iškirpkite griovelį per grūdelius į gabaliukus, kurių storis mažesnis nei ketvirtadalis colių. Iškirpkite kiekvieną gabalėlį į juosteles apie pusę colio pločio. Sumaišykite su nước mắm (žuvies padažu), česnakais ir citrinžolėmis.
- Skaldyti makaronus tarp dviejų dubenėlių. Viršutinė su agurkų agurkais, marinuotomis morkomis ir ridikėliais bei pirštais čili (jei naudojamas).
- Paruoškite žemės riešutų aliejų į rūkymo tašką. Supjaustykite jautiena maždaug dvi minutes.
- Skaldykite jautiena tarp dviejų dubenėlių.
- Į viršų su šviežiais žolelėmis, žemės riešutais ir kepti svogūnėliai.
- Patiekite su nước mắm pha šone.