01 iš 03
Kas yra Chochoyotes?
"Chochoyots", plaukiojantys sultingame Meksikos vištienos daržovių troškinyje. Nuotrauka (c) Robin Grose Jei niekada negirdėjote apie chochoyotes (išreiškiamas kaip cho-cho-YOH-tehs), jūs ne vieni - atrodo, kad šie nuostabūs nematodų pyragaičiai yra mažai žinomi už jų gimtosios šalies ribų. Tai gėda, tačiau, nes chochoyotes (taip pat vadinamas chocholos , chochoyos , textlales ir kiti pavadinimai, priklausomai nuo regiono) yra tiesiai meksikietiško komforto maisto . Šie šauliai, pagaminti sultinyje, yra stebėtinai skanūs, užpildyti ir lengvai pagaminti, o šiltos dienos kūno ir dvasios šilta bus geriau nei bet kas kita.
Chochoyotes dažnai būna sriubose ir sultiniuose rauguose Vidurio ir pietų Meksikoje ir yra šiek tiek panašios į klimato šiauriniuose klimatuose naudojamus koldūnus. Pagaminti iš kukurūzų maso, jie iš pradžių yra ispaniškai kilę ir iš esmės yra mažyčiai tamilai, plaukiojantys skysčio malonumo jūra. Tarp kitų tradicinių patiekalų atsiranda kai kurie Oaxaca tradiciniai moliai , centrinės zonos vištienos sriubos ir Veracruz juodųjų pupelių sultinys.
Jos pagrindinėje formoje yra kukurūzų masa (tokia pati, kokia naudojama tortiljams ir tamalesui), kiaulienos taukai ir druska. Tačiau dažnai, kitų sudedamųjų dalių yra pridėta. Žolelės, tokios kaip epazote , hoja santa , avokado lapelis arba cilindro arba kiti elementai, pavyzdžiui, česnakai, sūris ar traškučiai, likę aliejuje kepant chicharrón, yra dažniausiai naudojamos priedų. Kai kuriose vietose pačios chochoyotes yra įdarytos sūriu ar kokiu nors kitu ingredientu.
Chochoyotes prasideda mažais masų rutuliais, kurių kiekvienas yra apie colį skersmens. Vis dėlto, kiekvienoje sferoje yra gilus įtempimas, siekiant užtikrinti, kad tešlos rutulys būtų išvirtas.
Žalias chochoyotes įpilamas į karštą sultinį ir užkasamas. Virimo proceso metu nedidelė masų dalis iš kamuoliukų ištirpsta į skystį, truputį sutirštinkite sultinį ir daro jį turtingesnį. Be papildomų skonio ir mitybos, "chochoyotes" užpildo ir taip padeda taupiai išplėsti sriubą ar troškinti. Jie taip pat yra puikus priedas žmonėms, kuriems reikalinga ar norima išvengti glitimo jų mityboje, nes kukurūzų tešloje natūraliai nėra glitimo.
02 iš 03
Kaip padaryti Chochoyotes (pagrindinis receptas)
Gaiviai pagaminti chojoyoti, laukiantys virimo skonio sultinyje. Nuotrauka (c) Robin Grose Šis receptas duos apie 30 chochoyotes.
Padaryti tešlą
Su šviežia masa: jei jums pasisekė gyventi, kur galima įsigyti šviežiai pagamintą kukurūzų masę (arba, jei sukursite savo), paprasčiausiai įpilkite du šaukštus geros kokybės kiaulienos kiaulienos ir šaukštą druskos į masa puodelį ir gerai išmaišykite .
Su masa harina: laikykitės pakuotės instrukcijų, kad paruoštumėte vieną puodelį masa tešlos (paprastai tai reiškia kažką panašaus, kaip sumaišyti vieną puodelį masa harina su ¾ šaukštu šilto vandens, bet būtinai patikrinkite šiuos kiekius jūsų konkrečiam prekės ženklui) . Kai atliksite šią paprastą tešlą, įpilkite 2 šaukštus geros kokybės kiaulienos skerdenos ir šiek tiek druskos, gerai sumaišykite.
Kruopščiai išmaišykite tešlą savo rankomis, kol pasieksite lygų, vienalytę mišinį. (Tai būtų ta vieta, kurioje galėtumėte pridėti papildomų papildomų ingredientų, pvz., Žolių ar sūrio, ar juos naudoti.)
Formos tešlos kamuolius
Nuplaukite šiek tiek tešlos rankomis. Naudokite rankų delnus, kad susidarytumėte maždaug 1 colio skersmens sritį. Laikykite tešlos rutulį delne iš vienos rankos, o paspaudę jo viduryje su kito ranka nukreiptu pirštu, tokiu būdu suformuokite šiek tiek krepšinio formos tešlą. Įdėkite savo naujai sudarytą chojoyotą ant plokštelės ir pakartokite šį žingsnį, kol išnaudosite visą tešlą.
Virkite ir tarnauti savo chochoyotes
Kai išdžiovinusi sriubos ar sultinio troškinio puodą, švelniai pridėkite tešlos kamuoliukus. Padarykite tai lėtai, vieną ar dvi karto, kad jie nesibaigtų. "Chochoyots" nuskris iki puodo apačios, tačiau maždaug per jų virimo laiką jie pradės plaukti. Nupjaukite juos 15 minučių arba taip, labai atsargiai sumaišydami (taip, kad jie nesulaužtų) kaskart.
Patikrinkite chochoyot, kad įsitikintumėte, jog jie yra virti, tada tarnauti savo skaniai kūrybai dubenyse.
Jei turite likusias liekanas, šaldykite chokoidatus kartu su sultiniu ir kitų ingredientų indu, tada valgykite juos per kelias dienas. Tai yra vienas iš tų Meksikos patiekalų, kurie yra tokie geri ar net geriau suplakti nei pirmą kartą.
03 iš 03
Kaip naudotis savo Chochoyotes
Vienas puikiai tinka jūsų chojoyotams: pridedama prie sultingų pupelių puodo. Nuotrauka (c) Robin Grose Nors ten egzistuoja tam tikri patiekalai, kurie paprastai arba visada turi šių puikių tešlos rutulių, chojoyotos yra geros su daugeliu bet kokių meksikietiškų troškinių, pagamintų su vištiena, jautiena arba kiauliena . Nesvarbu, ar tai yra paprastas sultinys, ar vienas iš daugelio skanių meksikietiškų kepimo padažų , jei puodelyje yra pakankamai skysčių, į indą galima pridėti chochoyotes.
Pridėkite chojoyotes į pagrindinę vištienos ar jautienos daržovių sriubą arba su klasikine Meksikos vištienos sriuba, tokia kaip Caldo Tlalpeño. Išmeskite keletą masų kamuoliukų į " Mea tball" sriubą arba į tradicinę troškinį, vadinamą "Mole de Olla".
Puodai pupelių taip pat verkia kai kurių chochoyotes. Išmeskite keletą į savo šėrimo pupeles ir, kadangi jūs tuo pačiu metu valgysite kukurūzus ir pupeles, valgysite visą baltymą, be mėsos.
Taip pat puikūs kandidatai į chochoyotów yra puodai, kuriuos sudaro mėsa ir (arba) daržovės, paruoštos didžiuliu Meksikos kepimo padažu (pvz., Salsa verde arba guajillo čile padažu). Jums tikriausiai reikės pridėti šiek tiek papildomo vandens į padažą, kad tešlos rutuliai galėtų virti, tačiau tai puikiai veikia, nes padažas vis tiek sustingės, kai chojoyotes virsta.
Molinių padažai taip pat yra labai įdomios vietovės, kuriose vyksta chochoyotes. Kadangi jie dažniausiai būna stori padažai, pirmiausia geriausias variantas naudoti tešlos kamuoliukus tokio tipo patiekaluose yra tai, kad karštus vandenį ar sultinį iš anksto sumaišykite, tada prieš džiovinimą įpilkite džiovintus virtus masa kamuoliukus į padažą .