Paschos gali trukti tik 8 dienas (arba 7, jei jūs gyvenate Izraelyje), tačiau atostogos apima visą papildomą sluoksnį košerio laikymosi, pilnas griežtų sudėtingumų, kurie nėra veiksnys per likusius metus. Tai reiškia, kad viskas gali būti painiojama net ir su žmonėmis, kurie yra gana įgyjami, ir griežtai kosers stebėtinai metus . Į šimtmečius įtrauktą šeimos ar bendruomenės minhagimą (papročius) įtraukt į atostogas, o dar sunkiau atsiskirti mitai ir faktai apie tai, kaip laikyti košerį Pesache .
Per daugelį metų aš mačiau visokių pusiau tikslios informacijos koserį, skirtą Paschos maistui, tiek gaminiuose, kuchenkuose ar skaitytojų kylančiuose klausimuose. Aš sukūriau kai kuriuos dažniausiai pasitaikančius mitus čia kartu su paaiškinimais apie nekilnojamąjį sandorį, kai kalbama apie pasenusius valgio klaidingus supratimus.
MITAS: Mielės ir kepimo milteliai nėra koseriniai Velykoms, nes jie didina maistą.
Faktai: kai Toraha sako, kad Velykos yra uždrausta, tai reiškia tik kviečius, spelta, avižas, miežius ir rugius. (Tiesa, net šis sąrašas gali būti visiškai netikslus, nes ne visi šie grūdai augo senovės Izraelyje . Gali būti, kad didžiausią susirūpinimą kelianti grūdai yra įvairios kviečių ir miežių rūšys, aprašytos Mishna, nors halacha - Žydų teisė - reikalauja vengti visų penkių minėtų grūdų.) Bet kuriuo atveju šie grūdai tampa tik chametzais, jei jie sumaišomi su vandeniu ir leidžiami fermentuoti mažiausiai 18 minučių.
Mielės yra natūraliai pasitaikantys mikroorganizmai, kurie yra visur aplinkoje. Yra mažiausiai 1500 rūšių šių mažų grybų, dažniausiai jie yra dirvožemyje, augaluose ir gaminami, todėl beveik neįmanoma išvengti mielių valgymo, net jei bandėte. Mes išmokome panaudoti natūralias mielių apykaitos procesus ir daugelį kulinarinių priemonių .
Bet Chametz atveju tai fermentuotas grūdelis, o ne pats mielė, tai yra draudžiama. Kitaip tariant, problema yra rausvoji grūdė, bet ne pagalbininkė.
Pagalvokite apie tai: vynas, kuris yra fermentuotas su mielėmis (paprastai natūraliai pasitaikančios vynuogių odos mielės), yra neatskiriama Paschos Seder. Nesuskaičiuojamos Seders yra uždaras su aukšto kempinių pyragas, pakilo su daugybe plaktų kiaušinių baltymų. Ir yra daug fermentuotų maisto produktų - pagalvokite jogurtą, sūrį, marinatus, netgi ši kosher kimchi - tai yra 100% kosher už Velykų.
Taigi, kodėl tu negali rasti košerio Paschos kepimo mielėms? Komercinių mielių gamyboje gali būti grūdų ir (arba) alkoholio. Ir "Matzo" patiekalas jau yra kepamas, taigi maisto mokslo požiūriu jis tiesiog nebus elgiamasi ir nesudarys to, kaip miltai bus recepte . Iš tikrųjų, net jei kas nors atsineštų puikias mielių popiežių Velykų receptus, tikriausiai nebūtų pakaktų košerių, skirtų Paschos sertifikuotoms mielėms, paskatinti įmonę ją parduoti.
MITAS: Jei maistas yra pažymėtas "be glitimo", jis yra saugus valgyti Velykų.
Faktai: Tiesiog todėl, kad maistas yra pažymėtas be glitimo, nereiškia, kad jis yra automatiškai Kosher'u Velykoms.
Pavyzdžiui, galima rasti be glitimo avižų, o avižos labiausiai tarsi patenka į chametz kategoriją. Be to, viena iš šiuolaikinės maisto perdirbimo realybės yra tai, kad kryžminis užteršimas visada yra galimybė. Etiketės ne visada tiksliai atspindi tai, kas yra maisto pakuotėje.
MITAS: Kadangi grūdai yra draudžiami Velykoms, visi maisto produktai yra saugūs žmonėms, sergantiems Celiacine liga, arba kitiems, kuriems reikia laikytis be glitimo turinčios dietos.
Faktai: deja, žmonėms su celiakija vis dar reikia būti atsargiems, ką jie valgo Pesach. Daug receptų remiasi mazdos rupiniais, matzo pyrago rupiniais arba matzo farfelais , kurie paprastai yra pagaminti su glitimo turinčiu kviečių matzo. Nors dabar yra prieinamų glitimo neturinčių matzo ir matzo miltų, sunkiau atsirasti ir brangiau nei įprasta matzo. Jei kas nors reikalauja be glitimo versijų, jie greičiausiai nebus investuoti į juos.
Yra išimtis, nors - ne-gebrokts produktai yra be glitimo. Daugelis chasidimų yra įpratę vengti bet kokio matzo, kuris pateko į vandenį. (Nepaisant to, kad vieną kartą kepamas matsas negali tapti chametzu, minhag iškilo dėl susirūpinimą, kad iš dalies arba iš dalies keptas matas, kuris liečiasi su vandeniu, gali tapti chametzu.) Tai reiškia, kad nėra matzo rutulių, nei keptų riešutų su matzo rupiniais ar matzo pyragaičiais maistas, arba iš esmės bet kokia receptas, apimantis skystą, sumaišytą su matzo produktu. Tai taip pat reiškia, kad žmonėms, kurie privalo išvengti glitimo, saugūs produktai, kurie nėra grybeliniai produktai arba receptai, paprastai yra pagaminti iš bulvių krakmolo arba tapijoko krakmolo vietoj matzo miltų.
MITAS: ryžių patiekalai nėra Velykos, nes tai grūdai.
Faktai: ryžiai yra žolės rūšių sėkla. Tai nesusiję su 5 rūšių Chametz grūdais, neauga šalia Chametz grūdų ir negali tapti Chametz, derinant su vandeniu. Sefardo žydai valgyti ryžius Pesache, bet Ashkenazim to nedaro. Tai susiję su Ashkenazi paprotys išvengti kitniyot - įvairūs "smulkmenos", kurios gali būti supainiotos su draudžiamais grūdais.
Gemaroje vyksta diskusijos apie ryžių būklę. Rabbi Yochanan ben Nuri, atkreipdamas dėmesį į tai, kaip ryžiai plečiasi, teigė, kad tai turi būti chametzas, nors kiti išminčiai nesutiko. Po Talmudinių laikų, kai ashkenazi apribojimas prieš valgant ryžius įgavo traukos, rūpestis dėl kryžminio užkrėtimo Chametz grūdais galėjo būti svarbus veiksnys. Sefardo žydai, kurie gyveno ryžių valgomosiose kultūrose, būtų geriau susipažinę ir susipažinę su netaisyklingais ryžiais. Tačiau aškenazi žydai gyveno šaltesniuose klimatuose, kur ryžiai neaugo; Importuotiems ryžiams buvo daug didesnė tikimybė, kad jie bus laikomi ar gabenami su Chametz grūdais. Beje, Sefardo žydai patikrina ryžius prieš atostogas, kad užtikrintų, jog nebūtų sumaišyti jokie Chametzo grūdai.
MITAS: Maistas, pvz., Pupelės, ryžiai, lęšiai ir daug prieskonių, nėra koserės Velykoms.
Faktai: Vėlgi, tai priklauso nuo kitniyot klausimo . Paprastai "Sephardi" ir "Mizrahi" žydai maitina daugybę maisto produktų, kuriuos Ashkenzai žydai turi amžių amžių, kad būtų išvengta Velykų.
Tai yra ryžiai, pupelės, lęšiai, žirniai, kukurūzai, sojos pupelės, žaliosios pupelės, žemės riešutai ir tam tikros sėklos bei prieskoniai, įskaitant sezamą, aguonas, garstyčias, pankolius, kalendrus, kmynus, paršavedes ir anizus.
Tai visai nereiškia, kad Sefardim pažeidžia koserinius įstatymus. Priešingai, daugelis teigia, kad jų praktika vartoti kitniyot labiau atitinka Toros pradinį tikslą tiek, kiek maisto produktai yra leistini "Pesach".
Gerbiamasis maisto istorikas Rabbi Gilas Marksas žydų maisto enciklopedijoje pažymi, kad draudimas kitniyot pradėtas kaip viduramžių Prancūzijoje atskirtas paprotis. Daugelis išminčių pasisakė prieš priimdami praktiką. Ravas Samuelis Benas Saliamonas iš Falaiseas vadino kitniyot "klaidingu įpročiu" vengimu, o Rabbenu Yerucham bens Meshulamas buvo griežtesnis savo vertinime, vadinantis minhagą "kvaila".
Nepaisant to, minhagas prisiima įstatymo jėgą, taigi, užkirsti kelią milžiniškam pasikeitimui jūrai halachuose , mažai tikėtina, kad Ashkenazimas atima įprotį išvengti kitniyot. Vis dėlto pastaraisiais metais "kitniyot" priekyje buvo kažkoks judėjimas. Kai suprantu, kad šalies dominuojantis paprotis yra svarbus halacho praktikai, kai kurie stačiatikių poskim ( iš esmės halacho sprendimus priimantys asmenys ) nustatė, kad Ashkenazim, gyvenantis Izraelyje, gali valgyti prie savo Sefardi ir Mizrahi kaimynų Pesache lentelėse, nors paprastai jie vis dar tikisi susilaikyti nuo maisto produktų, kurie daugiausia arba akivaizdžiai yra pagaminti iš kitniyot .
MITAS: Matzo visada yra traškus.
Faktai: ne! Originalus matzo buvo galimas minkštas, panašus į pita ar laffa. Tiesą sakant, tradicija valgyti korechą "Seder" - sumuštinis, pagamintas iš maror (karčių žolelių) ir matzo, yra pagrindinis originalo matzo pobūdis. " Korech" reiškia "išvynioti" arba " pasislinkti" , taigi, kai kada buvo galima apvynioti matzo aplink kalną. Kai kurie Sefardimai palaiko įprastą valgyti vadinamąjį "minkštą matą". Tai specialiai kepama atostogoms, o jos nėra prieinamos plačiai komerciniu pagrindu. Dėl Ashkenazimo, gyvenančio šalia Sefardo bendruomenės, gali būti įmanoma stebėti kai kuriuos. Turėkite omenyje, kad nors kai kurie rabinai leidžia naudoti ashkenzimą minkštą matzo, kiti neleidžia jį naudoti. Galite daugiau sužinoti apie " halach" klausimus internete.
MITAS: norint tinkamai švęsti Paschą, kiekvieną dieną valgykit matzą.
Faktai: mitzva (įsakymas) valgyti matzo yra būdingas pirmajai Pesacho nakčiai. Už Izraelio ribų Seders švenčiamos tiek pirmąsias, tiek antrąsias šventės naktyse, todėl ypatingai palaiminta per matą ir tada valgyti taip pat. Po Sederio (-ų) nėra jokio teisinio reikalavimo valgyti matzo, nors pagal Vilna Gaon žydai patenkina mazdos valgymo mitzva kiekvieną kartą, kai jie valgo kezayit (tiesiog "alyvuogių dydžio" gabalas, įvertina tai, ką tai reiškia nuo pusės iki didžiosios dalies komerciškai paruoštos matzos lapo.)
MITAS: Jūs turite gerti raudoną vyną sode, kad užpildytumėte orh cosot (4 puodeliai).
Faktai: Nors yra stiprios tradicijos naudoti raudonąjį vyną Paschos Sederui, leistina ir kartais netgi pageidautina naudoti baltąjį vyną arba vynuogių sultis. Raudonasis vynas akivaizdžiau primena daugelį simbolinių Paschos Sederio temų, todėl paprastai jis laikomas labiau tinkamu kitų variantų. Galimybė gerti vyną apskritai yra skirta laisviems žmonėms, o Pesachas švenčia mūsų išlaisvinimą nuo vergijos. Spalva raginama į galvą kraują ir nuo Nilo kertai į kraują nukentėjusių vyrų įsakymą aukoti avinėlį ir naudoti jo kraują ant durų, kaip ženklą, kad Gd per savo namus per paskutinį marą nuvyko per savo namus - - Etikietiško pirmagimio kraujo žudymas yra pasikartojantis simbolis.
Tai yra pagrindinė priežastis, kad raudonasis vynas ne visada buvo geriausias Seder gėrimas. Per istorinius laikotarpius, kai kraujo libelai - baisūs klaidingi kaltinimai, kad žydai naudojosi krikščionišku krauju, kad paruoštų matą ir vyną - buvo siaučiantis, baltojo vyno laikomas saugiu pasirinkimu atostogų stalui.
Šiandien, nesvarbu, ar yra sentimentalumo laisvė ar jėga, daugelis žmonių prideda saldžiųjų sakramentinių vynų, tokių kaip Manischewitzas Sederiui. Bet saldus, sunkus vynas nereikalingas. Šiandienos renesanso metu košerinėje vynuogių gamyboje yra žymiai daugiau pasirinktų kokybiškų vynų - raudonos ir baltos spalvos. Halachically kalbant, jei jūsų baltojo vyno kokybė yra geresnė už raudonąjį vyną, geriau naudoti baltą švenčių dienai.
Nors Seder yra būtina gerti vyną, o ne vynuogių sultis, yra daug halachiškai pagrįstų priežasčių, dėl kurių kažkas galėtų pasirinkti pastarąjį . Galbūt svečiui yra neišsiskyrusi medicininė būklė, dėl kurios sultys būtų saugesnės. Galbūt stalo laukianti mama, kuri dar negavo nėštumo ir nenori atkreipti dėmesio į jos statusą. Žmonės, kurie reguliariai negerina vyno, gali jausti jo poveikį po stiklo ar dviejų ir nori pereiti prie sulčių.
MITAS: Jūs negalite naudoti tikro vanilės ekstrakto per Velyką, nes pupos yra kitniyot ir / arba alkoholis ekstraktas yra chametz.
Vanilės pupelės nelaikomos kitniyot. Ir pastaraisiais metais į rinką pateko grynas vanilės ekstraktas, pagamintas iš alkoholio, kuris nėra gautas iš chametzo.