Aš susipažinau su vištienos piccata. Šis klasikinis itališkasis patiekalas, pagamintas sumuojant plonų vištienos kotletus ir patiekiantis juos su aštriais sviesto padažu, yra vienas iš mano mėgstamiausių ir teisėtas komforto maistas.
Tačiau ta dalis nėra prisipažinimas. Išpažintis yra tai, kad taip man patinka tarnauti su bulvėmis su bulvių koše.
Žinau, tai yra erezija! Bulvių košė nėra itališkas! Tai tarsi tarnauti escargot tako!
Gerai, tai nėra gana blogai. Tai yra visai nesvarbi - tai nuostabu. Aš turiu omenyje kulinarinių puristų, kurie reikalauja, kad kiekvienas patiekalas būtų tradiciškai tiekiamas tradiciniu būdu, su tradiciniais aksesuarais, vištienos piccata su bulvių koše yra kažkas išvykimo. Paprastai jis patiekiamas su makaronais arba, galbūt, ryžiais arba padažu. Ir tie yra puikūs būdai jai tarnauti. Bet man, kaip padažas su bulvių koše suformuoja gražiai susiuvusią padažą, tai reiškia, kad šis patiekalas įžvelgia viską, kas turėtų būti komforto maistu.
Šis receptas reikalauja saldžiųjų svogūnų , kai kurių įprastų veislių rūšių yra Vidalia (iš Gruzijos), Imperial (iš Kalifornijos), Walla Walla (iš Vašingtono) ir Maui (iš Havajai).
Kalbant apie vyną, gali būti pakeistas bet koks sausas baltojo vyno, pavyzdžiui, vermuto ar net chablis ar chardonnay. Bet aš rekomenduoju jums pasiimti gražų buteliuką iš šerio, nes tai bus naudinga visoms receptų rūšims.
Ko jums reikia
- 4 be kaulų, be odos vištienos krūtinėlės, apie 4 uncijos. kiekvienas
- 1 didelis saldus svogūnas, nuluptas ir kapotas
- 2 gvazdikėliai česnakai, nulupti ir smulkinti
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- ½ puodelio universaliosios miltų
- 2 šaukštai sviesto
- ½ puodelio sauso šerio (žr. Pastabą)
- 2 citrinos
- 2 šaukštai kaparėliai
- 1 puodelis vištienos ar sultinio
- 2 šaukštai itališkų petražolių, smulkiai pjaustytų
- Kosherinė druska pagal skonį
Kaip tai padaryti
- Išspauskite sulčias iš vieno citrinų ir sulenkite. Iš kitos citrinos, supjaustykite keturias labai plonesnes dalis iš centro (plačiausią dalį) ir nustatykite juos taip pat.
- Išplėskite savo darbo paviršiaus plastiko pakuotę, įdėkite vištienos kotletus ir įdėkite dar vieną plastiko apvyniojimą. Tada, naudodami mėsos malletą, rietuką ar panašų objektą, supjaustykite vištienos krūtines tarp plastiko pakuotės sluoksnių, kol jie bus apie ¼ colio storio.
- Sekliame kepimo indelyje ar netgi plokštelyje sumaišykite miltus ir druską.
- Vieną minutę įkaitinkite sunkiosios duonos keptuvę vidutiniškai aukštu šilumos kiekiu, tada pridėkite alyvuogių aliejų ir šildykite dar 30 sekundžių. Sumaišykite svogūną ir česnaką su kepsniu ir saute, kol svogūnai šiek tiek peršviečiami, maždaug per 3 minutes. Nuimkite svogūną ir česnakus iš keptuvės ir atidėkite juos.
- Įmaišykite sviestą į keptuvę ir leiskite jam šilti, kol pasirodys putojantis.
- Dabar gurkšnokite vištienos krūtinėlių lapelius į miltų mišinį, supjaustykite bet kokį miltų perviršį ir vieną kartą įlašinkite į karštą indą. Iškepkite 2-3 minutes vienoje pusėje arba kol jie gražiai supjaus. Pašalinkite juos iš keptuvės ir palikite plokštele, padengta folija, kol padažuojate.
- Į keptuvę į keptuvę įmaišykite lašiuką arba sultinį, šerius, citrinų sultis ir kaperius, ištraukite iš bet kokio skonio bitų iš keptuvės apačios. Tada grąžinkite svogūnų ir česnakų mišinį į indą ir šildykite, pridėdami šiek tiek daugiau aliejaus ar sviesto, jei reikia.
- Grąžinkite vištieną į keptuvę, padėkite skysčio virdulį, tada nulenkite iki virimo ir kepkite apie 3 minutes arba kol mišinys sumažės maždaug trečdaliu. Dar pjaustytų petražolių pridėkite tik virimo pabaigoje.
- Su kojinių pora, nuimkite viščiukų krūtines ir supjaustykite juos. Padažą kepkite padažu su Košerio druska ir citrinų sultimis. Padažas sodriai, viršuje kiekviena dalis su citrinos gabaliukais ir nedelsdami tarnauti.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 560 |
| Bendras riebalų kiekis | 31 g |
| Sotieji riebalai | 10 g |
| Nesočių riebalų | 14 g |
| Cholesterolis | 110 mg |
| Natris | 747 mg |
| Angliavandeniai | 35 g |
| Maistinė lasteliena | 4 g |
| Baltymas | 36 g |