Vokietijos Schmalz yra pagaminti gyvūniniai riebalai, o g riebenschmalz - tai gyvūninės kilmės riebalai, į kuriuos pridėta braškių . Kiauliena yra labiausiai paplitusi schmalz Vokietijoje ir kitose Europos dalyse (ji žinoma kaip smalec Lenkijoje), o iš vištienos arba žąsų riebalų pagaminta Schmalz yra labiausiai paplitusi tarp aškenazių žydų.
Schmalz, taip pat parašytas kaip schmaltz ir shmalz , dažniausiai naudojamas kaip duonos skiltis , o ne sviestas. Nors skambesys skamba neįprastai, Schmalz sluoksnis, pabarstytas druska ant šviežios, vokiškos duonos yra dangaus.
"Schmalz" Vokietijoje naudojama įvairiais būdais. Jis yra sluoksniuotas ant vynmedžių mėsos, sumaišomas su kopūstų patiekalais ir naudojamas svogūnams supjaustyti. Dažnai valgoma su įbrėžtais skilais, kai ji vadinama griebenschmalz, ir schmalz gali būti pagardintas obuoliais ir svogūnais.
"Schmalz" yra geresnis už riebalus be kaulų daugeliui dalykų, nes jis neįtraukia druskos į indą. Nors aukštos kokybės schmalz ir griebenschmalz galima įsigyti Europoje, sunku rasti JAV. Vykdydami šį receptą, galite gaminti savo Schmalzą su mažu laiku ir keletą kilogramų kiaulienos riebalų.
Ko jums reikia
- 2 svarai riebalų papuošimai (iš kiaulienos)
- Neprivaloma: 1 obuolys
- Neprivaloma: 1 svogūnas
- Neprivaloma: druska
Kaip tai padaryti
- Supjaustykite riebalus į mažus gabalus (1/4 colio kvadratą). Jei jie vis dar turi šiek tiek mėsos, tai gerai.
- Vieta apdailos didelėje keptuvėje su didelėmis pusėmis per mažai ar vidutinio karščio. Galite bet kuriuo metu dangtelį naudoti, kad padėtų jiems pašildyti, bet nenaudokite nešiklio dėklo.
- Šildykite ir sumaišykite, kol apdailos pradeda tirpti. Tęskite karščiui ir maišykite 1 valandą ar ilgiau, kol gabalai pasidaro rudo skonio (g rieben ).
- Jei pridedate obuolių ir svogūnų, švelniai sumalkite, pjaustykite gerai ir pridėkite šiuo metu. Valykite riebalus, kol obuolys pradės aukso rudą, 15 minučių ar ilgiau.
- Galite pridėti druskos, jei norite, bet dažniau druskos riebalų, jei jie yra išpilstyti ant duonos prieš pat vartojimą.
- Supilkite į indą, bet nenaudokite stiklo, nes karštieji riebalai gali jį sugadinti. Jei norite, kad būtų lygus schmalzas, supilkite jį per sietą ar net mitelius, kad pašalintumėte visus prarytus bitus. Visiškai atvėsti
- Laikykite taukus kietoje vietoje. Daugelį savaičių ji bus laikoma šaldytuve.
- Jei nesudarysite skalsių su schmalz, galbūt norėsite juos išsaugoti naudoti sriubose ar pupelėse. Užfiksuokite jas plastikiniame "zip-top" maiše, kuris taps maždaug iki 1 colio storio. Tada tiesiog nutraukite tai, ko jums reikia, ir grąžinkite likusį į šaldiklį.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 134 |
| Bendras riebalų kiekis | 8 g |
| Sotieji riebalai | 3 g |
| Nesočių riebalų | 3 g |
| Cholesterolis | 49 mg |
| Natris | 52 mg |
| Angliavandeniai | 0 g |
| Maistinė lasteliena | 0 g |
| Baltymas | 15 g |