Nepaisant (gerai nusipelno) tarptautinės šlovės Meksikos saldžiųjų duonų , bolilos gali būti labiausiai Meksikos duona iš visų. " Bolillo" yra maža kepama (maždaug 6 colių ilgio) paprasto balto duonos, kietos iš išorės ir minkšto interjero. Tai yra duonos rūšis, dažniausiai naudojama meksikietiškų patiekalų pristatymui , ir tai neabejotinai yra neatskiriama tos šalies kasdienės maisto scenos dalis.
"Bolillo" yra duona, dažniausiai naudojama molletui ir tortams gaminti, ji paprastai supjaustoma į griežinėliais ir patiekiama į krepšį su valgiu (vietoj tortiljų ), o tai yra akivaizdu, kad duona gali būti veršinga su sviestu pusryčių metu , pietūs ar vakarienė.
Boliljosas tapo populiarus XIX a. Metu, kai Prancūzijos įtaka buvo puiki Meksikos politikoje ir kultūroje - faktą patvirtino slapyvardis, pateiktas kai kuriose šalies vietose: pan francés (prancūzų duona). Labai panašios ar identiškos sudėties bolilos, bet šiek tiek kitokios formos, žinomos kaip teleras ir biurtai.
Nepaisant populiarumo, dauguma meksikiečių nė karto nekepia savo pačių duonos namuose; tiek saldūs, tiek pikantieji kepiniai visada buvo įsigyti daugiausia iš vietinių kepyklų arba tiesiogiai iš žmonių, parduodančių jį nuo durų iki durų, dažnai iš didelio seklumo krepšio, pritvirtintą prie dviračio arba, šiuolaikiniais laikais, iš savo automobilių lagaminų. Pastaraisiais dešimtmečiais didžiųjų prekybos centrų tinkluose esančios kepyklos išstūmė didelį skaičių vietinių duonos gamybos įmonių, tačiau pačių kepinių populiarumas niekada nesumažėjo.
Duonos kepimas tikrai yra ir mokslas, ir menas, o tai gali užtrukti keletą metų namuose, kur nėra tešlos priedų ir specialios įrangos, esančios komercinėje virtuvėje. Žemiau yra geras pradedančiųjų receptas - labai paprasta padaryti tik su 6 ingredientais ir tik šiek tiek minkymo - tiems, kurie negali įsigyti bolillos, kur jie gyvena arba kurie tiesiog nori padaryti savo.
Ar tu žinai? Minkštas, minkštas bolilio vidus yra žinomas kaip migajón . Migajón dažnai ištraukiamas ir išmetamas, kai verda bolilį į tortą arba naudojama duona, kad stumti maistą ant plokštelės, paliekant tvirtesnį išorinį sluoksnį keptuvėje atlikti darbą.
Ko jums reikia
- 2 puodeliai šilto vandens
- 1 paketas (1/4 uncijos)
- aktyvios sausosios mielės
- 4 puodeliai
- duonos miltai
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- 1 šaukštelis cukraus
- 1 kiaušinio baltymas (sušalęs)
Kaip tai padaryti
Supilkite vandenį į didelį maišytuvą ir drėkinkite mieles ant vandens paviršiaus.
Atskirame maišymo indelyje sumaišykite miltus, druską ir cukrų. Įmaišykite miltų mišinį šiek tiek vandens, kol tešla formos. Tešlą įdėkite į riebalų dubenį, padėkite rankšluosčiu ar audiniu ir palikite šiltoje vietoje maždaug valandą.
Pašalinkite tešlą iš dubenėlio, perforuokite ir minkykite maždaug 10 minučių.
Padalinkite tešlą į 10 kamuolius. Dėl ovalo formos ritinėlių (įprastos bolilio formos) maždaug 5 sekundes sukuokite kamuoliukus tarp delnų, kad galėtumėte pagaminti cilindrinę formą, šiek tiek smailėjant. Įdėkite gabalus į vieną ar daugiau kepimo skardų. Uždenkite ir leiskite kepynėms vėl pakilti apie 30 minučių.
Įkaitinkite orkaitę iki 375 F / 190 C. Kiekvieną tešlos rutulį valykite kiaušinių baltymu. Įvertinti kiekvieną ritinį su dviem, 2 colių linijomis išilgai viršuje, apie 1/4 colio gylio.
Kepkite kepinius apie 30 minučių. Išimkite iš orkaitės; šiek tiek atvėsinkite ir valgykite šiltai arba leiskite visiškai atvėsti ir sandariai uždengti.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 58 |
| Bendras riebalų kiekis | 1 g |
| Sotieji riebalai | 0 g |
| Nesočių riebalų | 1 g |
| Cholesterolis | 0 mg |
| Natris | 183 mg |
| Angliavandeniai | 8 g |
| Maistinė lasteliena | 1 g |
| Baltymas | 4 g |