"Steak au poivre" (išreikštas "oh-PWAHV") yra klasikinis prancūzų kepsnių receptas, kuriame yra puikiai pagamintas kepsnys, susmulkintas su krekingo pipirų kukurūzais ir patiekiamas su turtingu, kreminiu padažu, pagardintu konjaku ar brendžiu.
Konjakas, žinoma, yra tradicinė sudedamoji dalis, nes steak au poivre yra prancūziškas receptas, o konjakas yra Prancūzijoje pagamintas brendis. Taigi, norint būti tikrai autentiška, naudok konjaką. Bet geros kokybės brendis taip pat dirbs. Bet nepamirškite: geros kokybės.
Ko jums reikia
- 4
- be kaulų sumuštinių arba
- ribeye kepsniai , (kiekviena 8 oz.), apie 1½ colio storio
- Kosherinė druska pagal skonį
- Šokoladas su visais juodais pipirų kukurūzais
- 4 šaukštai sviesto (padalintas)
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1/2 puodelio konjako ar brendžio
- 1 puodelis stiprus kremas
Kaip tai padaryti
- Leiskite kepsniai sėdėti kambario temperatūroje 30 minučių, kol pradėsite virti. Įkaitinkite orkaitę iki 450 ° F.
- Supjaustykite pipirinius kaktus į skiedinį ir pestle arba sumaišykite juos metalo keptuvėje su kito sunkiojo puodo ar indo apačioje. Supilkite smulkintus pipirnius į plokštelę arba lakštinę dėžę.
- Padaukite kepsnius su Košerio druska, tada spauskite kepsnius į susmulkintus pipirų kukurūzus. Įsitikinkite, kad padengtumėte abi kepsnines puses.
- Šildykite plataus krosnies saugią indą vidutiniu ir aukštu šilumos kiekiu, tada pridėkite alyvą ir 2 valgomasis šaukštas sviesto. Supjaustykite aplink, kad sujungtumėte, tada pridėkite kepsnius. Ištraukite juos iš abiejų pusių maždaug dvi minutes, tada perneškite indą į orkaitę dar 4-5 minutes.
- Iš krosnies išimkite indą, kepkite kepsnius į plokštelę, palenkite juos folija ir palikite 5 - 6 minutes, kol darote padažą.
- Išpilkite visus, išskyrus maždaug 1 šaukštą riebalų, kasetėje, tada padėkite indelį atgal į viryklę, bet dar neįsijunkite šilumos.
- Įtraukite konjakų ar brendį ir išmuškite kvapus bitus iš keptuvės apačios su medine šaukšteliu. Įpilkite grietinėlės ir sumaišykite. Dabar darykite šilumą atgal vidutiniškai aukštai ir padėkite padažą virimui.
- Nuleiskite šilumą į keptuvę ir kepkite maždaug 5-6 minutes arba iki maždaug pusės. Išmaišykite likusį sviestą, sezono skonį su Košerio druska ir iškart padažykite padažą.
Papildomi užrašai:
Taip pat galite naudoti šio recepto (jie turėtų būti maždaug 1½ colio storio ir daug marmurinių ), arba net šoninis kepsnys, kuris yra labai kvapnus, bet virkite šiek tiek greičiau, nes jis nėra toks storas. Būtinai nukirskite jį nuo grūdų .