Italijoje kovo 19 d. Yra San Giuseppe (Šv. Juozapas) šventinė diena, taip pat Tėvo diena. Tai ypač svarbi šventė pietų Italijoje ir labiausiai švenčiama Sicilijoje, kur San Giuseppe yra globėjas. Kaip ir visose Italijos šventėse, tai apima tradicinius maisto produktus, o labiausiai žinoma iš jų yra " Zeppola di San Giuseppe", lanksti spurga pripildyta arba papildyta tešlos kremu ir užpilama amarena (tamsiai rūgšta vyšne sirupe - tu dažnai gali rasti juos Italijos maisto parduotuvėse, specializuotose maisto parduotuvėse arba internete). Nors, kaip ir daugelyje Italijos patiekalų, pavadinimai ir ingredientai regione gali labai skirtis, Italijos konditerijos parduotuvės šią dieną parduoda kepinius. Kartais jie tiesiog dulkinami su milteliais arba granuliuotu cukrumi, arba jie gali būti pripildyti su plakta grietinėle, šokoladinis kremas, kremas ar saldintas ricotta, sumalkuotas su šokoladu ar saldainiais.
Tačiau garsiausia ir plačiai paplitusi versija, aprašyta šiame recepte, kilusi iš Neapolio.
Nors jie kepti, jie yra lengvi, o ne pernelyg saldūs, nes tešla yra tokia pati kaip šviesi ir erdvi pista ir tešla, naudojama grietinėlės pūkams, ekleliams ir kitiems klasikiniams prancūzų patiekalams, be cukraus. Tiesą sakant, lengvesnei versijai jūs galite lengvai iškepti, o ne kepti.
Ko jums reikia
- Dėl tešlos:
- 1 puodelis vandens
- 1 uncija (2 šaukštai) nesūdyto sviesto
- smulkios jūros druskos žiupsnelis
- 5 uncijos
- universalus miltai
- 3 vidutiniai kiaušiniai
- Konditerijos kremo pildymas:
- 2 kiaušinių tryniai
- 1/4 puodelio (2 uncijos) granuliuotos
- cukrus
- 1 šaukštas universalus miltai arba kukurūzų krakmolas
- 1 puodelis pieno
- 1 arbatinis šaukštelis
- citrina zest
- Dėl garnyro:
- cukraus pudra
- Amarenės vyšnios sirupe
Kaip tai padaryti
Dėl tešlos:
- Įdėkite vandenį, druską ir sviestą į mažą puodą per didelę šilumą. Užvirkite, nuolat maišydami. Kai sviestas ištirps, švelniai supjauskite miltus ir toliau sumaišykite su švilpimu ar medine šaukšteliu, kol tešla bus lygi ir nepriliks prie puodo šonų.
- Išimkite iš šilumos ir perkelkite tešlą į dubenį, kad atvėsintumėte iki kambario temperatūros. Po to, kai jis yra atvėsęs, vieną kartą įpilkite kiaušinių, gerai sumaišykite po kiekvieno įdėjimo. Šaldytuvu, paruošdami tešlą (20-30 minučių).
Už pildymas:
- Mažame dubenyje, sumaišykite kiaušinių trynius su cukrumi, kol juos sumaišysite. Padažykite miltus į kiaušinių mišinį, gerai sumaišykite, kol bus sumaišytas. Įdėkite pieną ir citrinų žievelę į vidutinio sunkumo dugno indą ir užvirkite aukštesnėje temperatūroje. Kai pienelis pradeda virti, pašalinkite jį nuo karščio ir lėtai įpilkite kiaušinio mišinį, nuolat šveičiant, kol mišinys bus lygus. Grįžkite prie vidutinio karščio ir toliau šveisti, kol kremas susitrenks. Perpilkite grietinėlę į dubenį, uždenkite paviršių pergamentiniu popieriumi ir palikite atvėsti. Tuo tarpu užpildykite zeppole.
Zeppole:
- Paruoškite aštuoni 3 colių (8 cm) plytų popieriaus arba aliuminio folijos kvadratus. Perkelkite tešlą į konditerijos maišelį su žvaigždės formos galu. Vamzdis tešlos žiedą ant kiekvieno kvadrato popieriaus ar folijos, maždaug 2 colio skersmens, kad sudarytų spurgos formą.
- Šildyk keletą colių kepimo aliejaus į didelį puodą su didelėmis pusėmis iki 320 laipsnių F (160 ° C). Vienu ar dviem kartų užmaukite zeppole (dar ant popieriaus arba folijos), kad išvengtumėte išsikraustymo. Po keleto sekundžių popierius ar folija pačios atsikabins, ir jūs galite jį pašalinti iš alyvos su žnyplėmis arba išpjova šaukštu. Kai tamsus ir aukso rudas, nuimkite kiekvieną zeppolą su plyšine šaukšteliu ir nuleiskite popierinę rankšluosčiu padengtą dubenėlį ar dėklo. Kai pakankamai atvėsti, užpildykite kitą konditerijos krepšį su tešlos kremu ir žvaigždės formos galu. Supjaustykite zeppole pusę ir užpilkite konditeriniu kremu. Padėkite viršutinę pusę ant kremo ir užpildykite centro anga su šiek tiek daugiau tešlos kremo. Kiekvieno spurgos centre įpilkite amarenos vyšnios ant grietinėlės, tada dulkes išmaišykite cukraus milteliais. Patiekite karšta.
Variacijos:
- Taip pat pridėkite 1/2 į 1 arbatinį šaukštelį tarkuotą citrinų žievelę.
- Jūs taip pat galite kepti Zeppole, o ne kepti juos, kad būtų lengvesnis. Kepkite zeppole ant pergamento popieriaus dengto kepimo skardos, tarp kurių yra pakankamai vietos, esant 375 F (190 C) 25-30 minučių arba kol jos bus neryškios ir tolygiai auksinės rudos spalvos.
- Užuot juos pjaustydami ir užpildydami, tiesiog pridėkite duonos keptuvę prie kiekvieno zeppolio centro, tada virškinkite jį su amarenos vyšniu.
- Jūs galite praleisti užpildą ir tiesiog dulkes kepti zeppole su miltelių cukrumi.