Valensija yra Ispanijos Viduržemio jūros pakrantėje esantis regionas, kuris yra žinomas dėl ryžių patiekalų. Yra tiek daug paella versijų, nes Ispanijoje yra virėjai, tačiau " Paella Valenciana" yra tradicinė "Valencia" parašytų ryžių patiekalo versija, įskaitant triušius, viščiukas ir sraiges.
Kadangi autentiškos paelės keptuvės yra tokios didelės, jie nėra tinkami virimui ant standartinio degiklio, nes jie viršija 10-12 colių. Jums reikės 17 colių (44 cm) paelės keptuvės, kad paruoštumėte šį receptą. Norint išgauti net šilumą per didelį paviršių, naudokite virdulinį keptuvę ar dujinių paeliukų degiklį.
Sausosios pupelės turi būti mirkomos vandenyje 8 valandas, todėl jūs turite mirkyti baltąsias pupeles per naktį ir išgerti skysčio prieš virinant. Arba galite pakeisti kokybės konservuotas pupeles. Prieš naudodamiesi, būtinai gerai nuplaukite ir ištuštinkite.
Jei artišokai nėra sezono metu arba jūs negalite jų įsigyti šviežiai, naudokite 16 arbatinių artišokų galią, nusausintą. Užšaldytos ar konservuotos sraigės gali būti įsigytos specialios parduotuvių parduotuvėse. Jei anksčiau ruošiatės ingredientus, šaldykite juos, kol esate pasirengę pradėti gaminti.
Ko jums reikia
- 1 1/4 puodeliai džiovintų baltų pupelių
- Viena visa vištiena arba 8 viščiukai
- 1 triušis, nuluptas ir išvalytas
- 2 artišokai, apipjaustyti, pašalinti kamieno dugną, kiekvienas supjaustytas į 4 gabaliukus arba vieną 16-oz. gali artišokas širdis
- 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus
- 1 vidutinė svogūnėlė, supjaustyta
- 2 gvazdikėlių česnakai, smulkiai pjaustyti
- 2 vidutiniai pomidorai
- 24 sraigės, atšildytos, jei užšaldytos ir išvalytos
- 4-6 puodeliai vištienos sultinio
- 2 puodeliai vidutinio grūdelio
- ryžiai
- 2 1/4 svarai žaliosios pupelės, skalaujamos ir apdailos
- Žiupsnelis šafrano siūlų
Kaip tai padaryti
- Mirkyti pupeles per naktį. Prieš virdami išleiskite skysčius.
- Išpjaukite visą vištieną į porcijos dydžius; naudokite mėsos kirtiklį, kad supjaustumėte viščiuką į gabalėlius, kurie būtų pakankamai maži, kad juos būtų galima lengvai sumaišyti, paruoštant sautelius Padarykite tą patį ir triušiui.
- Jei naudojate šviežius artišokus , apdailos viršūnių lapus ir iškirskite dugną . Supjaustykite artišokus į ketvirčius, ilgio. Jei naudojate konservuotus artišokus, išpilkite artišokus. Nustatykite visas daržoves.
- Švelninti kepsninę. Kai anglys ant grilio yra padengtos baltais pelenais, gali prasidėti valgio gaminimas. Jei naudojate dujų balionėlio degiklį, uždegkite degiklį. Surinkite visas sudedamąsias dalis ant stalo šalia barbekiu ar degikliu, kad galėtumėte likti rajone ir stebėti maisto ruošimą.
- Padėkite indelį ant grotelių ir įpilkite pakankamai alyvuogių aliejaus, kad padengtumėte dugną ir leiskite indui šildyti. Kai karšta, sumaišykite alyvuogių aliejaus svogūną, česnaką ir pomidorus. Pridėkite alyvuogių aliejų, kad išvengtumėte lipnių.
- Kai svogūnai yra permatomi, pridėkite viščiuko, sraigių ir triušio. Kuko, nuolat maišydamas - apie 15 minučių. Įpilkite baltųjų pupelių ir maišykite. Tuo pačiu šildykite vištienos sultinį į puodą iki karšto.
- Pridėkite ryžius kaip kryžiaus formą. Maišykite 2-3 minutes, kad kruopščiai padengtumėte ryžius aliejumi.
- Padarykite šafrano siūlus pirštais ir įmaišykite šaukštą į sultinio puodą. Lėkštę supilkite į dubenį, kol jo turinys bus padengtas.
- Įtraukite žalias pupeles ir tolygiai paskirstykite ant keptuvės. Leiskite virti, valgykite ryžius ir pupeles. Jei reikia, pridėkite daugiau sultinio.
- Kai ryžiai virti, pašalinkite iš šilumos ir padėkite aliuminio foliją, kad paella galėtų likti 5-10 minučių prieš patiekiant.
Padaryti kitas veisles ir geriau Paellas
Valgio kepimo paella nėra šiek tiek technikos, taigi, jei tai tampa mėgstamiausia patiekalais, verta išmokti puoselėti puikią paelę . Galbūt norėsite išbandyti įvairias veisles, tokias kaip " Paella de Marisco" , jūros gėrybių patiekalas arba egetario receptas .