Baltųjų daiktų gaminimo procesas skiriasi nuo rudos spalvos, dažniausiai tai yra, o ne kaulai skrudinami iš anksto, jie yra blanched. Blanšavimas padeda atsikratyti priemaišų kauluose, kurie gali dezaktyvuoti akcijas.
Atkreipkite dėmesį, kad baltųjų daiktų galima pagaminti naudojant vištienos kauliukus , veršienos kaulus ar jautienos kaulus.
Įranga ir reikmenys, kuriuos jums reikės, yra sunkiosios dugno atsargos, tinklelio sietas, virvė ir marliukas.
Ko jums reikia
- 5 - 6 svarai jautienos (arba veršienos arba vištienos kaulai)
- 4 uncijos morkos
- 4 uncijos salierai
- 8 uncijos svogūnai
- Sachetui:
- 1/8 šaukštelio
- čiobreliai
- 3-4 petražolių stiebai
- 1/2 lauro lapas
- 1/8 arbatinis šaukštelis su visais pipiraisiais
- 1 visa gvazdikėlė
Kaip tai padaryti
- Skalauti kaulus šaltu vandeniu.
- Perkelkite kaulus į sunkiosios dugno atsargas.
- Į puodą įpilkite pakankamai šalto vandens, kad visiškai uždenkite kaulus. Paveikslėlis apie vandens kiekį už kiekvieną kaulų krūvį.
- Padėkite puodą virimui.
- Išleidimo ir skalavimo kaulai.
- Grąžinkite blanched kaulus į puodą ir vėl padengti šviežiu, šaltu vandeniu.
- Padėkite puodą virimui, tada nedelsdami sumažinkite šilumą, kad užvirtų .
- Nugriebkite nuo skysčio, pakylančio į paviršių.
- Paruoškite paketėlį, susiejant sudedamąsias dalis (čiobreliu, petražolėmis, lauro lapais, pipirų kukurūzais, gvazdikėliais) viduje marškinio gabalėlį su virvelėmis, paliekant ilgą virvelės uodegą.
- Pjaustyk morkas, salierus ir svogūnus.
- Į kapą pridėti kapotų morkų, salierų ir svogūnų (taip pat vadinama mirepoix ) kartu su maišeliu ; nukopijuokite paketėlio virvę į atsarginę rankenėlę, kad vėliau būtų lengviau išgauti.
- Tęskite virti lašą ir nugriebkite priemaišas, kurios kyla į paviršių. Skystis išgarins, todėl įsitikinkite, kad visada yra pakankamai vandens, kad padengtumėte kaulus.
- Po 4-6 valandų pašalinkite puodą nuo karščio.
- Padrąsinkite akis per sietą, išklotą keliomis marių sluoksniais. Jei reikia, ledo vonią išvalykite atsargiai .
Patarimai, kaip gaminti baltas atsargas
- Geriausi kaulai, skirti naudoti atsargoms gaminti, yra su kremzlės daug, pvz., "Kaulais", esančiais skirtingose kojos jungtyse. Jaunesnių gyvūnų kaulai taip pat turi daugiau kremzlės, todėl veršelių kaulai yra tokie pageidaujami.
- Atliekant atsargų, visada pradėkite nuo šalto vandens. Tai padės išgauti daugiau kolageno iš kaulų, kurie pagamins turinį su daugiau kūno.
- Neleiskite akvariumui virti, o laikykite jį švelniai verdant. Be to, nesikiškite atsargų, kol tai užtruks. Tiesiog tegul tai daro. Viskas, apie ką reikia nerimauti, yra nuvalyti dulkes nuo viršaus ir galbūt pridėti daugiau vandens, jei skysčio lygis sumažės per mažai.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 300 |
| Bendras riebalų kiekis | 17 g |
| Sotieji riebalai | 5 g |
| Nesočių riebalų | 7 g |
| Cholesterolis | 104 mg |
| Natris | 108 mg |
| Angliavandeniai | 2 g |
| Maistinė lasteliena | 1 g |
| Baltymas | 33 g |