Šis lengvai supjaustytas kiaulienos receptas yra kaip kepsnys, pagamintas iš kiaulienos, o ne jautienos. Kiaulienos pečių yra puikus pasirinkimas braising, nes jį valant lėtai drėgna šiluma padeda suskaidyti jungiamąjį audinį tarp raumenų, todėl jis pasirodo drėgnas ir gražiai švelnus.
Be įprastų morkų, salierų ir svogūnų (arba šiuo atveju porai), šiame recepte taip pat yra keleto plonų supjaustytų šviežių pankolių svogūnėlių, tai puikus aromatinis daržovių aliejus, kurio unikalus saldumas puikiai tinka kiaulienai. Ir, žinoma, ananasų sultys, kuri sudaro dalį skrudinto skysčio, yra klasikinis kompanionas su kiauliena.
Norėdami paruošti šį patiekalą senamadiškas būdas, jums reikės didžiosios olandijos krosnies arba skrudintuvo su kietuoju dangčiu, pakankamai didelis, kad tilptų mėsą ir jo atsargas, ir saugus tiek stovetop, tiek orkaitėje. Bet jūs galite tai padaryti ir indų indai ar lėtai virti.
Ko jums reikia
- 4 kg be kaulo kiaulienos pečių, pašalinti riebalai
- ¼ puodelio rapsų aliejaus (arba kito augalinio aliejaus)
- 3 dideli
- porai (pašalinti žalieji viršūniai), kapotų
- 2 vidutinės šonkaulių salierai, kapotų
- 1 didelė morka, nulupta ir smulkinta
- 4 gvazdikėlių česnakai, nulupti ir šiek tiek susmulkinti
- 2 puodeliai plonais griežinėliais
- pankolių lemputė (neprivaloma)
- 1 puodelis ananasų sultys
- 1 puodelis konservuotų
- supjaustyti pomidorai (įskaitant skystas)
- 5 puodeliai vištienos
- 2 lauro lapai
- 1 arbatinis šaukštelis su visais juodais pipirais
- Košerinė druska ir šviežiai sumalti balti pipirai, pagal skonį
Kaip tai padaryti
- Krosnelė prieš kaitinimą iki 300 F (150 C).
- Sunkioje ketaus olandų krosnyje ar krosnyje, šildykite alyvą dideliu šilumos kiekiu, tada kukurūzą įpilkite kruopščiai ir kruopščiai pjaukite, naudodami pjūklą, kad ją pasuktumėte. Kai gražiai rudoji pluta išaugo visose mėsos pusėse, išimkite ją iš indo ir atidėkite ją.
Patarimas: norint sustiprinti mėsos supilimą, patrinkite perteklinį drėgmę švariais popieriniais rankšluosčiais prieš jį išvalydami. - Įmaišykite morkas, salierus, porai, pjaustytų pankolių ir česnaką į puodą ir saute 5 minutes ar tol, kol porankiai ir pankolis šiek tiek minkštos.
- Dabar grąžinkite mėsą į puodą ir įpilkite pomidorų, sulčių, lazdyno lapų ir pipirų. Įkaitinkite ant kaitinimo terpės, kol skystis išdžius, tada uždenkite sandariu dangčiu ir perneškite jį į orkaitę.
- Kuko 3-4 valandas arba kol kumpis yra nedidelis.
- Nuimkite puodą iš orkaitės ir palikite mėsą iš purškimo skysčio, kol atliksite kitą žingsnį, kad pagamintumėte paprastą kiaulienos jus .
- Skleiskite aplink du puodelius skrudinto skysčio ir supilkite jį per tinklinį filtrą. Iš viršaus pašalinkite bet kokius riebalus ir padėkite likusį skystį į keptuvę. Sumažinkite maždaug penkias minutes ir sekite skonį su Košerio druska ir šviežiai sumaltais baltaisiais pipirais .
- Nuimkite kiaulieną iš skysčio, supjaustykite grūdeliu, supjaustykite šaukštėmis ant šiltų plokštelių su daugybe kiaulienos jus ir iš karto išgerkite .
Pastaba: Jūs galite atvėsti ir laikyti likusius kiaulienos skudurėlyje esančius skysčius taip, kad jis išliktų gražus ir drėgnas.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 906 |
| Bendras riebalų kiekis | 50 g |
| Sotieji riebalai | 15 g |
| Nesočių riebalų | 23 g |
| Cholesterolis | 262 mg |
| Natris | 679 mg |
| Angliavandeniai | 22 g |
| Maistinė lasteliena | 3 g |
| Baltymas | 88 g |