Potstickeriai:
Potstickeriai yra tie nepakartojami koldūnai, kurie vienoje pusėje yra virti, ant kito - keptos. Nepriklausomai nuo to, ar jūs jas vadinate pūslelėmis (gruzinų vertimu). Guotie (Mandarinų žodis) Pekino ravioliai (terminas, kurį sukūrė restoranų restoranas Joyce Chen) arba tiesiog paprastą kepta kiaulienos koldūną neįmanoma valgyti tik vieno:
Kas daro "Potstickers Special"?
Viskas priklauso nuo to, kaip jie yra virti.
Nors dažniausiai naudojami garuose ar keptuvėse virėjai, virėjai naudoja abu metodus potekleiams gaminti. Užpildytus koldūnus kepta ant vienos pusės, tada virinama sultinyje ar vandenyje. Tinkamai pagaminti podeliai yra trapūs ir apibarstyti apačioje, lengvai prilimpa prie lėkštės, tačiau juos lengva nuimti mentele. Piktybes paversti nepakenkti, arba jie taps jų vardais, tvirtai laikydami puodą!
Potstickerio kilmė:
Nuo dainos dinastijos (960-1280 m.) Kiniečiai naudojasi potstickeriais. Tiksli kilimėlių kilmė prarasta istorijai. Tačiau, atsižvelgiant į žavingą legendą, jie buvo išrasti šeštadienį Kinijos Imperatoriniame Rūmuose, kurie netyčia sudegino koldūnų partiją per ilgai paliekdami viryklę. Virtieji koldūnai sudeginti tik dugne, o ne viršuje. Neturėdamas laiko paruošti naują partiją, virėja tarnavo koldūnai su deginamąja puse viršuje, pranešdama, kad jie yra jo ypatinga kūrinys.
Laimei, teismo nariai juos pamilo!
Potsticker tešla:
Kaip virti jiaozi, potekles gamina karšta vandens tešla. Karšto vandens tešla yra viena iš Kinijos kepimo paslapčių - verdantis vanduo tešlą suteikia daugiau elastingumo, todėl jis geriau išlaiko savo formą. Dauguma receptų virti ir virti koldūnai (pvz., Jiaozi ir siu mai) naudojami karšto vandens tešloje.
Sužinokite, kaip padaryti karštą vandenį tešlą
Tešlos pakaitalai:
Ar neturite laiko paruošti savo namams skirtą tešlą? "Gyoza" įvyniojimo paketai arba "rounded" supakuoti įpjautajai, sudaryti patogų pakaitalą. Taip pat galite nusipirkti "Kukurūzų pyragas" arba "Kukurūzų skinas" Azijos rinkų šaldymo skyriuje.
Kaip aptarnauti potstickerius:
Atsižvelgiant į tai, kad ilgametis virėja Imperatoriniame Rūmuose, apkepkite podiplaukus prieš maistą, kad ant viršaus būtų apkepta, supjaustyta pusė.
"Potsticker" priedai:
Tinkami prieskoniai gali dar labiau pagerinti skonį. Štai keli patarimai:
- Ryžių actas (jei įmanoma, raudonųjų ryžių actas)
- Sojų padažas
- Susmulkintas imbieras
- Karštas čili aliejus
Jūs taip pat galite derinti ingredientus, kad padarytumėte nelaimingą Dumpling Cimdi . Jei pageidaujama, į indą įdėkite panardintą padažą prie stalo.
Kovos mentelės:
Paruoškite didelę partiją potstickerów minios? Tai lengviau, jei perduosite užduotį į du etapus, paruošdami koldūnus iki virimo stadijos ir užšaldydami juos virkite vėliau. Tiesiog sekite šias paprastas instrukcijas, kad įšaldytumėte potekles
Potsticker receptai:
- Krepšiai su krevetėmis ir Cilantro
- Visos kepta kiaulienos koldūnai - šis potsticker receptas yra restorano Leann Chin
- Kiaulienos ir daržovių koldūnai - iš Farina Kingsley
- Vegetariški potstickeriai
- "Cantonese" "Wortip" potstickeriai - pagardinti baltaisiais pipirais ir sezamo aliejumi
- "Gyoza" ("Japanese Potstickers") - pagamintas su gyoza vyniojamomis pakuotėmis, potstickeriai pagardinti sezamo aliejumi ir karštu čili aliejumi.
Jūs sakote, potstickeriai, sakau ... Pekino ravioliai?
Ar kada nors buvo įdomu, kaip potstickeriai buvo vadinami "Peking Ravioli?" Populiariausi televizorių virimo šou ir restaurateur Joyce Chen sukūrė terminą 1950-aisiais. Čenio Kembridžas, Masačusetso restoranas buvo įsikūręs didžiąja dalimi Italijos kaimynystėje, ir ji norėjo pavadinimo, kuris padėtų klientams suprasti, kokie buvo koldūnai. Šiandien daugelis Kinijos restoranų Bostono srityje vis dar vadina potekles "Pekino raviežiais".