Brokoliai yra žalios daržovės rūšis, priklausanti kopūstų šeimai, kilusi iš Italijos ir Viduržemio jūros nuo senovės romėnų laikų 6-ajame amžiuje prieš Kristų. Šis augalas turi kryžiaus formos stiebus, kurie atrodo kaip mini medžiai, kurie padėjo apibrėžti jo pavadinimą kaip "filialą" ar "ranką".
Dėl vitamino A elementų brokoliai turi daug naudos sveikatai, įskaitant daug vitamino C, kalcio ir priešvėžinių savybių.
Žinoma, kad brokoliai taip pat mažina cholesterolio kiekį, alergijas ir uždegimą, padeda organizmui detoksikuoti, išlaikyti sveiką odą ir apsaugoti akių sveikatą. JAV didžioji dalis brokolių yra Kalifornijoje, o USDA sako, kad mes esame trečia didžiausia pasaulyje gamintoja, kiekvienais metais valgydami vidutiniškai daugiau nei keturis svarus per metus.
Kaip valgyti ir laikyti brokolius
Brokoliai gali būti valgyti žaliavomis arba virti, ir dažnai laikomi superkambučiais. Valgydamas žaliavą, brokoliai tiekia daug sulforafano, kuris padeda kūno nuodizavimui. Nors valgant brokolius žaliavos gali suteikti daugiau naudos sveikatai, tie virimo ji gali lengvai garų, kol jis yra virti, bet traškus.
Tiek florets, tiek stiebo stiebai puikiai tinka valgyti. Tačiau dauguma žmonių linkę valgyti florets dėl tekstūros ar skonio pageidavimus. Nors stiebas yra nepakankamai vertinamas, jis suteikia trapumą ir sultingą tekstūrą, švelnų skonį ir galimybę sukurti įdomus receptus, tokius kaip brokoliai.
Brokoliai gali būti laikomi, laisvai supilę į drėgnus popierinius rankšluosčius ir jį šaldant. Sandarūs plastikiniai maišeliai nerekomenduojami, nes brokoliai turi oro cirkuliaciją. Vietoj to naudokite perforuotus maišelius.
Pakeitimai
Daugumoje patiekalų brokoliai gali būti pakeičiami brokolinu, broccoflower ar žiedpumpuru. Brokolini kartais vadinama "kūdikio brokoliu" ir yra tarp brokolių ir gai-lano, kuris yra kinų brokoliai.
Nors reguliariai brokolyje yra didelės galvos ir plačios stiebeliai, brokolinai yra suformuota į plonus stiebus su maža gėlė.
Kita vertus, broccoflower yra brokolių ir žiedinių kopūstų mišinys. Tai ryškiai žalia spalva, kuri, kaip virti žaliavai ir brokoliams, skonis kaip žiediniai kopūstai. Žiediniai kopūstai taip pat yra panašūs į brokolius, tačiau jie turi mažiau kalorijų. Tai puikus pluošto, omega-3 riebalų rūgščių ir įvairių B vitaminų šaltinis. Visos šios pakaitalos yra puikus brokolių pakeitimo idėjas, kai neturite brokolių ar norite maišyti dalykus.
Matavimai
- 1/2 svaro brokoliai = 1 porcija
- 1 vidutinė krūva = nuo 3 iki 4 porcijų
- 1 puokštė = 1-1 / 2 iki 2 svarų
- 1 svaras šviežių brokolių = 2 galvutės
- 1 svaras šviežių brokolių = 9 uncijos
- 1 svaras šviežių brokolių = 2 puodeliai susmulkinti
- 10 uncijos užšaldytų brokolių gabaliukų = 1-1 / 2 puodeliai susmulkinti
- 10 uncijų užšaltų kapotų brokolių = 2-1 / 2 puodeliai susmulkinti
Brokolių receptai
- Antikvariniai brokoliai
- Brokolių ryžių pyrago receptai
- Citrininis česnakas brokoliai
- Pasta su brokoliu, parmezano sūriu ir kumpiu
Kuko knygos
- Naujasis Enchanted Brokolių miškas: vegetariška virtuvė su receptais, tokiais kaip lęšių-riešutų mėsainiai, calzones ir įvairūs patiekalai.
- Daržovės iš Amarantų į cukiniją: esminė nuoroda: 500 receptų, 275 fotografijų. Šis vadovas apima 350 daržovių su informacija ir būdais, kaip tinkamai paruošti kiekvieną.