Šis klasikinis grybų padažas gali būti patiekiamas su įvairiais skrudintų arba keptų mėsos patiekalais, tačiau dažniausiai jis yra išpjautas per sultingą, svaidomą kepsnį. Jis pagamintas su sumuštiniais grybais , askaloniniais česnakais, tik iš šerių purslų ir užpiltas į pagrindinę grietinę . "Demi-glace" yra pagamintas iš prancūzų virtuvės ir yra turtingas rudas padažas, kuris yra pagrindas kitiems padažams arba naudojamas atskirai. Tradicinis "demi-glace" gamybos būdas - tai vienodų veršienos dalių sujungimas su Espagnole padažu - viena iš "klasikinės prancūzų kepimo" "mamos padažų", tačiau šiandien yra būdų sumažinti aštuonių valandų valymo laiką, įsigijo jautienos atsargas.
Ko jums reikia
- 1 šaukštas sviesto
- 1/2 puodelio supjaustytų grybų
- 2 šaukštai kapotų askaloninių česnakų
- 2 puodeliai
- demi-glace
- 2 šaukštai šerio
- Citrinų sultys pagal skonį
Kaip tai padaryti
- Sunkioje dugne padažu šildykite sviestą vidutine karštimi, kol ji bus putojanti. Pridėkite grybus, askaloninius česnakus ir salotą, kol grybai bus minkšti, o svogūnai bus perkaitę, apie 5 minutes.
- Įpilkite grietinėlę, virkite, tada sumažinkite šilumą, kad sumažintumėte padažą, virkite keptuvę maždaug 10 minučių.
- Sumaišykite šerius, sezono skonį su citrinų sultimis ir iš karto pasilikite.
Papildoma prancūzų padažo receptai
Jei norite, kad grybų padažas būtų naudojamas per vištieną ar kitus naminius paukščius, taip pat jūros gėrybes, skonio pasirinkimas - kreminis pomidoras su grybais, sviestu, citrinų sultimis ir Aukščiausiu padažu (dar vienas prancūziškas receptas).
Tačiau, jei mėsa yra pagrindinis patiekalas, yra daug kitų klasikinių padažų, skirtų patiekalams pagerinti (ypač tiems, kurie naudoja "demi-glace"), pvz., " Marchand de vin" , raudonojo vyno padažu ir Madeiros padažu , derinant Madeiros vyną su "demi" - girlianda. Jei ieškote šio parašo, sviesto skonio ir tekstūros, " Béarnaise" turėtų padaryti apgauti: turtingą kreminį padažą, ryškiai pagamintą iš estragono ir chervilo skonio, taip pat šiek tiek citrinų sulčių. Panašu , kad kiauliena yra populiari, tada žiūrėkite į padažą "Robertas" ar " Charcutière" padažą , pagamintą iš "demi-glace".
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 237 |
| Bendras riebalų kiekis | 4 g |
| Sotieji riebalai | 2 g |
| Nesočių riebalų | 1 g |
| Cholesterolis | 8 mg |
| Natris | 44 mg |
| Angliavandeniai | 45 g |
| Maistinė lasteliena | 7 g |
| Baltymas | 8 g |