Skrudinta burotinė skvošas sustiprina savo skonį ir sumažina paruošimo darbą šiai skaniai, universaliai lazanijai. (Naudokite taupomąjį laiką, kad nuplaustumėte ir patikrintumėte porai , kuriuose gali būti klaidų ir būkite gana nešvarūs!) Papildomas darbas, skirtas porai valyti porai, yra vertas pastangų - jie suteikia nuostabų pikantišką skonį Béchamel padažui ir daro puikus kontrastas skvošo saldumui.
PS Nepamirškite ilgų poskiepio paruošimo instrukcijų - procesas yra daug paprastesnis, nei aprašyti!
Ko jums reikia
- 1 didelis butternut skvošas (apie 3 1/2 iki 4 svarų; išplautas, išilgai padaugintas ir sėjamasis)
- 4 vidutiniai porai
- 3 šaukštai nesūdyto sviesto (arba alyvuogių aliejaus)
- 1/4 puodelio visaverčio miltų
- 4 puodeliai pieno (arba pjaustytu pienu)
- 1 šaukštelis čiobrelių
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- 1/2 arbatinio šaukštelio muskato
- juodieji pipirai pagal skonį
- 9 lazanijos makaronai (nevirti, nevirti)
- Neprivaloma: 8 uncijos Gouda (arba Fontina sūrio, tarkuotų)
Kaip tai padaryti
1. Skrudinkite keptuvę: įkaitinkite orkaitę iki 425 ° F. Švelniai alyvuotą keptuvę nulupkite butternut skvošo lapus su alyvuogių aliejumi. Skrudinkite kepsnys 45 minučių iki valandos, arba kol skvošas bus švelnus, o oda pradeda lizdinę plokštelę ir rudos spalvos. Nuimkite skvošą iš orkaitės ir atidėkite, kol ji bus pakankamai vėsa rankena. Mažinkite orkaitės šilumą iki 350 ° F.
2. Paruoškite porai: Nors skvošas kepsnys, išvalykite porai - supjaustykite šaknų galus ir nuvalykite visus išorinius sluoksnius, kurie yra ypač sunkūs arba užteršti didelį nešvarumų kiekį.
Padėkite porankius ir peilį nuplaukite ir nulupkite tamsiai žaliuosius viršūnius (griežta viršutinė porų porų dalis, kuri išpūtė).
Supjaustykite porą išilgai, atskirdami arba išskleidę lapus, ir nuplaukite šaltu tekančiu vandeniu (tai tinkamas laikas patikrinti klaidas). Grąžinkite porai prie švarios pjovimo lentos ir supjaustykite smulkiais griežinėliais. (Jei jūsų porai yra labai dideli, prieš supjaustodami skersai padauginkite antrą pjūvį.)
Perkelkite supjaustytą porą į didelį dubenį, pripildytą šaltu vandeniu, ir supjaustykite porą aplink švariomis rankomis, kad atlaisvintumėte likusį dirvožemį. Kaupkite porai į kitą dubenį ir išmeskite nešvarų vandenį. Grąžinkite porą prie pirmojo dubenėlio, įpilkite gėlo vandens ir pakartokite procesą, kol porai bus švarūs ir vanduo išlieka skaidrus. Ištuštinkite porai ir atidėkite.
Patarimas: Jūs galite supaprastinti valymo procesą (ir išvengti žvėrečių porų!), Lizdinėje dubenėlėje pritvirtindami didelį tinklelio filtrą. Tiesiog pakelkite porų užpildytą filtrą iš nešvaraus vandens ir grąžinkite jį į šaukšto vandens indą kiekvieną paskesnį skalavimą.
3. Paruoškite skvošą: kai skvošas pakankamai aušinamas, palieskite puses ir supjaustykite mėsą į didelį dubenį. Išmeskite odą. Pjaustyk skvošą su dideliu šakute, kol jis gana tolygiai. Atidėti.
4. Padidinkite porą Béchamel: ištirpinkite sviestą (arba šildykite alyvuogių aliejų) didelėje, sunkioje dugne padažinėje arba oranžinėje krosnyje , esančio vidutinėje karštyje. Padažykite porai ir virkite, dažnai maišydami, kol jie suminkštinami ir baltų dalių pradžia persijungia, maždaug nuo 5 iki 7 minučių.
Pabarstykite porą su miltais ir toliau virkite dar 2 minutes, nuolat maišydami. Lėtai supilkite pieną, nuolat įpilkite ir virkite, kol burbuliukai pradeda pertraukti paviršių. Sumažinkite šilumą ir virkite 5-7 minutes, kol padažas bus pakankamai storas, kad padengtumėte šaukštą. Sumaišykite čiobrelių, druskos, muskato, pipirų. Pašalinkite nuo šilumos ir atidėkite.
5. Surinkite lasagną: švelniai sutepkite 9x13 colių kepimo indą. Kepkite apie 1 puodelį padažo į kepimo indą ir paskleiskite dugną. Padengti padažu su 3 lazanijos makaronais, paliekant šiek tiek tarpo tarp kiekvieno (makaronų lapai išsiplės, kai jie gamina).
Padengti makaronais su pusė neskaldytų butternut skvošočių, paskleisti jį į lygų sluoksnį su mentele ar švarios rankos (dirbti švelniai, kad nebūtų pertrauka makaronai). Pabarstykite su trečiuoju tarkuotu sūriu (jei naudojate). Į viršų dar 3 makaronai. Užmaukite vieną makarelės padažą ant makaronų ir tolygiai paskirstykite ant kailio.
Padarykite kitą sluoksnį su likusiu skvošo, pusės likusio sūrio ir dar puse puodelio. Uždenkite pastaruosius 3 makaronus ir pakankamai padažu, kad juos visiškai padengtumėte. Pabarstykite likusiu sūriu tolygiai.
6. Kepkite lazaniją. Uždenkite kepimo indą folija, jei reikia, palenkite, kad nebūtų liesti viršutinio makaronų sluoksnio. Kepkite 350 ° F orkaitėje 35-40 minučių arba kol padažas virsta ir makaronai yra švelni. Išimkite foliją ir kepkite dar 10 minučių arba kol sūris bus auksinis.
Išimkite iš orkaitės ir leiskite lazanijai pailsėti 10 minučių prieš patiekiant. Mėgautis!
"Pareve" (be pieno) Variacija: kad sviestui padirbtų pienas, veganų lazanja, alyvuogių aliejus arba nehidrogenizuoto pjaustyto margarino, naudokite "pareve", o ne pieną, ir palikite sūrį.