"Au gratin" yra prancūziškas keptas patiekalas, kurį aistringai priėmė japonų virtuvė . Panašus į originalią prancūzų versiją, japonų grutina kepama arba kepama, kol susidaro auksinės rudos dribsniai, paprastai iš sūrio arba duonos trupinių. "Au gratin" turinys yra kreminis, turtingas ir baltos padažas, dažnai naudojamas įvairių daržovių, baltymų ar jūros gėrybių.
Ko jums reikia
- 1/3 iki 1/2 svaro šviežios kalmarų kalmarų žiedai
- 2/3 iki 1/2 1 puodelio panko kepsnys
- 1 iki 2 valgomieji šaukštai
- parmezano sūris (tarkuotas, pagal skonį)
- 2 arbatinius šaukštelius
- česnakai (malta)
- Brūkšnio jūros druska (arba pagal skonį)
- Dash juodieji pipirai (arba pagal skonį)
- 3 šaukštai itališko lapų petražolių (kapotų)
- 2 šaukštai ekstra virginija
- alyvuogių aliejus
- Neprivaloma: 1 stiklinė nesočiosios sviesto
Kaip tai padaryti
- Skaldykite šviežias kalmarijas į įkandimo dydžio žiedus.
- Mažoje keptuvėje šildykite nedidelį kiekį alyvuogių aliejaus, pridėkite kalmarų žiedus, sezono su druska ir pipirais ir greitai padažu, kol kalmarai virti. Pašalinkite iš šilumos ir atidėkite.
- Vidutinėje dubenyje sujunkite panko duonos trupinius, džiovintą tarkuotą parmezano sūrį, smulkintus česnakus ir smulkintas petražoles (rezervuokite tam tikras garnyras petražoles). Sumaišykite, kol sudedamos ingredientai. Panko mišinį pagardinkite druska ir pipirais.
- Padengti mažu sekliu kepimo indo rapsų aliejumi ar kitais kepimo purkštukais, kad jo neužsikimštų.
- Į kepimo indą įpilkite virtos kalmarų žiedai.
- Šaukštą česnako-Panko mišinį per kalmarų ir kailį dosniai. Panašiai atrodys, kad yra panko mišinio perviršis, bet kai kepamas, jis papildys patiekalą skaniu, traškia, skoniu. Sezonas su liesa daugiau druskos ir pipirų, neprivaloma.
- Džiovinkite turtingą alyvuogių aliejaus dalį per au gratiną. Kad turėtumėte sodresnį skonį, kubą sumaišykite su sviestu ir pabarstykite viršuje.
- Krosnies arba skrudintuvo krosnyje supjaustykite au gratiną, kol au gratinas turi auksinę rudą, arba iki norimos spalvos. Padažu supjaustykite petražolėmis. Patiekite nedelsiant.
Papildoma informacija:
Ši česnakų kalmarų versija, japonų virtuvė, skiriasi nuo tipiškos kreminės "au gratin", nes kalmarai yra iš anksto virti, o paskui iškepti su turtinga dalimi česnako parmezano panko duonos trupinių ir kremas yra visiškai praleistas.
Rezultatas yra lengvesnis, "crunchier au gratin", kuris yra puikus lydinio aukščio stiklinės japoniško alaus arba sake papildymas. Švelniai pjaustytų itališkų petražolių pridedama gaivinanti skonio alyvuogių aliejui, o alyvuogių aliejaus dumblas prideda tik turtingumo užuominą.
Pasirinktinai, pridėkite daržovių džiūvėsėlių viršuje, kad gautumėte daržovių skonį.
Kepkite "Calamari au gratin" į didesnį šeimos stiliaus kepimo patiekalą arba kepkite mažesnio individualaus dydžio ramekins.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 222 |
| Bendras riebalų kiekis | 9 g |
| Sotieji riebalai | 2 g |
| Nesočių riebalų | 5 g |
| Cholesterolis | 112 mg |
| Natris | 294 mg |
| Angliavandeniai | 22 g |
| Maistinė lasteliena | 1 g |
| Baltymas | 12 g |