Rūkyta silkė užpildo druskos kvarketą, kuris dažnai naudojamas Karibų jūros virtuvėje. Kiti trys yra druskos , druskos jautienos ir sūdytos kiaulės uodegos .
Rūkyta silkė naudojama labai panašiai kaip ir druskos žuvis. Tai yra salietė su daugybe svogūnų, pomidorų, žolelių ir karštųjų pipirų, pagaminta į choką ar pastą, skirtą valgyti duonu ar sausainiais.
Pirkimo vadovas
Rauginta silkė yra parduodama dviem būdais Karibų jūros regione - visa tai su oda, o kaulai nepažeisti, su galva arba filė ir be kaulo.
Filė ir be kaulo yra brangiau iš dviejų. Abi rūšys yra prieinamos rinkose ir prekybos centruose.
Kaip paruošti rūkytąsias silkes
Rūkyta silkė, kuri pirmą kartą sūdyta ir po to rūkoma, kad ją išsaugotų, turi būti paruošta, kad pašalintų beveik visą druskos kiekį, iš kurio tik pakanka skonio, prieš pradedant vartoti receptą. Tačiau nusodinimas atliekamas greitai virinant, o ne mirkant jį per naktį, kaip ir druskos žuvų atveju.
Visa rūkyta silkė
Norėdami atlaisvinti žuvį ir pašalinti kaulus, visa žuvis pridedama prie atviros liepsnos ir iš karto žuvys atsidaro, atskleidžiant jo centrą, kuriame yra visi kaulai, o kai kuriais atvejais - ir rasti puikius ikrus.
Rūkyta silkė yra labai riebi žuvis, todėl jūs turite laikytis liepsnos, kurios eina į orą, kai žuvys yra skrudintos. Kai žuvis atidaroma, kaulai pašalinami (didžioji dalis odos būtų sudegusi), o kūnas susmulkinamas į smulkius gabalėlius, kurie turi būti virti.
Jei naudojate visą rūkytą silkę bet kokioje patiekoje, receptas turi būti sureguliuotas taip, kad atitiktų papildomą rūkytos silkės druską.
Filė rūkyta silkė
Filė, skirtingai nei visa rūkyta silkė, virinama tam, kad pašalintų dalį druskos, nes yra daugiau miežių ir daugiau druskos paviršiaus.
Skirtingai nei druskos žuvys, nereikia pamerkti rūkytos silkės filė per naktį, kad atlaisvintų žuvį ir pašalintų druską.
Greitas, greitas 5-10 minučių verdimas yra triukas. Kai virinama, žuvis išdarinėja ir paruošiama pagal pageidaujamą receptą.
Valgymas su rūkyta silkė
- Karibų jūros raugintos rūkytos silkės receptai . Rūkyta silkių filė peršalinama 5 minutes kepti, o vėliau supjaustoma svogūnais, pomidorais ir karštais pipirais ir valgoma su ryžiais, duona, kepsniai, roti arba koldūnai .