Kulinarinio meno sąvoka en papillote reiškia drėgno karščio kepimo būdą, kai maistas uždedamas pergamento popieriaus arba folijos paketu ir virinamas orkaitėje. Subtilūs maisto produktai, tokie kaip žuvis, gali būti virti en papillote, nes jie gali būti greitai virti pagal šį garuose.
- Tarimas : ON aguonų-YOTE
- Žodis Sąvoka : "papilotė" reiškia "popieriuje" arba "pergamoje" prancūziškai. Italų kalba tai yra " kartokcio" .
Cooking en Papillote
Kai ruošiatės en papillote, į paketą paprastai yra daržovių, žolelių ir pagardų kartu su pagrindiniu daiktu, pavyzdžiui, žuvies filė. Šie papildomi ingredientai, kartu su pagrindiniu daiktu, išskiria garą, kuris iš tikrųjų gamina maistą. Todėl en papillote gaminimas iš esmės yra garo gaminimo būdas.
Kadangi jis yra subtilus ir virėjas greitai, žuvys dažnai pasirenka virtuvę tokiu būdu. Lašiša en papillote yra populiarus patiekalas. Vienkartinės ir kitos subtilios baltos žuvys gali būti virtos papilotomis, kaip ir šios žuvies pergamentoje su krapų ir pankolio receptu. Kreminės taip pat gali būti virtos šiuo metodu. Vegetariškus receptus en papillote galima rasti grybų ir pavasario daržovių.
Aromatiniai prieskoniai ir prieskoniai priklauso nuo gatavo patiekalo recepto ir norimo skonio. Kai kurie patarimai - svogūnai, česnakai, krapai, pankoliai, imbieras, čiobreliai, šalavijas, rozmarinas, citrinų žievelė, oranžinė žvilgsnis, estragonas, raudonėliai, arbata.
Pridedamas nedidelis skysčio kiekis, pvz., Vynas, citrinų sultys ar atsargos. Galite įdėti šiek tiek aliejaus, ypač tas, kuris suteikia skonį, pavyzdžiui, sezamo aliejų. Paprastieji daiktai yra prieskoniais, kol paketas uždarytas, su druska ir pipirais.
Kepimo laikas ir temperatūra priklausys nuo virimo objekto.
Kadangi jūs negalite matyti paketo viduje, norėdami pasakyti, ar tai padaryta, ar ne, jums gali tekti pasikliauti receptu ar bandymu ir klaida.
Ką jūs turėtumėte panaudoti maišeliui, kai gaminate Papillote?
Pergamentinis popierius yra tradicinis įpakavimas, naudojamas gaminant kepimo paketą, kaip nurodyta technikos pavadinime. Tai tvirtas popierius, kuris buvo apdorotas taip, kad iš dalies popierius ištirptų, kad padidintų stabilumą ir padengtų paviršiaus dėmę, taigi maistas neatsilaikys. Tai neleis skysčiui pabėgti. Jūs turite gerai sulenkti galus, kad išlaikytumėte garą ir skysčio viduje.
Aliuminio folija yra dar vienas pasirinkimas, kuris taip pat yra nelipnus, o jo skystis neperplės. Jis gali būti lengvai užsukamas, kad išlaikytų garą.
Šaukštelyje švarus rudos spalvos popieriaus maišas dirbs "papilotoje" gaminant maistą, tačiau virimo metu jis gali nutekėti.
Azijos valgio gamybai dideli lapai, tokie kaip bananų lapai, gali būti naudojami maisto gamybai en papillote, naudojant tą pačią paskirtį kaip pergamentas arba aliuminio folija, bet daro spalvingesnę išvaizdą.
Servetuoti indą paruošti en Papillote
Kai patiekiamas receptas paruoštas en papillote, tradiciškai patiekalą pristatyti pjaustydami atvirą popierių priešais svečių.
Romantiška vakarienė gali būti paruošta formuojant paketus kaip du širdies formos puselius .