Šis Gorgonzola makaronų padažas yra šiek tiek panašus į klasikinį baltojo vyno padažą, tik vietoj to, kad jis susimaišys su roušu , pavyzdžiui, velatele arba bechamelio pagrindu pagamintu padažu, jis susitraukiamas tik su grietine ir pačiu sūriu ir jį sumažinant.
Tai daro gana magišką padažą, nes iš tikrųjų daug laiko jūs padažu darote, todėl jūs turite padaryti rouxą, todėl jūsų svečiai bus stebisi, kad matytumėte, kaip jūs padažu supjaustote padažą, nesikreipiant į seną miltų ir sviesto rutina .
Man pasireiškia tai, kad tai reiškia, kad šis padažas yra be glitimo, kuris šiais laikais niekas čiaudina.
Kalbant apie glitimą, šis padažas yra nuostabus, patiekiamas su makaronais, raveneliais ar gnocchi. Bet jei glitimo nėra jūsų arbatos puodelis, arba jei jūs tiesiog myliu kepsnį, šis Gorgonzola padažas yra puikus aksesuaras grilyje keptuvėms .
Šis Gorgonzola padažas yra geriausiai pagamintas su senesniu Gorgonzola, kuris yra sausesnis ir švelnesnis, ir daug daugiau kvapus nei jaunesnio pobūdžio, nes jo skoniai sustiprėja, nes senėja.
Makaronų padažas yra tradicinis, kad būtų galima panaudoti Gorgonzola sūrį. Tačiau nėra jokios priežasties, kodėl negalėsite naudoti kito mėlynojo sūrio, kaip Stiltono, Maytag ar Roquefort, įvairovės. Tik įsitikinkite, kad jis seniai yra pakankamai ilgas, kad jis būtų drumstas ir sausas.
Dėl papildomo drėgmės ir sviesto riebalų jaunesniuose sūriuose gali būti sunku emulsuoti padažą. Ir kadangi nėra roukso (kuris padeda išlaikyti skysčio ir riebalų padaže kartu ), riebalai sūrio gali atsiskirti ir sukelti jį rūšiuoti. Štai kodėl vyresnis, mažiau riebus sūris paprastai dirba geriausiai.
Ko jums reikia
- 2 puodeliai stiprus kremas
- ½ puodelio sauso baltojo vyno
- ½ puodelio vištienos atsargos
- 4 uncijos. traškus Gorgonzola sūris
- 2 šaukštai Parmezano sūris (šviežiai tarkuotas)
- Košerinė druska ir juodieji pipirai (pagal skonį)
- Griežinėliais muskusais (pagal skonį)
Kaip tai padaryti
- Didelėje keptuvėje, paruoškite grietinėlę, vyną ir lašą vidutiniškai aukštai temperatūrai, kol ji pradės burbuliuotis. Mažesnį šilumą ir švelniai kepkite 15-20 minučių arba kol skystis sumažės maždaug trečdaliu.
- Įpilkite Gorgonzola ir Parmesan ir sumaišykite, kol Gorgonzola ištirps ir sūriai bus visiškai sumaišyti. Jei reikia, pakoreguokite nuoseklumą su papildomu kremu.
- Priesakykite skonį su Košerio druska , šviežiai malta juodoji pipira ir naujai tarkuotu muskato riebalu. Nepaisant to, eik lengvą muskato riešutą, nes per daug gali būti praliejimas. Patiekite iškart.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 236 |
| Bendras riebalų kiekis | 22 g |
| Sotieji riebalai | 14 g |
| Nesočių riebalų | 6 g |
| Cholesterolis | 71 mg |
| Natris | 157 mg |
| Angliavandeniai | 3 g |
| Maistinė lasteliena | 0 g |
| Baltymas | 4 g |