Šis grybų risotto receptas yra vienas iš labiausiai skanių variantų pagrindiniame risotto recepte .
Tikroji šio grybo risotto recepto magija atsiranda naudojant grybų atsargas, tačiau daržovių atsargas galima pakeisti.
Procedūra apima maišant karštas atsargas nevirtos ryžiai su vienu metu suformuotu ir kepama lėtai, kai žuvys sugeria. Ši technika vadinama risotto metodu , išleidžia ryžių krakmolą, gamina kreminį, švelnų patiekalą.
Norėdami iliustruotą risotto metodo demonstraciją, žingsnis po žingsnio nurodykite, kaip padaryti risotto .
Ko jums reikia
- 1 1/2 puodeliai arborio ryžių
- 1 qt. grybų atsargos, daržovių ar vištienos atsargos
- 1/2 puodelio baltojo vyno
- 1 vidutinio dydžio kopūstas ar ½ mažo svogūno, kapotų (apie ½ puodelio)
- 1 puodelis šviežių grybų (griežinėliais)
- 4 šaukštai nesūdyto sviesto (½ lazdos)
- 1 šaukštas augalinio aliejaus
- 1/4 puodelio parmezano sūrio (tarkuoto)
- 1 šaukštas Italijos petražolių (kapotų)
- Kosherinė druska, pagal skonį
Kaip tai padaryti
- Šilumą atsargos virkite vidutine keptuvėje, tada sumažinkite šilumą, kad atsargos liktų karštos.
- Ištirpinkite 1 šaukštą sviesto sausame keptuvėje ir supjaustykite supjaustytus grybus, kol jie minkšti. Pašalinkite iš šilumos ir atidėkite.
- Didelėje, sunkioje dugne padažu, šildykite alyvą ir 1 šaukštą sviesto per vidutinę karštą. Kai sviestas ištirps, pridėkite susmulkintą askaloną arba svogūną. Saute 2-3 minutes arba kol jis šiek tiek permatomas.
- Į rytus supilkite ryžius ir smulkiai sumaišykite su medine šaukšteliu, kad grūdai būtų padengti aliejumi ir lydytu sviestu. Saute dar keletą minučių ar mažiau, kol šiek tiek rūgštus aromatas. Tačiau neleiskite ryžiams pasidaryti rudos.
- Maišant įpilkite vyno ir virkite, kol skystis visiškai absorbuojamas.
- Į karštą atsargą įpilkite ryžių ir sumaišykite, kol skystis visiškai absorbuojamas. Kai ryžiai atrodo beveik sausi, įpilkite dar vieną krūvą ir pakartokite procesą.
Pastaba. Svarbu nuolat maišyti, ypač kai karštas vanduo yra įsisavinamas, kad išvengtumėte degimo, ir pridėkite kitą krautuvą, kai tik ryžiai bus beveik išdžiūvę. - Toliau pridėkite karštųjų sandėliukų klodus ir maišydami ryžius, kol skystis sugeria. Kai virėja, pamatysite, kad ryžiai bus kreminės konsistencijos, nes jis pradeda išlaisvinti savo natūralių krakmolų.
- Tęskite 20-30 minučių atsargą, kraigą ir 20-30 minučių, kol grūdai bus saldūs, bet vis tiek tvirti prie įkandimo, be traškių. Kai būsite su savo paskutiniais keletais krūmų, pridėkite virtus grybus. Jei išeikite iš sandėlio ir dar nepadarėte risotto, galite baigti virimą karštu vandeniu. Tiesiog pridėkite vandenį taip, kaip tai darėte su akcijomis, vienu metu kraunant, maišant, kol jis įsisavinamas.
- Išmaišykite likusius 2 valgomojo šaukšto sviestą, parmezano sūrį ir petražolius ir sekite skonį su Košerio druska .
- Jei Risotto laikomas per ilgesnį, jis taps glotnus, taigi tuoj pat turėtum tai įteikti. Tinkamai paruoštas risottas turėtų sudaryti minkštą kreminį piliakalnį ant pietų lėkštės. Jis neturėtų eiti per plokštę, taip pat neturėtų būti standus ar klijingas.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 230 |
| Bendras riebalų kiekis | 9 g |
| Sotieji riebalai | 4 g |
| Nesočių riebalų | 3 g |
| Cholesterolis | 17 mg |
| Natris | 191 mg |
| Angliavandeniai | 31 g |
| Maistinė lasteliena | 1 g |
| Baltymas | 4 g |